做法
取活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；
把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸剌，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。
把番茄酱60克、猪肉清汤60克、香醋60克、料酒15克、精盐6克、水淀粉放入锅里，调成汁待用。
将猪油放入锅里，烧至八成热时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里....
松鼠桂鱼是桂鱼的其中一种烹饪方法，其做法不仅营养价值非常高，味道也相当美味。接下来92妈妈育儿网给大家分享松鼠桂鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作松鼠桂鱼的食材
制作松鼠桂鱼的步骤
1. 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2. 反面一样
3. 斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4. 料酒中加入蛋清打散
5. 鱼肉裹上蛋清酒
6. 拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7. 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8. 鱼头也裹....
松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式，口感鲜甜脆嫩，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，深受食客的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享改良松鼠桂鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作改良松鼠桂鱼的食材
制作改良松鼠桂鱼的步骤
1.将桂鱼洗净，沥水擦干。
2.茨菰去皮洗净。
3.将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上，盘子上垫上吸油纸。
4.将桂鱼切成菊花状，这是需要一定的刀工的。呵呵。
5.将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。
6.炸至金黄色捞出。
7.盘子底垫上菜叶装饰，将桂鱼和笑脸饼摆好，桂鱼身上挤点番茄酱。
8.撒上茨....
松鼠鱼酸甜可口，是一道可以补钙的佳品菜肴，特别适合小朋友吃，妈妈在家里可以常做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享松鼠鱼怎么做美味，希望大家喜欢。
制作松鼠鱼的食材
制作松鼠鱼的步骤
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再在鱼肉上撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚，让所....
海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大，味道也更鲜美。你了解鲈鱼的做法步骤吗?现在学习啦92妈妈育儿网给你分享熹妃传中松鼠鲈鱼的做法。
熹妃传中松鼠鲈鱼的做法
食材用料：
鲈鱼600克
香菜6克
植物油100克 猪油(炼制)30克
淀粉(玉米)40克 白砂糖60克
料酒15克 盐3克
酱油15克 醋40克
大葱5克 姜5克
大蒜(白皮)5克
松鼠鲈鱼的做法详细步骤
1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放;
2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半;
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉;
4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米);
5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉;
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