白葡萄酒的酿造过程

　　白葡萄酒的酿造过程是如何的，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦92妈妈育儿网为大家整理的白葡萄酒的制作方法，供大家参考!

　　白葡萄酒的制作方法

　　一、采收

　　白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。

　　二、破皮

　　白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。

　　三、榨汁

　　葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。

　　四、澄清

　　葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，约需一天左右的时间。

　　五、发酵

　　橡木桶发酵：许多白酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太适合此种方法。

　　酒槽发酵:一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。

　　六、培养

　　橡木桶培养：发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

　　酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。

　　七、澄清

　　装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。

　　八、装瓶

　　阿根廷葡萄酒的等级划分

　　虽然没有像旧世界那样鲜明和明确的分级制度，但阿根廷也有相关的法令来有效控制葡萄酒的质量：唯有符合四个标准的葡萄酒，其标签上才可以注明D.O.C.法定产区的字样。这四个标准是：必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄;每公顷不得种植超过550株葡萄藤;每公顷葡萄产量不得超过一万公斤;葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。而阿根廷核定的四个法定产区分别为：Luian de Cuyo，San Rafael，Maipu和Valle de Famatina。

　　如何快速判断葡萄酒质量

　　第一招：看

　　1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。

　　2、开瓶前，如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来，这意味着葡萄酒可能经历过高温，导致瓶中气体压力升高，把塞子往外挤。

　　第二招：闻

　　1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道，比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道，那它应该是变坏了。

　　2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已经变坏了。

　　3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道，那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。

　　第三招：品

　　1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味，那说明它已经变坏了。通常在品尝之前，你就可以闻到这样的味道。

　　2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷，缺乏应有的果香，那它可能已经变质了。

　　3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡，这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然，不是所有二次发酵都是坏事，有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的，比如西班牙的绿酒(Vinho Verde)。

冰镇白葡萄酒——活血化瘀美容润肤

葡萄酒的口感好，适合女性们饮用，而且还可以有美容养颜促进食欲的作用，葡萄酒的种类也是有很多的呢，比如说红葡萄酒啊或者是白葡萄酒等等的品种，口感不同，制作方法也不一样，来看看这道冰镇白葡萄酒的制作方法，可以美容养颜活血化瘀。

冰镇白葡萄酒

营养价值:

鞣酸、糖类、B族维生素、抗氧化成分、酚类化合物

适宜人群:

一般人群皆可适量饮用

禁忌人群:

糖尿病和消化道溃疡者不宜饮葡萄酒;女性长期喝酒会增加患乳腺癌的风险

所需材料

白葡萄酒50毫升、冰块适量

做法

1开启一瓶葡萄酒，倒50毫升入杯中。

2加入适量冰块即可饮用。

功效与作用

白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。这样的一款酒可以有美容祛斑的作用，对于促进代谢有好处，而且还可以有去除老年斑的效果的呢，对于提高体质来说效果不错，同时也可以有预防肌肤老化和大脑老化的作用和效果。

冰镇白葡萄酒的制作方法，大家都学会了吧，这样的一款酒适合多种的人群，比如说女性可以美容养颜，还可以抗衰老，老年人可以有预防心血管疾病的作用，同时有可以保护肠胃的作用和效果的呢，对于提高体质有帮助。

孕妇能喝白葡萄酒吗？哺乳期能喝白葡萄酒吗？宝宝能喝白葡萄酒吗

孕妇能吃吗？

不能喝。

孕妈妈在怀孕期间是要戒酒的。酒精会伤害胎儿大脑发育，在怀孕早期喝了还可能导致胎儿发育畸形，所以孕妈妈不可以喝。

产妇能吃吗？

孕妇不能吃，产妇少吃。

孕妈妈在怀孕期间是要戒酒的。酒精会伤害胎儿大脑发育，在怀孕早期喝了还可能导致胎儿发育畸形，所以孕妈妈不可以喝。
优质的红白葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用。白葡萄酒中的酒精含量并不高，只要不是酒精过敏体质的人，一天喝一小杯（大约50毫升）是没有问题的。产妇应尽量在哺乳后喝，这样到下次哺乳时，体内的酒精已被大部分降解，对婴儿不会有很大影响。

哺乳期能吃吗？

不能喝。

白葡萄酒中的酒精不利于宝宝的身体健康，影响宝宝的智力发育，所以建议哺乳期妈妈不要饮用。平时哺乳期妈妈多食用富含蛋白质和维生素的肉、蛋、奶类的食品和新鲜的水果蔬菜等，少食辛辣、刺激性的食物。

宝宝能吃吗？

不能喝。

宝宝不宜饮酒。小宝宝还比较稚嫩哦，所以大人喝酒的时候，给他们喝点新鲜榨的果汁就ok了，多喂他们吃蔬果泥、肉泥，均衡营养。

特效与功效

白葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，白葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

选购攻略

原装进口真伪辨别

1、首先要看生产商与灌装商是否一致，如果一致，则证明更有质量保障。
2、其次看生产制造商是否知名，因为红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。
3、注意白葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。白葡萄酒的各地方年份评价表可以在网上找到。
4、买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
5、白葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成。
6、进口白葡萄酒应有中文背标，如果没有则非正规海关进口，购买时需慎重。

鉴别白葡萄酒是否原汁酿造
取一张纸巾，滴上一滴白葡萄酒，如均匀分散，无水印，那就是100%葡萄汁酿造的白葡萄酒，反之添加糖和酒精酿造的白葡萄酒，在纸巾上面会有水印，且不均匀。

食用技巧

1、健康成年人，女性更适宜喝白葡萄酒。

2、糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用白葡萄酒。
3、红白葡萄酒不须冰镇，白白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。
4、兑入雪碧、可乐或加冰块饮用白葡萄酒是不正确的。
5、饮用白葡萄酒有可能是会造成哮喘发作的。

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