台湾卤肉饭的制作步骤图解

　　卤肉饭是著名的台湾小吃，浓香醇厚，肥而不腻。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍台湾卤肉饭的做法，希望能对你有所帮助。

　　台湾卤肉饭食材清单

　　台湾卤肉饭的制作步骤

　　1.将小洋葱顶刀切成小圈，大蒜2瓣切成片

　　2.炒锅中加入适量油，也可以再加少许猪油，炸出的洋葱酥味道更香。油热后加入洋葱和蒜片。

　　3.小火慢慢炸制

　　4.直到炸至淡淡的金黄色

　　5.捞出沥干备用，可以放在吸油纸上吸一下多余的油分

　　6.准备上好的带皮五花肉及猪皮适量

　　7.将五花肉和猪皮冷水下锅煮至水开，稍微再煮一会后捞出

　　8.将五花肉和猪皮都切成小条状

　　9.香菇切成粒，再准备些姜末、蒜末、干红辣椒碎及葱末

　　10.使用刚刚炸过洋葱酥的油 适量，烧热后爆香葱姜蒜末和红辣椒

　　11.下入五花肉粒，煸炒至微微出油，加入米酒、生抽、老抽

　　12.再加入适量冰糖和五香粉

　　13.加入适量的水，并加入猪皮碎，慢火炖煮

　　14.1小时后加入炸好的红葱酥，加入适量盐调好味道

　　15.另外将鸡蛋煮熟后去皮，加入到卤肉的锅子里

　　16.再煮大约20分钟即可。

　　吃时将卤肉及汤汁一起浇在米饭上，放上卤蛋，配点蔬菜即可。

　　小贴士

　　做卤肉饭如果有台湾的金兰酱油就更正宗了，我家没有，只能用生抽配老抽代替了。

　　台湾卤肉饭的好吃做法

　　制作食材

　　卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜。

　　制作流程

　　1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;

　　2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;

　　3、下蒜泥和洋葱，炒变色;

　　4、肉下锅，炒散;

　　5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;

　　6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

　　制作贴士

　　1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

　　2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

　　3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

　　台湾卤肉饭的营养价值

　　1、含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

　　2、卤肉饭含有丰富的蛋白质。以及人体所需的各种氨基酸，有利于被人体吸收，营养价值高。

　　3、台湾卤肉饭富含胶原蛋白和弹性蛋白，所以成为女士美容的佳品。

台湾卤肉的做法_台湾卤肉怎么做好吃

卤肉饭在生活中相信大多数人都是比较喜爱的，不仅口感好而且本身的营养价值也是比较高。但是自己制作的人并不是很多，多数都是在外面就餐的。所以就爱妈妈网今天主要就卤肉饭好好跟大家聊聊。

台湾卤肉的营养价值

1、具有提高身体免疫的功能，帮助延缓衰老，还具有很好的防癌和抗癌的效果;

2、具有降低血压、血脂以及胆固醇的效果，而且效果还是不错的;

3、具有帮助消化、提高人体免疫力以及保护肠胃的功能;

4、具有预防富贵病的作用;

5、可以很好的帮助降低血脂、排毒以及防癌和抗癌的作用;

6、具有健脑的作用;

7、具有保护肝脏、防止动脉硬化以及延缓衰老和美白肌肤的作用。

台湾卤肉的功效和作用

1、具有增加食欲的作用：我们知道很多卤制的调味品是比较受大家喜爱的，因为具有很好的开胃健脾的作用。另外生活中使用的卤制原料在满足人体的维生素的基础上还能够增加食欲，所以是一道很好的开胃食品;

2、具有促进身体生长发育，帮助增强记忆力的作用，一般来说是比较适合青少年食用的;

3、具有改善缺铁性贫血的作用，因为卤肉中含有比较丰富的蛋白质和脂肪酸，这些物质能够为人体提供血红素和铁吸收的半胱氨酸，所以在改善缺铁性贫血方面具有比较好的效果;

4、具有滋阴润燥和补肾养血的作用，卤肉饭可谓是冬季里面一道美味佳肴，不仅帮助进食还能够帮助人体摄取到需要的营养。

台湾卤肉饭的做法

主要材料：五花肉、熟鸡蛋适量;

辅助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽适量;

具体做法：

1、先将五花肉切成块状然后放入烧开的水中烫一下，紧接着捞出来沥干水分备用;

