红烧狮子头的美味好吃做法

妈妈无忧网

红烧狮子头的美味好吃做法

  红烧狮子头这道菜外酥里嫩,做法简单,老人和孩子都爱吃,是逢年过节招待客人的一道高端大气上档次的美味。学习啦92妈妈育儿网给大家分享红烧狮子头的做法,希望大家喜欢。

  制作红烧狮子头的食材

  制作红烧狮子头的步骤

  1. 把肥肉瘦肉比例为4:6的肉剁成肉糜,放入盆中,加一个鸡蛋,若干生粉,适量盐,少许胡椒粉,用筷子按顺时针方向搅匀

  2. 用手把肉糜捏成丸子,大小自己可以选择(我是做给小朋友吃,所以做得小一点)

  3. 锅里放油,油热后放入丸子炸

  4. 丸子炸至表面焦黄,大约七成熟,捞出沥干备用

  5. 锅里放少量油,微热,放入八角、桂皮、洋葱煸香。加入开水、适量老抽和生抽,以及5小颗冰糖。放入炸好的丸子,盖上锅盖,大火焖煮

  6. 盘子里用青菜和红椒打好底。锅里的狮子头小火收汁,捞出装盘。勾芡,倒入锅里的汤汁里煮片刻,淋在狮子头上。撒上葱花即可。

  红烧狮子头的来历

  据传,红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”

  因其肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

  红烧狮子头的私房做法

  材料:猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,耗油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量,小油菜10棵,竹笋半个,黑木耳1朵。

  做法:

  1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

  2、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

  3、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

  4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

  5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

  6、高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

  

红烧狮子头是哪个地方的菜_红烧狮子头怎么做

红烧狮子头是哪个地方的菜_红烧狮子头怎么做

红烧狮子头可以说是很有名气的一道菜了,因为在外观上就比较的特别,再加上红烧狮子头吃起来的味道和口感同样很不错,是受到了很多人喜爱的菜肴,不过虽然说红烧狮子头吃起来味道不错,但是要说红烧狮子头是什么地方的菜,大家并不清楚,一起和就爱妈妈网看看吧。

红烧狮子头是哪个地方的菜

红烧狮子头是大家熟悉的一道菜,也是我们在逢年过节的时候会经常吃到的一道菜,因为其中是有肥有瘦的,同时肉红润油亮,再加上翠绿青菜的搭配,吃起来醇香味浓,是非常美味的一道菜,而且因为红烧狮子头这道菜在操作的时候,是比较麻烦费时的,在制作的时候,从头到尾所需要消耗1个半小时才行的。

红烧狮子头也被叫做是四喜丸子,而实际上四喜丸子属于非常正宗的一道豫菜。所以说很多人都会认为红烧狮子头是河南菜了。但是实际上红烧狮子头属于南方菜,早在隋炀帝沿大运河南下的时候,这时候就有厨子制作出了葵花斩肉这道菜。而在到了唐代的时候,郇国公韦陟看到这道菜之后,觉得巨大的肉团子制作成的葵花心,精美绝伦的同时,看上去和雄狮的头一样。所以说就把葵花斩肉这道菜改名,叫做是狮子头。之后在扬州就有了红烧狮子头这道菜,所以说红烧狮子头这道菜是属于江苏扬州菜。

红烧狮子头怎么做

在制作红烧狮子头的时候,首先我们需要准备好盐、酱油、鸡精、白胡椒、料酒、淀粉、白糖等多种的食材。而且在烹饪的时候,肉丸的制作可以说是最关键的,首先在肉馅中,我们只需要加入其中一些油脂性材料,主要是需要我们准备好香油和食用油,然后直接用手去搅打肉馅,这样力度大的同时也更容易进行操作。等到肉馅完全上劲儿的时候,我们再选择在其中加入些酱油、料酒,还需要鸡精、盐、糖等各种的调味料。这时候我们制作出来的丸子吃起来鲜嫩多汁,而且味道和口感也是不柴不腻的。在把肉馅放入锅中煮好之后,我们一定要选择淋上少许的水淀粉进行勾芡的工作,这样才能可以让锅中的汤汁变得更加黏稠,这样可以粘裹到菜肴上,可以让菜肴更有味道。

红烧狮子头的热量

在烹饪红烧狮子头时候,因为油脂的用量是比较多的,所以说这时候就容易导致菜肴热量比较高,所以在减肥的时候我们是不适合多吃红烧狮子头的。

红烧狮子头的营养价值

吃红烧狮子头对我们健康是有好处的,首先在红烧狮子头中有丰富的优质蛋白质,还有我们人体所必需的各类脂肪酸,这样就可以提供我们人体所需要的血红素,还拥有能够促进铁元素吸收的半胱氨酸存在,是可以起到改善缺铁性贫血问题的。

红烧狮子头中是有磷元素存在的,这种物质是可以去掉促进人体生长发育的,同时对于维持我们正常的生理功能也有好出,而且对于牙齿骨骼的正常发育,同样是可以有很大好处的,这样对于促进我们体内糖、脂肪、蛋白质的代谢有好处,对于调节体内的酸碱平衡也有意义。坚持吃红烧狮子头对预防疾病产生也有好处,可以说是增强身体素质的最佳食物了。

红烧狮子头中的钙、锌等微量元素也是很丰富的,而且其中是含有大量的胆碱存在,如果可以多吃些蚕豆,这样无疑是有助于我们增加记忆力的,同时健脑的功效也不错。如果需要经常用脑,那么吃红烧狮子头是很适合的。

