改良松鼠桂鱼的制作方法图解

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改良松鼠桂鱼的制作方法图解

  松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式,口感鲜甜脆嫩,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,深受食客的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享改良松鼠桂鱼的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。

  制作改良松鼠桂鱼的食材

  制作改良松鼠桂鱼的步骤

  1.将桂鱼洗净,沥水擦干。

  2.茨菰去皮洗净。

  3.将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上,盘子上垫上吸油纸。

  4.将桂鱼切成菊花状,这是需要一定的刀工的。呵呵。

  5.将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。

  6.炸至金黄色捞出。

  7.盘子底垫上菜叶装饰,将桂鱼和笑脸饼摆好,桂鱼身上挤点番茄酱。

  8.撒上茨菰片,在笑脸饼上挤上沙拉酱,就大功告成啦。

  桂鱼的烹饪技巧

  桂鱼虽然是一种美味且营养的食物,但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话,不掌握好做鱼的技巧的话,也难免能烹饪出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地制作桂鱼,下面介绍一下做桂鱼的一些小技巧。

  技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后翻动。

  技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

  技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

  

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