酥炸带鱼最正宗的做法介绍

　　带鱼是我们经常食用的鱼类，常吃带鱼有养肝补血、泽肤养发健美的功效。那么，你知道带鱼怎么炸才会酥脆吗?下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍酥炸带鱼的做法，希望能对你有所帮助。

　　酥炸带鱼食材清单

　　酥炸带鱼的制作步骤

　　1.带鱼洗净去掉内脏和头尾，切成段，每段两侧各切数刀以便入味

　　2.将葱姜蒜、盐、生抽一起放到带鱼中，拌匀，腌制半天。

　　3.将干淀粉放在一个盘子中，取出腌制好的带鱼段，将其放在干淀粉中，使其表面均匀裹满淀粉

　　4.将所有的带鱼段依次裹好淀粉备用

　　5.锅内放油，中火，油热后依次放入所有的带鱼段，炸至表面变得硬脆

　　6.捞出沥干油

　　7.放到盘子里，改大火，让油锅升温

　　8.将炸好的带鱼段放到升温后的油锅中复炸半分钟，待其颜色变得金黄，捞出沥干油分即可食用

　　小贴士

　　1.我用的调料相对鱼的分量来说，比较少。一是因为带鱼本身含有一定量的盐分，二是因为，味道清淡才能吃出鱼肉本身的鲜美。再者，现在人们摄入盐量其实大多都超标了，口味清淡一点，对于身体大有裨益。而且，如果真的是做得味道淡了，也有补救的方法，蘸椒盐食用就可以了。所以，在腌制鱼时，宁肯少放一些调料，多腌制一会儿。我一般腌制一夜。如果没有提前一夜腌制，就腌制半天：早上腌制中午制作，或者中午腌制晚上制作。

　　2.裹干淀粉炸鱼相对来说比较简单，而且炸好后的鱼外壳厚薄均匀，颜色漂亮，非常酥脆。也可以调制稀面糊来炸鱼，面糊炸出的外壳相对来说会厚一些，保持酥脆的时间会稍短一些。

　　3.带鱼经过复炸，外壳才会更酥脆。而且高温复炸逼出了外壳中多余的油脂，含油量会比只炸一次要低一些。

　　带鱼的禁忌人群

　　1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

　　2、癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。

　　3、痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

　　带鱼的功效

　　1.带鱼性味甘温。具有补益五脏、养肝补血、祛风杀虫、暖胃润肤、抑制血小板凝聚、降低血压、降低胆固醇及健脑、防止大脑衰退的功能，对防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓形成以及糖尿病、癌肿等症，有较好的食疗功效。

　　2.带鱼中所含有的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，不仅对青少年和儿童有促进生长发育作用，而且对中、老年人有促进强身健体、益寿之效。

　　3.带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质，对抗癌有奇效。临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较理想的效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。

酥炸带鱼的制作过程图解

　　带鱼的做法是非常的多，其中比较受欢迎的就是酥炸带鱼，吃起来外酥里嫩，非常好吃。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了酥炸带鱼的做法，快来试试吧。

　　酥炸带鱼食材准备

　　酥炸带鱼的制作过程

　　1.带鱼去鳞抠腮，切成段状备用。

　　2.葱切段。

　　3.将带鱼内放入花椒葱姜和盐腌制。

　　4.面和鸡蛋加水活成面糊。

　　5.锅内倒油，开火。

　　6.将带鱼均匀的裹上面糊。

　　7.放入油锅内炸熟即可。

　　小贴士

　　油温不宜过热，否则带鱼易散、焦。

　　炸带鱼不会碎的诀窍

　　一是油的温度不够高，火又怕开大了炸糊，所以就比较小的火时间炸得比较长。

　　二是鱼的新鲜度差了(带鱼这一类尤其明显，一定要买表面银色那一层完好，看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种)，鱼的鲜度越差就越容易散(不管是炸还是烧)。

　　三就是翻动得太多，其实炸鱼不要频繁地翻。我一般炸带鱼不裹芡，码味后沥干了直接炸，炸鲫鱼等会在码味后扑点生粉。

　　还有我一般习惯在炸制时油多一点，完全泡在油里炸，感觉恁个好炸些，炸完了用漏瓢捞起把油滤干，油拿盆盆装起搁一边。

　　孕妇吃带鱼的注意事项

　　选择新鲜优质的带鱼

　　任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买时应尽量选购新鲜的材料，同时应该尽快食用完毕，另外鸡枞菌虽好，但存放过久的不宜食用，而且应低温避光保存。

　　烹调方式应该健康

　　孕期饮食不宜过重口味，孕妇吃带鱼的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外带鱼的氨基酸很容易被破坏，所以应避免高温烹煮。

　　对带鱼过敏的人不宜食用

　　带鱼也有可能成为过敏原的，所以应该慎重选用。

推荐阅读：

1. 酥炸带鱼的制作过程图解