自制红葡萄酒的简单做法图解

　　自己酿造的红葡萄酒口感浓香纯正，不添加任何化学成分，可以降低成本，没有任何添加剂，喜欢喝葡萄酒的朋友可以在家试试。学习啦92妈妈育儿网给大家分享红葡萄酒的自制方法，希望大家喜欢。

　　制作红葡萄酒的食材

　　制作红葡萄酒的步骤

　　1.酿造葡萄酒选用深色的葡萄最好，酿出来的酒颜色漂亮。还有就是选用新鲜的葡萄，带着白霜的最好。

　　2.先把葡萄清洗干净，把烂珠摘掉，葡萄上的白霜最好不要弄掉，那是天然发酵的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

　　3.清洗好的葡萄。

　　4.用剪刀剪成这个样子，留一个小尾巴就可以了。

　　5.容器里面放水把盐融化开。

　　6.放入葡萄浸泡15分钟，再用清水把盐分冲洗干净。这样可以充分消毒了。

　　7.放入篮子里面晾干表面水分。

　　8.准备好冰糖。

　　9.戴个一次性手套，把葡萄一颗一颗捏破。一层葡萄，一层冰糖，放到瓶子里面。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。

　　10.盖好盖子，把上面的空气阀打开，葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要密封，以防把容器胀坏，避免发生爆炸。

　　11.放在阴凉通风的地方，发酵了7天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。

　　12.发酵时候每天早晨搅拌一次，把附在上面的葡萄皮搅拌一下，以免上面的葡萄皮发酵腐烂。搅拌工具不要用铁器。

　　13.大概40天左右成这样(天气凉时间久长，天气热需要的时间就短点) 瓶内不产生气泡了就可以过滤了。

　　14.过滤前将浮在上面的葡萄皮泥捞出来，然后将葡萄酒经过过滤袋过滤，过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来，这些可以另外装一个瓶子(因为是挤的防止二次污染)

　　15.医用纱布，所有的器具都用凉开水消毒，

　　16.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒的盖子盖严，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。(我买的玻璃瓶都带排气阀)过滤完的葡萄酒装瓶静置15-20天左右。

　　17.未过滤干净的葡萄泥会沉底，然后再进行二次过滤。

　　18.把二次过滤的酒放到高处，用虹吸是原理抽出需要过滤的葡萄酒。

　　19.第二次过滤出来就清澈了，放到地下室储存。

　　20.酿造好的葡萄酒可以品尝了，味道那是绝对一级棒。

　　制作红葡萄酒的小贴士

　　1.葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

　　2.葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

　　3.葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

　　4.容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。

　　5.第一次发酵时间，视季节周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月。

　　如何品葡萄酒

　　1、看酒

　　从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。

　　2、闻酒

　　闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。

　　3、品酒

　　喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。

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