高档海鲜菜谱有哪些营养做法

　　高档的海鲜食材有很多，喜欢吃海鲜的可以学习菜谱上的做法，也能做出美味又营养的海鲜料理。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜菜谱，欢迎阅读。

　　高档海鲜菜谱一：豆腐烧海参

　　原料：

　　活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。

　　调料：

　　东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把老豆腐切成小方块，待用。

　　2、活海参片焯一下水，倒起。

　　3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。

　　4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

　　高档海鲜菜谱二：蘸汁活海参

　　原料：

　　鲜海参一条(约重300克)，黄瓜片100克。

　　调料：

　　把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

　　做法：

　　1、把黄瓜片铺放在碟子上。

　　2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏，剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。

　　高档海鲜菜谱三：辣汁鸟贝

　　原料：

　　新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青红椒丝、炒香白芝麻各少许。

　　辣汁：

　　凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　　做法：

　　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝、白芝麻即可上菜。

　　高档海鲜菜谱四：黄瓜花炒鸟贝

　　原料：

　　新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根。

　　调料：

　　盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、黄瓜花洗净待用;美人椒洗净，切去两头，待用。

　　2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间34处剖一刀(尖头位置不用剖开)，翻开后洗净待用。

　　3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。

　　4、鸟贝肉焯水2—3秒，倒起。

　　5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

高档海鲜美味又营养的做法

　　海鲜有很多美味的菜式，平时有时间可以多学习菜谱上的做法，在家也能做出营养又好吃的高档海鲜料理啦。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法，欢迎阅读。

　　高档海鲜做法一：清蒸鲈鱼

　　食材：

　　鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

　　做法：

　　1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

　　2)淋入料酒，身上抹上盐。

　　3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

　　4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

　　5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

　　6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

　　高档海鲜做法二：白灼黑鱼片

　　原料：

　　约重750克的黑鱼一条，丝瓜150克，干辣椒圈、葱花各少许。

　　调料：

　　盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，待用。

　　2、丝瓜洗净，滚刀切成小块，待用。

　　3、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀。

　　4、烧一锅水，放入丝瓜块，焯熟后捞出，置于深盘内垫底。

　　5、水不要倒，继续放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放在丝瓜上，然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。

　　高档海鲜做法三：淮阳玉液浸黑鱼

　　原料：

　　重约750克的黑鱼一条，蕃茄片、姜片、葱段各少许。

　　调料：

　　盐、味粉、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，鱼头、鱼骨砍成短段，待用。

　　2、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀，待用。

　　3、热锅冷油，下入姜片、鱼头、鱼骨，两面煎香后舀进开水，大火烧制20分钟而成鱼汤，随后隔渣，再舀进一勺粥水煮匀，用盐、味粉、鸡粉调好味道后，下入蕃茄片、鱼片和葱段，用小火把鱼片浸煮至8成熟，即可出锅倒进深盘内上菜。

　　熬粥水：

　　烧开清水500克，放入已洗好的、胶性比较大的大米150克，大火煮20分钟后转小火，放入腐皮100克再煲20分钟至腐皮全部融化，然后关火，加盖焗10分钟，隔渣后即得粥水。

高档海鲜简单又好吃的做法

　　很多人都喜欢吃海鲜做的菜式，有时间可以学习简单的做法，自己买食材也能做出好吃的高档海鲜料理。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法，欢迎阅读。

　　高档海鲜做法一：辣碗虾爬子

　　原料：

　　皮皮虾500克，姜块100克，干辣椒节50克，花椒粒、红椒件各少许。

　　调料：

　　味粉、鸡粉、豆瓣酱、料酒、花椒油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把皮皮虾投入8成油温的油锅内，炸至外壳泛白时，下入姜块同炸一会，倒起沥油。

　　2、锅留余油，下入豆瓣酱煸炒出香，再放入皮皮虾、姜块、干辣椒节、花椒粒、红椒件，烹入料酒爆炒一会，下味粉、鸡粉、花椒油，同爆至有大量香气冒出时就可出锅装碗。

　　高档海鲜做法二：菠菜木耳炒皮皮虾

　　原料：

　　菠菜300克，水发木耳、虾爬子各100克，干辣椒少许。

　　调料：

　　盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、菠菜洗净，切成长段，待用。

　　2、虾爬子投入沸水锅中煮熟，倒出过凉水，用剪刀剪开腹部两侧，取出虾肉待用。

　　3、烧油至5成热，放入虾肉和干辣椒过一下油，倒起沥油。

　　4、锅留余油，下两勺开水，加入盐，下入菠菜和木耳焯水后倒起，用手勺稍微压一下水份。

　　5、锅内放油，下入所有用料，用盐、味粉、鸡粉调味后翻炒均匀，然后倒在笊篱上用手勺压一下菜品上的汤汁，装盘上桌。

　　高档海鲜做法三：生腌濑尿虾

　　原料：

　　虾爬子500克，泰椒圈、香菜碎各50克、拍蒜、姜条、干葱片各100克。

　　调料：

　　纯净水2500克，生抽500克，陈醋250克，美极、香油各200克，盐50克，味精150克，老抽100克。

　　做法：

　　1、烧开纯净水，加进生抽、陈醋、美极、盐、味精、老抽，再次烧开后倒起放凉，再把其余用料都放进去，入冰箱放一晚。

　　2、把虾爬子冲洗干净，吸干水份后放进“1”内腌制一晚，取出切成2—3段，摆在盘子中，再倒入适量腌汁即可走菜。

　　高档海鲜做法四：辣炒花蛤

　　食材：

　　花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

　　做法：

　　1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

　　2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

　　3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱

　　4)开大火加入花蛤继续翻炒

　　5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖

　　6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅

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