2、锅内记得放入适量的油，将葱放进去，用小火进行慢慢的翻炒;

3、持续的翻炒几下，知葱变成金黄色的就可以捞起来备用了;

4、锅中记得留底油，将五花肉放进去翻炒，用小火慢慢的烤直到变成金黄色为止，然后放入姜片和大蒜爆出香味就可以了;

5、将之前煎好的肉块以及葱姜用纱布袋扎起来，记得一定要扎严实了，然后加入熟的鸡蛋以及调味料;

6、所有的准备好之后用大火进行煮开，持续十分钟左右转为小火，直到还剩三分之一左右的汤汁就可以了。

台湾卤肉的热量

一提到太晚卤肉饭，很多人可能就是禁不住流口水，因为台湾卤肉饭很是美味可口，那么很多人又会担心吃多了会不会发胖?毕竟是属于饭类，热量是不是很高。今天小编就带着大家了解一下。其实卤肉饭的热量并不是很高，研究显示每100克卤肉饭的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总的11%，所以热量这一块基本是不用担心的。

宝宝可以吃卤肉饭吗

儿童不宜多吃肥猪肉

肥猪肉里含有90%的动物脂肪，大量摄入动物脂肪对于正在生长发育中的儿童不利。因为儿童饮食要求各种营养比例适当，一顿饭吃上几块肥猪肉就感觉饱了，从而影响其它食品的摄入。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，易导致儿童肥胖。

卤肉饭的适宜人群：

1、青少年是比较适合的，研究显示，卤肉饭不仅可以起到很好的促进身体发育的作用，而且还能够改善缺铁性贫血的作用，在增强记忆力方面也是有很大的帮助作用;

2、患有慢性以及气管炎或者是皮肤比较干燥的人以及糖尿病的患者是可以食用的，因为具有缓解症状的作用;

卤肉饭不适宜人群：

1、肥胖以及血脂比较高的人是不怎么适合的;

2、糖尿病的患者是不能大量食用的;

3、皮肤欧瘙痒症以及脾胃比较虚寒的人建议是不要多吃的;

4、一般患有慢性胃炎的人不要多食用，因为会加重胃的负担;

5、一般胆固醇比较高的人建议不要多食;

6、有眼疾或者是狐臭的人最好不要多食用，会加重目前的一个症状。

吃猪肉的注意事项

1、不要对猪肉进行两次冷冻，现在基本上家家都是有冰箱的，所以很多人都喜欢将猪肉进行冷冻好下次再食用。其实我们知道猪肉中的营养成分主要是蛋白质、水分以及钙铁等微量元素，本身第一次冷冻的时候营养就会流失，如此再次冷冻的话猪肉中的营养成分几乎是所剩无几了;

2、现宰的猪肉建议不要立马食用，很多人都觉得新鲜的东西是比较好的，但是这种看法也不是绝对的。刚宰完的猪肉是肉质比较坚实、不容易煮烂而且还很难消化，此时食用的话口感不是很好。一般1-2天之后猪肉就会变的柔软，香气也会慢慢的出来，很适合人的食用的;

3、一般患有胆囊炎的患者是不能食用猪肉的，因为胆囊炎患者胆管内壁经常充血，而且多半有结石的情况，这样的话胆道也很容易被堵塞，使得胆汁排不出去，会加重痛感;

4、患有风湿性关节炎的不要食用，研究显示风湿性关节炎的人食用猪肉的话关节炎的情况会加重，一旦停止食用症状就会得到明显的改善。

以上就是关于卤肉饭的相关介绍，虽然篇幅并不是很长，但是基本的卤肉饭的常识知识都是包含在里面的，小编也希望能够给大家带来益处。

正宗台湾卤肉饭的做法_台湾卤肉饭的家常做法

这道卤肉饭的版本是台湾五星级酒店厨师长，台湾多档美食节目做客嘉宾，台湾传统卤肉饭评审长的独家配方，也是最具有台湾本土传统卤肉饭特色的代表作品。这道菜算是非常经典的，难得的正宗的配方与做法。卤肉饭在台湾又叫碎肉饭就是很小的肉丁做的卤肉配合米饭加上卤肉的料汁味道非常好吃，在台湾卤肉饭，有很多版本，但是能够吃到台湾本土传统正宗的卤肉饭，确实要提前预约，提前排号才能吃得到。为什么说是正宗的卤肉饭呢？很多卤肉饭的版本里面会加多种的香料，增香增味提鲜，真正正宗的卤肉饭是什么香料都不加的不加的？做出来是纯正的肉的味道，香味是肉香的味道，真真正正食物本身的味道。

