鲶鱼的营养价值及功效

　　鲶鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，价格相对便宜，而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家鲶鱼的营养价值及功效的相关文章，希望对你有帮助!

　　鲶鱼的营养价值

　　很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼，那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效，据测定，每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。

　　鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

　　因为鲶鱼含有特殊的成分结构，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

　　鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。

　　除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

　　鲶鱼的功效与作用

　　鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经。鲶鱼具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

　　《食经》：主虚损不足，令人皮肤肥美。

　　南北朝·陶弘景：鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。宋、苏颂：鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。

　　《本草纲目》：鲇鱼反荆芥。

　　《随息居饮食谱》：鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

　　《食经》中说鲶鱼：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”这是因为鲶鱼中含有比较丰富的蛋白质和脂肪，虽然相对其它鱼类来说会略肥一点，但是对于气血虚的人来说倒是有一定的滋补作用。另外同样因为脂肪含量比较高，所以我们平时吃鲶鱼也容易觉得有点肥腻，最好搭配一些素菜来吃。

　　鲶鱼治水肿方：鲇鱼1条，香菜5两，香油适量，将鱼剖腹去杂，把香菜纳入鱼腹中，香油加水炖食(不加盐)，连续服用。

　　治妇女乳汁不足方：鲇鱼1条，熬汤，卧鸡蛋，连续服用。

　　鲶鱼的做法

　　黑豆炖鲶鱼

　　鲶鱼的吃法很多，红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”，因为它将动物蛋白与植物蛋白结合，起到了蛋白质“互补”的功能。

　　“黑豆炖鲶鱼”的制法：

　　取鲶鱼400克，宰杀后，除去鱼鳃及内杂，不去头，洗净并沥干水分，切成段。用黑豆50克，浸清水中4——5个小时后，取出沥干水分。热锅中加少量油，下鲶鱼段，稍炒后加料酒、姜、葱、大蒜、黑豆及水适量，小火慢炖至黑豆酥，加入盐、味精、胡椒等，即可作为佐餐食品。

　　鲶鱼炖茄子

　　材料：

　　鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml。

　　做法：

　　(1)鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

　　(2)长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。

　　(3)大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

　　(4)放入茄子块，加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜)，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15 分钟。

　　(5)放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可。

　　鲶鱼炖豆腐

　　材料：

　　鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。

　　做法：

　　(1)去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。

　　(2)炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

　　(3)炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

　　(4)加入高汤或清水烧开备用。

　　(5)沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

　　(6)加入豆腐再炖十分钟。

　　(7)加入香菜和芹菜段即可出锅。

　　红烧鲶鱼

　　材料：

　　鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。

　　材料：

　　(1)鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

　　(2)坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。

　　(3)加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

　　(4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。

　　(5)翻炒均匀后，加点老抽上色。

　　(6)待水分收干，即可出锅。

　　水煮鲶鱼

　　材料：

　　鲶鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。

　　做法：

　　(1)准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。

　　(2)鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。

　　(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑，切的时候要注意手。)

　　(4)锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。

　　(5)锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。

　　(6)爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。

　　(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

　　(8)倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

　　(9)盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。

　　(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!

　　鲶鱼的制作指导

　　鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

　　鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

　　鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

　　清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

　　吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

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