蹄髈俗称肘子,其皮厚筋多、胶质重,营养非常丰富,做法也多种多样,其中酱小蹄膀这道菜就深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享酱小蹄膀的做法,希望大家喜欢。
制作酱小蹄膀的食材
制作酱小蹄膀的步骤
1.这就是我买回来的蹄膀,卖肉的小伙子切得太不给力了。一份太大一份太小,今天就做那个小的吧。
2.用水焯一下,把没有摘干净的毛再去去,然后洗干净。就是这个样子了
3.这是准备好的葱姜大料花椒
4.炒锅中放点油,加入糖炒糖色
5.炒到起泡后就把处理好的蹄膀放入,来回翻,让它上色
6.这时就可以把作料加入了,煸出香味来
7.加入酱油
8.加入料酒
9.加入水
10.盖上锅开炖,中间肉快好时加入盐,一直到汁少肉烂就好了
如何选购猪蹄
1.看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2.摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3.凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
4.仔细看,看毛孔。
看猪脚上的毛孔,若是不明显或者毛孔细小,可能没问题。但是若是毛孔粗大或者比较明显,建议不要买。
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