加了剁椒的三角蛤让嗜辣一族胃口大开,因此深受大家的喜爱,是一道非常下饭的美味海鲜菜肴。学习啦92妈妈育儿网给大家分享剁椒三角蛤的做法,希望大家喜欢。
制作剁椒三角蛤的食材
制作剁椒三角蛤的步骤
1.买回的三角蛤放在盐水中浸养吐沙
2.准备好剁椒和姜,姜剁碎
3.热锅冷油爆香剁椒和姜末
4.大火加入三角蛤翻炒
5.爆炒至壳张开
6.撒点葱花即可
如何选购花蛤
1、选择张嘴换气的花哈
买花哈要选择张嘴换气的,这样的活花哈吃起来更鲜美,而且尽量选择全身舒展的,吐沙比较均匀一些。
2、不要选张开壳的
有些花哈已经张开壳了,说明花哈已经死亡,这样的花哈炒熟后有股腥臭味,影响口感。因此在挑选时要特别注意。
3、超市的花哈比摊贩的好一些
92妈妈育儿网在购买花哈后对比,发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些,但是吃起来没有异味,主要是超市里用盐水,而且不断供氧,处理较好,摊贩上的花哈时间较长,死亡的很多。
4、选择大一些的花哈
大花哈肉多,吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。
如何让花蛤吐沙
1、用香油盐水浸泡
如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。
2、来回摇晃
找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
3、焯水
这个方法是最直接的,最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。
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