酱肘子的简单美味做法图解

　　肘子的做法各个地方各不相同，其中酱肘子味道非常好，是我们每逢团圆，亲友聚会时候一道不必可少的大菜。学习啦92妈妈育儿网给大家分享酱肘子的做法，希望大家喜欢。

　　制作酱肘子的食材

　　制作酱肘子的步骤

　　1.肘子肉洗净，刮去肉皮杂质，入开水锅中飞水

　　2.用绳子捆起来

　　3.准备好材料

　　4.把肘子肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶放入电压力锅中

　　5.放入酱油、盐

　　6.加点料酒

　　7.加适量水

　　8.摁 豆.猪蹄键开始工作

　　9.一个多小时后就OK了，放凉后入冰箱冷藏一下切片就可享用了

　　猪肘的选购方法

　　1、看颜色,察蹄子

　　正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

　　最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

　　浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。

　　当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

　　2、摸一摸,黏不黏

　　被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

　　像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

　　3、凑近点,闻气味

　　浸泡过的猪肘能闻出。

家庭版酱肘子（炖肘子）_做法酱肘子的窍门

家庭版酱肘子（炖肘子）做法

主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

温馨提示：

可以采用高压锅制作，如果用高压锅，上汽后压制25-30分钟即可。

取出装盘后，再将少许原汤收汁，浇淋上即可。

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