干黄花菜的营养价值及做法

　　干黄花菜的气味清香，用它来煲汤是最能发挥出干黄花菜的营养价值的，而且非常利于人体的吸收。那么你知道干黄花菜的营养价值及做法吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　干黄花菜的营养价值

　　防治肠道癌

　　干黄花菜的另一个食用价值就是防止肠道癌。之所以这么说，是因为干黄花菜所含的一些有效成分能够抑制体内癌细胞的生长和扩散。而干黄花菜还富含丰富的食物粗纤维，能够增加大便体积，促进大便的排泄，从而带走肠道中的毒素。种种作用相加，就能对肠道癌有防治作用。

　　健脑

　　最为人所熟知的干黄花菜的营养价值就是它具有很强的健脑作用。这是因为干黄花菜中富含磷脂，磷脂是人体细胞，特别是大脑细胞的有机组成部分，对于大脑的记忆功能起着重要的调节作用。所以经常食用干黄花菜能够起到补脑、健脑的作用。

　　降肝火

　　对于那些处于更年期的女性来说，她们经常会有口干舌燥、爱发无名火的情况，其实这就是肝火过盛的表现。干黄花菜的营养价值之一就是可以帮助这类的人降肝火。除了这种特定的人群，像是体质本身就属于肝火旺盛的人，也可以通过吃干黄花菜来进行调节，效果是很明显的。

　　降低胆固醇

　　干黄花菜能够降低胆固醇这一营养价值是得到科学证明的。这是因为干黄花菜的营养成分中有一种能够明显降低血清胆固醇的物质。对于那些高血压、高血脂、冠心病患者来说，干黄花菜无疑是他们非常好的保健菜，可以经常食用。

　　干黄花菜的吃法

　　凉拌黄花菜

　　材料:黄花菜，青瓜，红萝卜，蒜，姜。

　　做法:1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右。

　　2、把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

　　3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。

　　4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。

　　5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。

　　6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。

　　7、用油煎一下生的耗油。

　　8、关小火倒入酱油。

　　9、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀。

　　10、最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。

黄花怎么吃才好吃呢_干黄花菜最佳搭配做法

在我们这儿农村宴席上，总少不了一道干黄花菜制作的菜肴，搭配瘦肉或者鸡汤，色泽艳丽，味道鲜美，是餐桌上颇受欢迎的美食，往往是最先见底的几道菜之一，看似复杂，其实在家也可以自己制作，成本也花不了多少，今天分享黄花菜好吃的家常做法，黄花菜别再做汤了，教你家常好吃做法，鲜嫩脆爽，很下饭，超简单。

黄花菜是老少皆宜的美食，营养特别丰富，素有“健脑菜”之称，特别是中老年人，多吃能够起到降脂、促睡眠的作用，一觉睡到天亮，因此又得名“忘忧草”。其膳食纤维含量比芹菜还高，女性多吃，衣服穿回S码。干黄花菜，直接炒可不对，教你小技巧，营养又美味，炒一大盘不够吃。

准备好适量干黄花菜，洗净后提前泡发三小时以上，摘去花头，去除硬芯，再次用清水冲洗干净。锅中烧水，水开后，把清洗好的黄花菜倒入锅中焯水，10秒钟后捞出过凉水，黄花菜这样处理后，吃起来更加脆爽， 过凉后捞出控干水分。

取一个小碗，打入三个鸡蛋。充分搅拌后加入一点食盐去腥，再少倒点清水。再次搅散，这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩。

平底锅中刷一点油，油热后倒入一半鸡蛋液，晃动均匀，煎成鸡蛋饼，这样煎出来的鸡蛋油而不腻，非常健康，三个鸡蛋可以煎两张鸡蛋饼，煎好的鸡蛋饼对折后切成小条状，装入盘中备用。

半根胡萝卜切成薄片状，再改刀切成丝，半颗青椒也切成细丝，和鸡蛋条放在一起备用,

另起锅倒入一点菜籽油，再加入少许猪油，油热后放上葱，姜蒜爆出香味，放入青椒胡萝卜丝炒至断生，胡萝卜微微发软后，倒入黄花菜，一起翻炒入味，大约炒至一分钟后加入鸡蛋丝，开大火翻炒均匀，开始调味，倒入少许生抽、食用盐即可，黄花菜本来就很鲜甜，此菜调料不宜放得过多，吃的就是食材本身的甘甜鲜香味，最后滴入少许清水，增加锅气，出锅时淋入少许香油，快速拌匀，即可出锅装盘开吃了。

再唠两句：

①黄花菜在炒之前，焯水必不可少，可以有效地去除黄花菜中的秋水仙碱，以防中毒。

②炒制时调料不宜过多，吃的就是黄花菜本身的甘甜味。

③用菜油和猪油炒制出来的黄花菜口感更佳，没有菜油的朋友可以直接用猪油炒制。

营养美味的家常版黄花菜炒鸡蛋丝就做好了，黄花菜肉质鲜嫩脆爽，搭配鸡蛋，营养更美味，口感鲜而不腻，现代人工作压力大，平时多吃黄花菜对身体好处多，喜欢的朋友不妨在家一试哦。