在红烧狮子头中,蛋白质是非常优质的,还可以起到延缓动脉硬化的效果,同时红烧狮子头中也会有一定量的粗纤维存在,这种物质是可以起到降低胆固椁、促进肠蠕动的效果。对于我们肠胃健康有帮助,还可以保护血糖高健康。

经常的去吃红烧狮子头这道菜,是可以让皮肤变白的,同时还可以让我们的皮肤变得更加细嫩。主要是因为红烧狮子头中含有丰富的蛋白质,还有少量的醋酸存在,而摄入蛋白质之后,就可以起到增强皮肤润滑的效果,同时醋酸是可以帮助保护我们皮肤保持微酸性的,这样对于预防细菌感染也有帮助。

上面给大家介绍了有关红烧狮子头的情况,可以发现红烧狮子头属于江苏扬州菜,吃起来的味道以及口感很不错,而且红烧狮子头的做法并不是很困难的,吃红烧狮子头还有不错的营养价值,所以说红烧狮子头是非常推荐给大家吃的。

红烧铁狮子头怎么做好吃_红烧狮子头的正确做法

红烧铁狮子头怎么做好吃_红烧狮子头的正确做法

大家好,现在已经进入了深秋季节,在这样一个寒冷的天气里,我们一定要多吃营养的食物。这个今天上街,就去买了一些特别好的猪肉,打算来给大家分享一道红烧狮子头。只有最上乘的猪肉,才能做出最正宗的红烧狮子头,各位朋友喜欢吃红烧狮子头吗?如果你也爱吃的话,今天就让我来教你,怎么去做这道美食。

在做红烧狮子头的时候,很多人都说自己做出来的红烧狮子头,口感太腻人,而且狮子头在制作的过程中很难成型,导致自己做出来的狮子头,一点也不圆润,相信这是很多人都遇到的一些问题。其实想要解决这些问题的话,是非常简单的,只要我们的肉馅调好了以后,做出来的红烧狮子头,就会又好吃、又圆润。

下面就随我一起来看一看,正确的制作方法吧,掌握好肉馅的调制方法以后,你也能做出好吃的红烧狮子头。这个调肉馅的方法,是很多年前在饭店兼职的时候,一位厨房师傅他给我分享的秘制做法,你可别小看了这个调肉馅的方法,除了可以用来做红烧狮子头以外,在做很多美食的时候,都可以用这个方法去调肉馅。

【红烧狮子头】

原料:猪肉,梨子,生姜,小葱,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,十三香,鸡蛋,淀粉,八角,桂皮,香叶,食用油,白糖。

制作:

1、首先准备一小块猪肉,一定要采用3、7肥瘦的,这样做出来的红烧狮子,口感才不腻人。

2、准备好的猪肉,我们要用刀给它剁成肉馅,一定要用刀剁,不能用绞肉机,不然做出来的狮子头,就会失去灵魂。

3、把猪肉剁成肉末以后,我们要往里面加入15克生姜,15克葱花,并继续剁上两分钟,将生姜、葱花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后,装入大碗中,然后再来准备一个梨子,将其切成碎丁后,与肉末搅拌均匀备用。

5、准备一个鸡蛋打入碗中,再加入半碗清水,将其搅打成蛋液后,再往里面加入一大勺玉米淀粉,搅拌成淀粉水蛋液备用。

6、把准备好的蛋液淀粉水,分三次加入到肉馅中,一边加入一边搅拌,做出来的丸子口感就会更嫩。

7、往肉馅中加入食盐,胡椒粉,生抽,蚝油,十三香,并顺着一个方向不停搅拌,让肉馅入味。

8、调好的肉馅,我们要用手给它团成丸子,尽量团的大一点,并放到一旁备用,同时再准备一大碗淀粉水备用。

9、起锅热油,往锅中多给出一些食用油,油温5成热后,把准备好的狮子头加入锅中,并用中火油炸5分钟,把狮子头炸至金黄色后,控油捞出备用。

10、锅中留底油,并加入葱,姜,八角,桂皮,香叶炒出香味。炒香后往锅中加入一碗清水,并加入盐生抽,老抽,胡椒粉,白糖调味。

11、把准备好的狮子头加入锅中,并盖上锅盖小火焖炖20分钟,等时间到了以后,开盖往锅中加入准备好的淀粉水收汁,即可出锅。

小贴士:

1、调制肉馅时,除了加入各种调味品以外,记得加入一个梨子丁,能让做出来的狮子头,口感特别脆。

2、在对狮子头进行油炸的时候,一定要用中小火慢慢去炸,火候不能大。

3、做好的狮子头,我们也可以再调上一碗料汁,淋入表面味道会更好。

推荐阅读:

  1. 红烧狮子头是哪个地方的菜_红烧狮子头怎么做
  2. 红烧铁狮子头怎么做好吃_红烧狮子头的正确做法
  3. 红烧铁狮子头的做法_红烧狮子头的正确做法
  4. 红烧狮子头是哪个地方的菜_红烧狮子头的营养价值_红烧狮子头的来历
  5. 红烧狮子头是哪个地方的菜

特别声明:本站所有内容不能用作临床诊断及用药依据,不可替代医生的诊疗意见。本站不提供用药建议,服用何种药物请严格遵守医嘱

本文链接:https://www.mama51.net/yuer/weiyang/1698659210268296.html

目录[+]