海鲜年夜饭菜谱怎样做才好吃

　　过年的时候都要做年夜饭，喜欢海鲜的可以来看看要怎么做海鲜全宴。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的海鲜年夜饭菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

　　海鲜年夜饭菜谱推荐一、白灼虾

　　食材：

　　鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

　　做法：

　　1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

　　2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾

　　3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

　　4)将虾捞出沥净水

　　5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

　　海鲜年夜饭菜谱推荐二、香辣虾

　　食材：

　　虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1)大虾开背挑纱线，去头(虾头可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻

　　2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒)，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

　　3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

　　海鲜年夜饭菜谱推荐三、红酒洋葱烩虾

　　虾、洋葱、红酒、盐、黄油食材：

　　做法：

　　1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。

　　2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

　　3)黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

　　4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

　　5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。

　　6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

　　海鲜年夜饭菜谱推荐四、油焖虾

　　食材：

　　虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

　　做法：

　　1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可

　　2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色

　　3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味

　　4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可

　　5)然后摆盘就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

　　海鲜年夜饭菜谱推荐五、黄金凤尾虾

　　食材：

　　500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

　　做法：

　　1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

　　2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

　　3)去虾壳

　　4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

　　5)一颗鸡蛋打散

　　6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

　　7)放入蛋液中，裹一层蛋液

　　8)滚上面包糠

　　9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

　　10)炸至金黄即可出控油出锅。

　　海鲜年夜饭菜谱推荐六、至Q虾球

　　食材：

　　300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

　　做法：

　　1)冻虾划开，去头去壳。

　　2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

　　3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。

　　4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

　　5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

　　6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。

　　7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。

海鲜年夜饭菜谱大全精彩推荐

　　在年夜饭的时候，可以做一席海鲜年夜饭，既简单又美味。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的海鲜年夜饭菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

　　海鲜年夜饭菜谱1：红烧鱿鱼

　　主料：鱿鱼(干)适量，调料色拉油适量，酱油适量，冰糖少许，味精少许，葱1根，姜少许，蒜少许，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

　　做法：

　　1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

　　2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。

　　3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。

　　4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

　　5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

　　烹饪技巧：

　　1、鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。

　　2、不要加盐，酱油的量完全足够咸味。

　　海鲜年夜饭菜谱2：红烧海参

　　材料：海参200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许

　　做法：

　　1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。

　　2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。

　　海鲜年夜饭菜谱3：红烧鲍鱼

　　食材：鲍鱼3只，里脊肉222g，油适量，盐适量，红椒适量，酱油适量，生姜适量，大蒜适量

　　做法：

　　1、准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)

　　2、将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。

　　3、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。

　　4、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。

　　5、放入里脊肉煸炒至变色。

　　6、待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。

　　7、倒入适量生抽煸炒。

　　8、注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。

　　9、搁盐调味。

　　10、放入红椒煸炒收汁即可。

　　11、装盘。

　　海鲜年夜饭菜谱4：豉椒爆花蛤

　　原料：

　　花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

　　做法：

　　1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　　2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

　　3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

　　超级罗嗦：

　　**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

　　**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

　　**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

　　海鲜年夜饭菜谱5：姜汁毛蛤蜊

　　1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

　　2、锅内添多水，烧开;

　　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　　4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;

　　5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;

　　6、浇上自制的姜汁即可食用。

　　7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

　　温馨提示：

　　1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感;

　　2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;

　　3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);

　　4、也可用姜汁蘸食。

　　海鲜年夜饭菜谱6：雪绒丝蒸扇贝

　　原料：

　　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

　　做法

　　1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，

　　2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

　　3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

　　特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

海鲜年夜饭菜谱热门推荐

　　年夜饭想吃海鲜的话，可以做一席海鲜宴，先来学习怎么烹饪海鲜吧。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的海鲜年夜饭菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

　　海鲜年夜饭菜谱1：油焖大虾

　　食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

　　做法：

　　1)将新鲜大虾用凉水洗净;

　　2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线;

　　3)葱姜切丝备用;

　　4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒;

　　5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒;

　　6)下入葱姜丝炒香;

　　7)烹入料酒，加入盐 糖生抽和少量的水烧开;

　　8)中火焖至汤汁浓缩即可。

　　海鲜年夜饭菜谱2：辣炒花蛤

　　食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

　　做法：

　　1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;

　　2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;

　　3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱;

　　4)开大火加入花蛤继续翻炒;

　　5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖;

　　6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。

　　海鲜年夜饭菜谱3：鲜奶虾海参汤

　　食材：干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量

　　做法：

　　1)准备的材料;

　　2)将海参泡12小时;

　　3)将香菇泡半天;

　　4)适量的清水煮开;

　　5)放虾干;

　　6)放浸泡好的香菇;

　　7)汤煮开后，放入海珍汤;

　　8)煮开后，放入牛奶;

　　9)放发好的海参;

　　10)适量的盐;

　　11)适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。

　　海鲜年夜饭菜谱4：红烧鱼

　　材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

　　做法：

　　1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

　　2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

　　3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

　　4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

　　小诀窍：

　　1、将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

　　2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实

　　海鲜年夜饭菜谱5：红烧大虾

　　这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。

　　材料：

　　大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

　　做法：

　　1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

　　2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

　　小诀窍：

　　1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺。虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

　　2、老抽颜色太深，不建议用。

　　3、生抽已经有咸味，无需放盐。

　　4、糖要多放点，下味重点才好吃。

　　5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

　　海鲜年夜饭菜谱6：红烧海螺

　　原料：鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。

　　制法：

　　1、海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

　　2、炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。

　　3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

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