湘菜东安鸡的正宗做法图解

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湘菜东安鸡的正宗做法图解

  东安鸡是湖南传统名菜。它是以七成熟鸡肉条加调料炒制而成,做法也不是那么的困难,想吃的朋友可以买来食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享正宗东安鸡的做法,希望大家喜欢。

  制作东安鸡的食材

  制作东安鸡的步骤

  1.准备好辣椒,仔姜,木耳

  2.将剁好的鸡放适量水煮

  3.放入仔姜,红辣椒和木耳

  4.关键步骤放米醋

  5.大火略炒一下

  6.出锅

  东安鸡的由来

  新《东安县志》说,东安鸡经历了三个朝代的演变。从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”,直到民国时才叫“东安鸡”。

  西晋惠帝永熙元年在应水之滨(今芦洪市)设立县治,叫应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾,举行隆重的庆典仪式,召集各乡父老前来祝贺,请当地名厨操刀把勺,大摆宴席。由于场面大、人员多,厨师在炒第五个菜——鸡肉时,一时性急,错把陈醋当料酒,发现后又立即加花椒、生姜除味,歪打正着,使这道菜不仅酸,而且辣,美味可口,受到了县令的嘉奖。“陈醋鸡”的做法从此就在民间传开了。

  到了清朝末年,湘军将领席宝田请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客,酒席上上了 “陈醋鸡”这道菜。家厨为了增加鲜味,在菜中加了些“陈年乳豆腐汁”,使这道菜酸辣可口,香脆有余。曾国藩等人吃了赞不绝口,左宗棠问及菜名,席宝田本想说“陈醋鸡”,可想到这个名字太土,支支吾吾未曾说出。曾国藩说:“这是席宫保家的特产,就叫宫保鸡吧!”左宗棠、刘坤一随声附和。从此,这道菜就传到了宫廷。

  北伐胜利后,唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利,唐生智设宴犒劳部下和同僚,酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究,制作时火功恰到好处,造型美观,酸辣爽口,香气四溢,受到广泛好评。当问及菜名时,唐生智本欲说“宫保鸡”,被在场的顾伯叙提醒:“家乡风味家乡菜”,便说:“这是我们东安的特色菜,叫东安鸡。”

  东安鸡便由此得名,一直流传至今。

  

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