湘菜东安鸡的正宗做法图解

　　东安鸡是湖南传统名菜。它是以七成熟鸡肉条加调料炒制而成，做法也不是那么的困难，想吃的朋友可以买来食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享正宗东安鸡的做法，希望大家喜欢。

　　制作东安鸡的食材

　　制作东安鸡的步骤

　　1.准备好辣椒，仔姜，木耳

　　2.将剁好的鸡放适量水煮

　　3.放入仔姜，红辣椒和木耳

　　4.关键步骤放米醋

　　5.大火略炒一下

　　6.出锅

　　东安鸡的由来

　　新《东安县志》说，东安鸡经历了三个朝代的演变。从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”，直到民国时才叫“东安鸡”。

　　西晋惠帝永熙元年在应水之滨(今芦洪市)设立县治，叫应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡父老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。由于场面大、人员多，厨师在炒第五个菜——鸡肉时，一时性急，错把陈醋当料酒，发现后又立即加花椒、生姜除味，歪打正着，使这道菜不仅酸，而且辣，美味可口，受到了县令的嘉奖。“陈醋鸡”的做法从此就在民间传开了。

　　到了清朝末年，湘军将领席宝田请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客，酒席上上了 “陈醋鸡”这道菜。家厨为了增加鲜味，在菜中加了些“陈年乳豆腐汁”，使这道菜酸辣可口，香脆有余。曾国藩等人吃了赞不绝口，左宗棠问及菜名，席宝田本想说“陈醋鸡”，可想到这个名字太土，支支吾吾未曾说出。曾国藩说：“这是席宫保家的特产，就叫宫保鸡吧!”左宗棠、刘坤一随声附和。从此，这道菜就传到了宫廷。

　　北伐胜利后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，唐生智设宴犒劳部下和同僚，酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究，制作时火功恰到好处，造型美观，酸辣爽口，香气四溢，受到广泛好评。当问及菜名时，唐生智本欲说“宫保鸡”，被在场的顾伯叙提醒：“家乡风味家乡菜”，便说：“这是我们东安的特色菜，叫东安鸡。”

　　东安鸡便由此得名，一直流传至今。

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