香煎鱼饼的制作教程图解

　　香煎鱼饼是一道经典的美食， 味道鲜美，老少皆宜，很多人都很喜欢吃。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了香煎鱼饼的做法，快来试试吧。

　　香煎鱼饼食材准备

　　香煎鱼饼的制作过程

　　1.鱼肉去皮去鱼刺

　　2.鱼肉剁成蓉

　　3.葱姜蒜切细

　　4.豆腐捏碎放入鱼肉里

　　5.加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀

　　6.加入适量高汤，朝一个方向搅拌起劲，放入冰箱冷藏至稍微凝结

　　7.面粉里加入适量盐，用烫水揉成光滑的面团，醒20分钟

　　8.分成小剂子，擀成圆片

　　9.将鱼肉像包包子一样包好然后压扁，预热的电饼铛里刷上适量油，放入鱼肉饼煎熟

　　10.美味的鱼肉饼做好了。

　　小贴士

　　一、馅料里的高汤要少许少许加入，朝一个方向搅拌上劲，尽量多加点;

　　二、馅料一定要冻结成块后才好包;

　　三、煎的时候油稍微多刷一点。

　　鱼肉的营养价值

　　1、鱼肉中含有丰富的完全蛋白质。黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。这些蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

　　2、鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

　　3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，因此常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

　　4、鱼肉含有丰富的镁元素，适量补充镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　　5、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

　　6、吃鱼肉对于孕妇和胎儿都很有好处，孕妇胎动不安、妊娠性水肿等症状都能通过吃鱼调理。

　　7、鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用，它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。

香煎鱼饼的做法具体步骤

　　鱼肉是深受大众喜爱的食物，而香煎鱼饼的做法是鱼肉比较美味的吃法之一。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍香煎鱼饼的做法，希望能对你有所帮助。

　　香煎鱼饼食材清单

　　香煎鱼饼的制作步骤

　　1.准备猪肉末。

　　2.准备现成的鱼滑(就是鱼胶)

　　3.将两种食材放在一起。

　　4.然后加适量的盐和鸡精搅拌均匀。

　　5.平底不粘锅用中火温热然后将拌好的食材放入中火煎定型。

　　6.然后翻过来用锅铲压扁，煎好一面再翻过来煎第二面即可。

　　7.煎好的肉饼香脆可口，肉饼吃而不腻。老少咸宜。

　　小贴士

　　不粘锅做好菜之后最好不要马上用冷水冲洗，而是让锅自然冷却之后才清洗，这样才可以保护好不粘锅表面不容易有裂痕。

　　鱼肉的食用禁忌

　　1、生吃鱼片易得“肝吸虫病”

　　很多人都喜欢吃生鱼片，尤其是三文鱼片，生鱼片肉质鲜嫩，味道鲜美，但其实吃生鱼片对肝脏很不利。鱼肉中有很多寄生虫，吃生鱼片可感染肝吸虫病，严重者可诱发肝癌。吃不干净的三文鱼引发重大疾病的案例已经不少，大家如果一定要吃生鱼片最好选择没有受污染的深海鱼。

　　2、空腹吃鱼或导致痛风

　　空腹吃鱼可能是不少减肥人士常有的习惯，但需要警惕的是，空腹吃鱼可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，从而诱发痛风。

　　3、活杀现吃未必好

　　很多人以为鱼一定要吃新鲜的，因此活杀现吃，以为这样就能保证鱼的营养价值和口感保留完整。其实这是一个误区，吃鱼最好不要活杀现吃，因为这样的话鱼身上可能还有毒素来不及完全排出，或是身上的细菌还没完全死亡，容易对人体造成伤害。一般，买回来的鱼最好养一段时间再吃。而且刚杀的鱼马上烹调肉质会发硬，不利于人体吸收。

　　4、痛风患者，肝硬化病人，血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，吃鱼肉会使相关的病状加重。

香煎鱼饼的营养做法教程

　　鱼肉味道十分鲜美，不管是红烧、清蒸还是做成香煎鱼饼，都鲜甜美味，令人食欲大开。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐香煎鱼饼的做法，欢迎参考。

　　香煎鱼饼食材明细

　　香煎鱼饼做法具体步骤

　　1.香菇木耳洗净待用;

　　2.用尖刀把香菇切成细丁蓉;

　　3.用尖刀把木耳切成细丁蓉;

　　4.鱼尾巴让店家片片，鱼骨另作用处;准备斩骨刀;

　　5.反转斩骨刀，刀切面向上，右手虎口处握紧斩骨刀刀把，刀背紧贴鱼肉从鱼尾端紧凑向前移动开始剁;

　　6.剁到另一端;

　　7.重复第5步骤，尽量把鱼肉剁碎剁松;

　　8.剁好的鱼片蓉细碎;

　　9.转向，用左手按往鱼片尾端，右手正面握刀，刀切面紧贴鱼肉，从左至右方向压拨，边压拨边移动;

　　10.剔出鱼蓉后，留下的整片鱼皮，可作他用(如可以跟鱼骨一并煮个快手汤);

　　11.剔出鱼蓉，要进行下一步的处理;

　　12.重复反向拿刀，再次进行剁碎工作;

　　13.再一次剁鱼蓉过程中，可以凭手感把前面带出来的鱼刺挑出来;

　　14.剁好的鱼蓉很细腻，连同香菇蓉和木耳蓉一并倒入不锈钢盘中;

　　15.加入油盐生抽生粉;

　　16.用勺子顺同一方向使劲搅拌均匀，成粘稠状;

　　17.预热电饼档下档，加入少许油抹匀电饼档;

　　18.用个圆小模固定作饼饼造型;

　　19.中途可以加上盖焖煎一下，加盖时需打开上盘的加热开关，煎至两边金黄即可捞出食用。

　　小贴士

　　1、可随各人口味加入其他配材，会是另一种不同的口味的鱼饼;

　　2、用刀背来剁鱼蓉，剁的过程注意人身安全，别大意伤到自己哦;

　　3、口味淡者，在搅拌时可以少加点盐，煎好后也可以另配酱汁食用。

　　挑选新鲜鱼肉的技巧

　　看鱼肉是否新鲜可食用，可以从以下几个方位观察辨别：

　　1、鱼鳃

　　新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如果鱼鳃已变黑，并有臭味，那么这条鱼就不宜食用了。

　　2、鱼眼

　　新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。

　　3、鱼鳍

　　新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。

　　4、肉质

　　新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。简单来说，没有弹性的鱼肉一般就不大新鲜。

　　5、表皮

　　新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，表皮上还有稀薄的粘液。如果鱼外表看起来灰黯无光，而且鱼鳞片变色、鳞片松脱，那么就最好不要购买食用了。

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