海鲜年夜饭菜谱大全精彩推荐

　　在年夜饭的时候，可以做一席海鲜年夜饭，既简单又美味。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的海鲜年夜饭菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

　　海鲜年夜饭菜谱1：红烧鱿鱼

　　主料：鱿鱼(干)适量，调料色拉油适量，酱油适量，冰糖少许，味精少许，葱1根，姜少许，蒜少许，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

　　做法：

　　1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

　　2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。

　　3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。

　　4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

　　5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

　　烹饪技巧：

　　1、鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。

　　2、不要加盐，酱油的量完全足够咸味。

　　海鲜年夜饭菜谱2：红烧海参

　　材料：海参200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许

　　做法：

　　1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。

　　2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。

　　海鲜年夜饭菜谱3：红烧鲍鱼

　　食材：鲍鱼3只，里脊肉222g，油适量，盐适量，红椒适量，酱油适量，生姜适量，大蒜适量

　　做法：

　　1、准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)

　　2、将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。

　　3、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。

　　4、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。

　　5、放入里脊肉煸炒至变色。

　　6、待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。

　　7、倒入适量生抽煸炒。

　　8、注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。

　　9、搁盐调味。

　　10、放入红椒煸炒收汁即可。

　　11、装盘。

　　海鲜年夜饭菜谱4：豉椒爆花蛤

　　原料：

　　花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

　　做法：

　　1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　　2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

　　3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

　　超级罗嗦：

　　**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

　　**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

　　**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

　　海鲜年夜饭菜谱5：姜汁毛蛤蜊

　　1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

　　2、锅内添多水，烧开;

　　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　　4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;

　　5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;

　　6、浇上自制的姜汁即可食用。

　　7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

　　温馨提示：

　　1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感;

　　2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;

　　3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);

　　4、也可用姜汁蘸食。

　　海鲜年夜饭菜谱6：雪绒丝蒸扇贝

　　原料：

　　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

　　做法

　　1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，

　　2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

　　3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

　　特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

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