干黄花菜滑肉汤的做法

滑肉汤也叫芡粉肉汤，它是用红薯淀粉将鲜肉中的水分和鲜味锁住，从而让做出的滑肉汤口感很鲜嫩。下面是92妈妈育儿网给大家整理的干黄花菜滑肉汤的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

干黄花菜滑肉汤的做法

原料：

猪前胛肉、孟老二纯红薯淀粉、干黄花菜、鸡蛋1枚、姜粒、姜汁水、葱花、味精、盐适量。

准备工作：

1、干黄花菜提前用热水浸泡至发胀，洗净，切段。

2、猪前胛肉肥瘦分开分别切成肉片。

熬猪油——

肥肉切好后就可以开始熬猪油，这道汤之所以要增加熬猪油的步骤，是因为猪油能让汤更加香浓。同时，猪油也是著名的大脑润滑剂，它和黄花菜中的卵磷脂一样都是大脑必须的营养成分。

冷锅下入切好的肥肉片，开火煸出肥肉中的油脂，把肥肉片煸成油渣后盛出来，再把多余的猪油也盛出来，留少许底油(这个过程可参阅《怎么用肥肉熬猪油更香浓，家庭熬猪油的成功小秘诀》)。

如果你实在不喜欢猪油，或者家里有现成的猪油，完全可以省略熬猪油的步骤，直接进行下面的做汤步骤。

做法步骤：

1、在瘦肉片中加适量姜汁水，用手抓匀，让肉片把姜汁水完全吸收进去，然后再加少量猪油拌匀(可以用其它油代替，或者不放油)，再加盐、味精和鸡蛋抓匀。

2、取适量淀粉放在肉片中，再冲入适量开水，用筷子把淀粉和肉片搅匀，让每片瘦肉上都均匀地裹层淀粉糊，做成芡粉肉待用。

3、在熬猪油的锅里添加足量清水，下入姜粒，烧开后再下入洗净的黄花菜。

4、等黄花菜煮熟后，转中小火，将芡粉肉逐片的下入锅里，在此过程中要时不时用铲子轻轻的推动芡粉肉，以防粘锅。

5、芡粉肉全部下锅以后，继续用中小火煮至肉片变色浮起，然后再转大火煮3到5分钟，加盐、味精和葱花，起锅。

经验分享：

1、清洗黄花菜的时候动作要轻一些，别把黄花菜洗烂了。

2、煸出猪油后的肥肉片不要扔掉，可以用来炒菜或者做成包子馅(参阅《回忆炼猪油，说说猪油及油渣的美味吃法》)。

3、制作芡粉肉必须选用正宗的纯红薯淀粉(孟老二农家味淘宝店有卖)，用其它的淀粉很容易散糊，就是肉片和淀粉糊完全分开，把肉片汤煮成一锅浓粥。

4、黄花菜可以用海带或其它的蔬菜代替，但黄花菜的健脑效果比较好(参阅《黄花菜的功效与作用，黄花菜有什么功效》)，更适合做给大脑正在发育的孩子们食用。

5、将肉片和淀粉拌匀的时候，一定要冲入沸腾的开水，将淀粉烫熟，这样可以增加淀粉和肉片之间的黏合性，降低散糊的可能性。

6、芡粉肉下入锅的时候要时不时的用铲子轻轻推动芡粉肉，以防粘锅。

多说两句：

黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，有较好的健脑、抗衰老功效。黄花菜之所以能健脑，是因为它含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

豆花滑肉羹

豆花滑肉羹的做法——

原料：猪里脊肉150克、内酯豆腐一盒、葱花适量、干淀粉2勺、生姜2片、猪油或熟油(就是烧热晾凉的油，没有生油味)、花椒粉适量、盐适量、料酒少许、香油少许、老汤或清水一大碗。

做法：将内酯豆腐撕去上面的盖，将里脊肉切成薄片，一定要薄一些;将2勺(平时喝汤的瓷勺，平勺)淀粉，淋上一点点水和成厚厚的基本不流动的糊;将里脊肉碗中滴少许料酒放一点点盐抓匀;将肉片放入淀粉糊碗中抓匀，让肉片上都裹上一层淀粉糊，裹好的肉片比较干，不会有糊状滴落;

锅中放入一碗老汤或清水，放适量猪油或熟油，再放2片生姜烧开，改小火;将内酯豆腐用盛饭勺子一勺勺舀成大片状放入锅中;紧接着将肉片抖散着放进锅里烧开，撇去上面的浮沫;放盐和胡椒粉调味，放少许水淀粉勾薄芡，撒葱花搅匀关火，点少许香油调味即可。

这道豆花滑肉羹全过程大约也就10多分钟，即便是你的手慢，20分钟也够了。有豆腐有肉还有汤汁，非常好吃。

详解滑肉的做法

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

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