解读挂杯的红酒

　　经常听到很多“专业”人士介绍，会挂杯的葡萄酒才是好酒。真的是这样吗?以下是学习啦92妈妈育儿网为大家精心准备的90%相关知识，更多的资讯可以查阅学习啦网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

　　什么叫挂杯

　　挂杯又叫作酒柱、酒腿(wine legs)、酒泪(wine tears)、挂壁现象。品葡萄酒的时候，轻摇手中的酒杯，让酒顺时针在杯中转动，酒会在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，一会儿便会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，在杯壁慢慢形成向下滑落的“泪滴”，这便称为“挂杯”。

　　挂杯现象的产生是由于酒精的蒸发。当酒液在杯壁走过时，和空气的接触面变大，蒸发加强，而酒精沸点比水低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力。酒精蒸发使水的浓度上升，表面张力扩大，在杯壁的附着力也增大，所以酒液所到之处便形成一个拱起，并在自身重量的作用下徐徐下滑，释放出“酒的眼泪”。所以说，挂杯其实是酒精和水的交战。

　　当然，挂杯也与酒液的其它成分有关，酒中的微量物质、糖分、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等构成酒体的因素，虽不是造成挂杯现象的成因，但对挂杯形成的密度、滑落的快慢却有影响。

　　挂杯说明什么

　　如果在旋转酒杯时，产生酒泪，表明此款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。

　　挂杯越多，酒质越好么

　　对于刚刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高，这就大错特错了。

　　归根结底，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气。红酒酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

　　旧世界葡萄酒挂杯明显么

　　旧世界葡萄酒比新世界葡萄酒挂杯痕迹明显，这与制作工艺有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统压榨工艺，葡萄颗粒比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄颗粒较小，且注重勾兑技术，所以挂杯痕迹要淡许多。

　　葡萄酒名家怎么说

　　将葡萄酒在杯中打旋，然后观察杯壁，你会发现每瓶酒在粘性方面，也就是葡萄酒挂在杯壁上的程度，会有很大的不同。粘性很强的酒会在杯壁上留下像琴酒(gin)或者光亮的指甲油一般的液体痕迹，并且往下流的速度很缓慢。粘性是衡量葡萄酒酒体(body)和重量的很好的指标，粘性强则说明葡萄酒有很高的酒精含量，有很多精华物(extract)，或者两者都有。酒体轻薄的葡萄酒通常不会在杯壁上留下很多痕迹;反之，酒体饱满的酒留下的痕迹则会非常明显，它有时被称为“眼泪”或者“美腿”，不过后面这个术语肯定是为了迎合“葡萄酒就像女人”这种比喻而发明的。

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