用料

• 五花肉 1500克
• 冰糖 克
• 金兰酱油4/5瓶 450毫升
• 米醋（半瓶） 300毫升
• 红葱头 肉的1/2量

做法步骤

1、选肉：一般大家都会选择用五花肉来做卤肉，而正宗的台湾卤肉饭，选的是很便宜的猪颈肉，就是猪头上方两个耳朵之间向后一点点的地方就是猪颈肉，为什么会选择猪颈肉做卤肉呢？第一是因为里面含有大量的胶质，卤出来的口感粘粘的，非常好吃，另外一个原因就是猪颈肉的价格极低差不多一斤几块钱，后来经过改良之后，选择肥瘦相间的五花肉，和猪皮放在一起，卤出来的口感接近于猪颈肉。

2、先将锅加热，热锅再放油，只有油才能把肉里面的油带出来，当油温升至六成热的时候，再放肉丁进去炒，调至中小火翻炒，大火容易烧焦卤出来的肉有苦味，不断地翻炒，一直翻炒，直到肉的颜色全部变色变熟。（大约5-8分钟） 肉丁炒黄炒变色之后，加入冰糖炒糖色冰糖不需要单独炒糖色加在肉里面不停的翻炒，直到冰糖完全融化，再继续翻炒，在这个步骤加冰糖是糖，可以裹住肉里面的水分，降低肉的出水率，卤出来的肉才能更鲜嫩多汁。（大约3-5分钟）

3、加酱油进去，用的是金兰酱油，三斤肉用4/5瓶酱油继续翻炒。选择金兰酱油的原因是盐分低上色好，出来的肉成琥珀色，咸度刚好不用再加其他调味。如果买不到金兰酱油，可以用生抽加老抽来调色，当然味道也会发生变化。口味轻重根据自己喜好。继续翻炒，让酱油的香味钻在肉里面，炒出肉和酱香的味道。（大约3-5分钟左右） 加300毫升的米酒，进去继续翻炒，加米酒的原因是可以让酱香和酒香钻到每一块卤肉里面，让肉与汁的口感更加丰富，饱满多汁。如果没有米酒，也可以根据自己的喜好加黄酒，或者是花雕酒或者白酒，加米酒是清香型口味，加黄酒就是浓香型口味，加九的目的是为了增香增味，不用担心，酒精过大，在翻炒和煮的过程中，酒精就会慢慢的挥发。（大约3-5分钟）

4、加水，水的量是酱油与米酒量的总和，差不多600至800毫升常温水。正宗的台湾卤肉是不需要加任何香料的，吃的是肉纯正的味道，而不是香料的味道，如果你买的肉很差，为了去除肉腥味，可以适当的加几颗八角，最好不加，其他的香料不建议再加。这才是纯正的卤肉。 炖肉的时候大火将汤汁烧开，调制最小的火慢炖一个小时，盖上盖子，盖盖子的时候留一个缝隙，在慢炖的过程中，方便米酒的酒精慢慢挥发。

5、正宗的台湾卤肉里面会放红葱头，这是一种香料，大多产自福建，广东一带北方没有，如果买不到红葱头，可以在淘宝上直接买油葱酥，在起锅前五分钟内加入油葱酥，在炖煮五分钟即可关火。记住在炖煮的过程当中，一定要全程小火用最小的火小火慢炖出肉的油香味和肉香味。

6、配方之外！！！最后是我个人建议：如果你的肉以及卤汁吃的差不多了，还有剩余的卤汁可以把，煮好的鸡蛋，放在卤汁里面，大火煮开，小火慢炖30分钟，用卤肉饭的卤汁做卤鸡蛋，味道也非常好。但是我想我的建议是多余的，因为卤肉的味道太好吃了，真的是连汤汁都不剩，真的可以做到舔碗的效果。…哈哈哈！，

7、这个配方我收藏了好多年，也用了好多年，这是我唯一唯一良心推荐的做法，如果你是一个吃货，并且热爱美食，并且热爱厨房，并且热爱做饭，请一定要按照这个配方做，相信我，最后，吃到你嘴里的一定是惊喜。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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