炸丸子是日常生活中常见的一种美食。经过油炸的丸子，吃起来香喷喷的，很好吃。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法，希望能帮到你。
干炸丸子所需食材
干炸丸子的做法步骤
1.主料鲜猪肉
2.豆腐一块
3.姜和胡萝卜
4.猪肉剁碎，胡萝卜和姜先切丝，然后也和肉一起剁
5.剁好的肉馅里放适量的盐，糖，料酒胡椒粉和50克定粉，顺一方向搅拌，直到上劲。
6.豆腐压扁，然后剁碎
7.肉馅和豆腐混合一起
8.葱碎也一起放进去，再次顺一方向搅拌。
9.在手掌揉圆了，做成肉丸子
10.锅里多放点油，七成热，轻轻放入肉丸子。
11.轻轻晃动油锅，或用叉背推动肉丸，使其受热均匀。
12.炸成金黄色盛起
13.再复炸一次，使肉丸子充分香脆。
14.炸好的肉丸。
小贴士
炸好放在冰箱里，做家常菜时随拿随吃，很放便的。
正宗干炸丸子的做法
原料
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量。
调料
老抽、料酒各1小匙，生抽1大匙，盐2小匙，水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)，花椒6粒，大料1个。
做法
1、首先就是要把买来的猪肉用清水洗净擦干，然后使劲儿的剁成馅，但不用太细，差不多就行。
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
干炸丸子的做法具体步骤
干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法，希望能对你有所帮助。
干炸丸子食材清单
干炸丸子的制作步骤
1.选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。
2.将葱姜切碎泡在清水里，取葱姜水
3.将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。
4.用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。
5.这时可以加入盐，胡椒粉，鸡精后揣匀，再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。
6.加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。
7.用手挤成小丸子。
8.将油加热至四成热时关火下入小丸子。
9.开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。
10.将丸子捞出，将油温升至七成热，在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。
11.油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。
小贴士
1肉馅要四分肥六分瘦，这样炸出的丸子才更酥脆。
2姜葱姜泡水，这样才不会把丸子炸焦糊。
3选用干黄酱或豆黄豆酱，不要用甜面酱等含糖的酱类。
4盐等调味料不要早放，盐会让肉的蛋白质凝固，如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多，炸时水份会流出，很容易让丸子变咸。
5最后放油可以自己撑握量，如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。
6复炸可让丸子更脆，但时间不要过久，防止丸子变糊。
7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。
自制干炸丸子的做法
材料：
丸子的材料：肥瘦相间的猪肉馅 400克，黄酱10克，鸡蛋1个，玉米淀粉45克，葱姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，盐适量。
老虎酱的材料：黄酱30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。
做法：
1.大葱和生姜切成丝，泡在50克清水里，静置15分钟。
2.15分钟以后，将葱姜取出，只用里面剩余的葱姜水，加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。
3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。
4.继续加入一个鸡蛋，中小个头的鸡蛋几可以了。
5.在肉馅里加入料酒。
6.如果肉馅的比例是肥瘦3：7的话，还可以在里面加5克的食用油。
7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌几下。
8.调味料与肉馅搅拌几下后，开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲、起腻。
9.肉馅打好后，加入少量的食用盐。
10.加入五香粉搅拌均匀，肉馅就做好了。
11.开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅，轻轻地握住拳头，不要捏得太紧。
12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。
13.油热后下入丸子，可以一边挤丸子一边开始炸。
14.油温的控制：丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。
15.一面炸好后，小心地摇晃下油锅，另一面就转到油里去了。
16.两面微黄后捞出，再复炸一遍，即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤11和12)：手里捧住少许的肉馅，轻轻地握起拳头，不要捏得太紧;然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。
2.夏季清爽吃肉去油腻的办法，就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。
3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打，才能用上劲儿。
4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜，否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱，葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。
干炸丸子的营养做法教程
干炸丸子金黄色的外表诱人的香味，口感外酥里嫩，无论是喝酒、下饭还是家宴或者是给小朋友当零食都是最佳的选择下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法，希望能帮到你。
干炸丸子所需食材
干炸丸子的做法步骤
1.牛肉切片
2.剁成肉馅
3.加入姜末
4.黄酒去腥
5.鸡精
6.胡椒粉
7.酱油
8.盐
9.鸡蛋
10.玉米淀粉
11.面包屑
12.搅拌均匀
13.锅中放入油6成热
14.肉馅放手中挤成比乒乓球小一点的肉丸
15.炸至中、、、
16.炸成金黄色
17.复炸一遍。
小贴士
1、肉馅中最好加入一点肥肉这样吃起来口感会好一些，瘦的比叫才。
2、酱油要少放，多了会感觉丸子的颜色有点深，不要放葱，葱很容易糊掉的;
3、锅中油烧5、6成热就可以把丸子下入锅里，炸至浅黄色捞出控油，在进行第二次复炸，油烧热刚刚冒烟就可以快速下入丸子2秒钟可以捞出控油，这时的丸子会很酥脆的。
4、一次吃不了可以收在冰箱冷藏，做汤的时候可以下入，口感也很不错的。
私房干炸丸子的做法
用料：
猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量
做法：
1.将小葱洗净切碎，姜切末，用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;
2.猪肉馅放入大碗中，加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;
3.将葱姜水分两次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，再将肉馅用手抓摔十几次上劲;
4.将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;
5.锅中倒入宽油用中火烧热，油温6成热时依次将小丸子放入锅中，轻轻推动防止粘连，待丸子都炸成浅红色时捞出控油;
6.转大火加热锅中的油，油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟，肉丸变成红棕色时即可捞出。
小贴士：
**猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉，可以是半肥瘦的，也可以是4分肥6分瘦的，口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。
**没有黄酱可以用黄豆酱代替，也可以不放。因为酱料都是有咸味的，就不用另外放盐了。
**因为放了老抽调色，所以丸子油炸后颜色比较深，成了棕红色，如果你不喜欢颜色太深的丸子，可以不放老抽。
**丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆，这个步骤千万不能少。
**炸丸子的过程中，可以时不时将丸子用漏勺捞起来，在漏勺里腾空抛几下，这样反复做几次，可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。
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