湘菜东安子鸡的正宗做法图解

　　东安子鸡成菜味道酸辣鲜香，香味扑鼻，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表，深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享东安子鸡的做法，希望大家喜欢。

　　制作东安子鸡的食材

　　制作东安子鸡的步骤

　　1.将鸡去膛洗净。

　　2.用清水泡至1小时，泡出血水。

　　3.葱切段，姜切片。

　　4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。

　　5.顺肉纹切成小条。

　　6.准备好洋葱 大蒜和香菜。

　　7.准备好花椒。红干辣椒切丝，大蒜切成片。

　　8.锅中注入油，爆香花椒 红椒丝和大蒜。

　　9.加入鸡条翻炒均匀。

　　10.再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟，

　　11.烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。

　　12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。

　　13.淋入香油，装盘即可。

　　鸡肉不宜与哪些食物搭配

　　1.鲤鱼

　　鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

　　2.鲫鱼

　　野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

　　3.李子

　　鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效，鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。

　　4.菊花

　　一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

　　5.糯米

　　糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。

　　6.大蒜

　　大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。

　　7.芝麻

　　芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。

　　8.芥末

　　这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

　　9.狗肾

　　鸡肉与狗肾相克，会引起痢疾。

湘菜东安鸡的正宗做法图解

　　东安鸡是湖南传统名菜。它是以七成熟鸡肉条加调料炒制而成，做法也不是那么的困难，想吃的朋友可以买来食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享正宗东安鸡的做法，希望大家喜欢。

　　制作东安鸡的食材

　　制作东安鸡的步骤

　　1.准备好辣椒，仔姜，木耳

　　2.将剁好的鸡放适量水煮

　　3.放入仔姜，红辣椒和木耳

　　4.关键步骤放米醋

　　5.大火略炒一下

　　6.出锅

　　东安鸡的由来

　　新《东安县志》说，东安鸡经历了三个朝代的演变。从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”，直到民国时才叫“东安鸡”。

　　西晋惠帝永熙元年在应水之滨(今芦洪市)设立县治，叫应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡父老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。由于场面大、人员多，厨师在炒第五个菜——鸡肉时，一时性急，错把陈醋当料酒，发现后又立即加花椒、生姜除味，歪打正着，使这道菜不仅酸，而且辣，美味可口，受到了县令的嘉奖。“陈醋鸡”的做法从此就在民间传开了。

　　到了清朝末年，湘军将领席宝田请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客，酒席上上了 “陈醋鸡”这道菜。家厨为了增加鲜味，在菜中加了些“陈年乳豆腐汁”，使这道菜酸辣可口，香脆有余。曾国藩等人吃了赞不绝口，左宗棠问及菜名，席宝田本想说“陈醋鸡”，可想到这个名字太土，支支吾吾未曾说出。曾国藩说：“这是席宫保家的特产，就叫宫保鸡吧!”左宗棠、刘坤一随声附和。从此，这道菜就传到了宫廷。

　　北伐胜利后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，唐生智设宴犒劳部下和同僚，酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究，制作时火功恰到好处，造型美观，酸辣爽口，香气四溢，受到广泛好评。当问及菜名时，唐生智本欲说“宫保鸡”，被在场的顾伯叙提醒：“家乡风味家乡菜”，便说：“这是我们东安的特色菜，叫东安鸡。”

　　东安鸡便由此得名，一直流传至今。

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