卤鸭脖的做法步骤图文教程

　　鸭脖是生活中常见的一种食材，卤制过的鸭脖可以当零食吃，也可以用它来下酒。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍卤鸭脖的做法，希望能对你有所帮助。

　　卤鸭脖食材清单

　　卤鸭脖的制作步骤

　　1.买的冷冻的鸭脖 洗去血水 切两段 放锅子里煮

　　2.煮了半小时 关火 洗掉脏东西

　　3.洗好的鸭脖 备用 在洗葱姜 香料

　　4.葱切段 姜切片 洗净 备用

　　5.各种香料 辣椒花椒等 洗净备用 热锅 冷油 先倒入葱姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分钟 然后放入适量水 放锅子里煮开 此步骤没拍 一个人不好拍

　　6.水开了 把鸭脖放进去 煮半小时左右 关火

　　7.把鸭脖夹出 冷却 这样就已经可以吃了 不过味道很淡

　　8.卤水冷却 等两者冷却了 再放一起卤一晚上

　　9.冷却了的鸭脖

　　10.放卤水了里卤一晚上 味道更佳 明天就能拿着去踏青了

　　卤鸭脖的常见做法

　　孜然鸭脖

　　1、平时制作孜然鸭脖时需要准备鸭脖一千克，料酒、生抽以及老抽和嫩肉粉与葱姜等调味料适量，最后还需要准备八角和白糖各适量。

　　2、把鸭脖用清水洗干净，加入适理的料酒与生抽以及嫩肉粉调匀腌制三十分钟，然后锅中放油加热，再加入葱姜八角炒出香气。

　　3、随后把鸭脖入锅，炒五分钟，加入开水没过鸭脖，大火烧开后加白糖和鸡精，然后用小火煮制五十分钟，等汤汁收干以后加入孜然调味即可出锅。

　　酱鸭脖

　　1、酱鸭脖平时也可以自己在家中制作，制作时需要红色的老卤两千克，葱二十五克，姜片十五克， 香油适量，料包一个，鸭脖一千克。

　　2、把鸭脖用清水洗好，清理干净，入沸水焯一下，然后重新入锅，加清水和红色的老卤以及各种香料，烧开以后用小火慢慢煮制，把鸭脖煮到酥烂以后取出去掉水分。

　　3、把鸭脖放在铁丝网上，涂一些酱料，入烤箱烤制，烤到它表面金黄以后取出，取出以后淋上适量的香油就能食用。

卤鸭脖的制作过程图解

　　卤味食品是我国传统的熟食制品，卤鸭脖具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者喜爱。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了卤鸭脖的做法，快来试试吧。

　　卤鸭脖食材准备

　　卤鸭脖的制作过程

　　1.备卤料和鸭脖子，

　　2.将卤料放进汤锅里加清水，干辣椒，盐，酱油烧开。

　　3.再放进鸭脖子卤40分钟，

　　4.卤好的鸭脖子调点鸡精，自然冷却，不急于吃可浸泡半天更入味。

　　5.切段，

　　6.切点香葱和辣椒，

　　7.浇上一勺辣椒油，

　　8.喜欢更辣的多一点，

　　9.撒上香葱和米椒，

　　10.淋上香油拌匀即可。

　　小贴士

　　不喜欢吃太辣可不放干辣椒。

　　卤制鸭脖的正宗做法

　　主料

　　袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。

　　做法

　　1、鸭颈子的初加工

　　鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

　　2、制辣味卤汁

　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

　　3、卤制

　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

　　要领

　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

　　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

　　4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

自制美味卤鸭脖的做法教程

　　鸭脖高蛋白，低脂肪，具有益气补虚、降血脂、益气养血、排毒瘦身之等功效，卤制过后的鸭脖味道风味更佳。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了美味卤鸭脖的做法，快来试试吧。

　　美味卤鸭脖食材准备

　　美味卤鸭脖的制作过程

　　1.调味品备用

　　2.下锅烧水将酱油，和所以的调味品下锅

　　3.鸭脖，鸭翅准备

　　4.将鸭翅鸭脖下锅

　　5.大火烧开

　　6.收汁出锅

　　香辣卤鸭脖的自制方法

　　食材明细

　　鸭脖500克 老卤汁400克 姜适量 葱适量 大料1个 干辣椒50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 生抽3汤匙 老抽2汤匙 盐5克 糖1茶匙5克

　　制作步骤

　　1. 将鸭脖子洗净后。

　　2. 老卤汁。

　　3. 准备好调料。

　　4. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

　　5. 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。

　　6. 放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

　　7. 大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

　　8. 然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

　　小贴士

　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

　　2、焯水后再卤制，否则腥味太重。

　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

推荐阅读：

1. 卤鸭脖的制作过程图解
2. 自制美味卤鸭脖的做法教程