羊肚菌的营养相当丰富,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称为“必需氨基酸”。那么你知道羊肚菌的家常做法吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章,希望对你有帮助!
羊肚菌的做法
羊肚菌炖排骨
材料:
羊肚菌,排骨,冰糖适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱白适量,蒜适量,姜适量。
做法:
(1)将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。
(2)排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
(3)倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。
(4)炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。
红烧羊肚菌
材料:
羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。
做法:
(1)将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用。
(2)净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌鸡汤
材料:
羊肚菌适量,仔鸡一只,葱段姜片,盐。
做法:
(1)羊肚菌流水冲一下,入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
(2)仔鸡斩块儿,开水中氽烫1分钟,捞入汤煲中。
(3)将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。
(4)泡羊肚菌的水,沉淀过后也一起倒入汤煲中。
(5)加入适量清水,葱段,姜片,大火烧开,小火焖煮30分钟以上,撒适量盐调味儿即可。
羊肚菌烧肉
材料:
羊肚菌干品20克,带皮五花肉200克,豌豆苗50克,鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。
做法:
(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
(3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片
材料:
羊肚菌干品20克,鲤鱼一尾(约1.2斤),姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。
做法:
(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
(2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
(3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
吃羊肚菌小贴士
发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。
羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等。
最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。
泡发羊肚菌的水量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
羊肚菌的适用人群
一般人群均可食用,最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
五种人不能吃羊肚菌 分享羊肚菌的禁忌人群
羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌,其中含有异亮氨酸、赖氨酸等多种人体必需氨基酸,能抑制肿瘤、抗菌、抗病毒以及增强免疫力等作用。虽然羊肚菌的营养价值很高,但是但是并不是所有人都适合食用的,有五种人是不适合吃羊肚菌的,下面我们具体来了解一下吧。
五种人不能吃羊肚菌
1.胃炎患者
胃炎患者不能吃羊肚菌,主要是因为羊肚菌含有大量的蛋白质和脂肪,这些物质会刺激胃黏膜,加重胃炎患者的病情。此外,羊肚菌还含有大量的热量,而胃炎患者应该控制体重,因此,这种食物也不适合胃炎患者食用。
2.高尿酸血症患者
高尿酸血症患者不能吃羊肚菌,主要是因为羊肚菌含有大量的氨基酸,其中含有大量的氨基酸精氨酸,这种氨基酸会刺激肾脏分泌尿酸,从而导致尿酸的含量升高,进而加重高尿酸血症患者的病情。并且羊肚菌的热量也是比较高的,而很多高尿酸血症的患者病因就是肥胖,因此不能吃羊肚菌。
3.孕妇
孕妇不能吃羊肚菌,主要是因为羊肚菌含有一种叫做腐毒素的毒素,这种毒素对孕妇来说是有害的。腐毒素是一种有毒的化学物质,它可以通过食物进入人体,并在人体内造成毒性反应。腐毒素可以对胎儿造成严重的伤害,甚至可能导致流产。此外,腐毒素还可能对孕妇的肝脏造成损害,从而影响孕妇的健康。
另外,羊肚菌中还含有一种叫做硝酸盐的化学物质,它也可以对孕妇的身体造成伤害。硝酸盐可以对孕妇的肝脏造成损害,从而影响孕妇的健康。此外,硝酸盐还可以对胎儿的发育造成不利影响,甚至可能导致胎儿畸形。
4.婴幼儿
首先,羊肚菌比较难消化,容易引起腹泻,婴幼儿的肠胃功能比较脆弱,不能很好的消化羊肚菌,容易引起腹泻,严重的可能会对婴幼儿的身体健康造成影响。其次,羊肚菌中含有一些有害物质,比如硝酸盐、亚硝酸盐等,这些物质对婴幼儿的肠胃不利,容易引起腹泻,甚至可能会对婴幼儿的身体健康造成损害。
5.易过敏人群
羊肚菌是一种常见的食用菌,由于其独特的口感和营养价值,受到了许多人的喜爱。但是,易过敏人群不能吃羊肚菌,这是因为羊肚菌中含有一种叫做螺旋藻多糖的物质,它是一种抗原,可以引起人体免疫系统的不正常反应,从而导致过敏症状。
虽然羊肚菌具有很高的营养价值和药用价值,但是有些人食用不仅不能滋补身体,还会损害身体健康,在食用之前可以自己上网找一些资料,看看自己适不适合吃。
羊肚菌的功效和作用及营养价值
由于羊肚菌主要生长于火山爆发后的地区,所以羊肚菌的营养价值主要体现在高含量的各种氨基酸。这些氨基酸不但无毒且还是人体必须的营养物质和遗传物质,因此食用羊肚菌会带来有益肠胃、化痰理气的食用疗效。下面一起来看看羊肚菌的功效和作用及营养价值,希望对你有帮助!
羊肚菌的营养价值
羊肚菌的营养价值堪比肉类、乳制品和鱼类,很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多,故可见羊肚菌的营养价值之高。
根据相关测定每100克羊肚菌营养素含量:可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。
例如核黄素,核黄素能参与体内生物氧化反应与能量代谢,可提高肌体对蛋白质的利用率,促进生长发育,维护皮肤和细胞膜的完整性。当缺乏时,就影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍。其病变多表现为如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。成人每日只需食用3-4只羊肚菌便可补足所需。
此外,羊肚菌富含18种氨基酸,其中所含的8种氨基酸是人体不能制造的“必需氨基酸”。羊肚菌所含的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输氧分子来抑制恶性肿瘤,另方面能加强维生素E的抗氧化作用,使致癌物的方向改变,从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的功效与作用
1、羊肚菌富有多样的营养元素,是一种不含任何激素,无任何副作用的纯天然滋补品,常吃具有强身健体的功效。
2、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
3、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。
4、羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
5、根据《新华本草纲要》:羊肚菌有和胃消食,化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。
6、羊肚菌具有补肾、**、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。
7、长期食用羊肚菌可防癌,所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
8、羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
9、羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
羊肚菌怎么做好吃
1、羊肚菌玉菇汤
制作步骤为,将干羊肚菌洗净,用温水泡软。将黑枣,白玉菇洗净,桂圆去皮。将泡羊肚菌的水在过滤一下,加入高汤,到入锅中备用。再放入黑枣,桂圆,白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右。临出锅前放入适量盐即可。
2、羊肚菌鸡汤,准备食材羊肚菌适量,仔鸡一只,葱段姜片,盐。
制作步骤为,将羊肚菌流水冲一下,入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。仔鸡斩块儿,开水中氽烫1分钟,捞入汤煲中。将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。泡羊肚菌的水,沉淀过后也一起倒入汤煲中。加入适量清水,葱段,姜片,大火烧开,小火焖煮30分钟以上,撒适量盐调味儿即可。
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