松鼠鱼的家常制作方法图解教程

　　松鼠鱼酸甜可口，是一道可以补钙的佳品菜肴，特别适合小朋友吃，妈妈在家里可以常做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享松鼠鱼怎么做美味，希望大家喜欢。

　　制作松鼠鱼的食材

　　制作松鼠鱼的步骤

　　1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

　　2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。

　　3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

　　4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

　　5.再在鱼肉上撒上料酒。

　　6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

　　7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。

　　8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

　　9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

　　10.炸好的鱼块盛入盘中。

　　11.两块鱼炸好后复炸一次。

　　12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

　　13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。

　　制作松鼠鱼的小贴士

　　1、这道菜对刀工有一定的要求，鱼肉上下刀的时候，刀口要均匀，不能切断鱼皮。

　　2、鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼很酥，很香的。

　　3、熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。

松鼠鱼的做法新手（松鼠鱼的真正做法分享）松鼠鱼

夏天一到，你的胃口是不是变差了？这对于吃货来说，无疑是一种折磨。俗话说，“安谷则昌，绝谷则亡”，也就是说，吃得下饭、胃口好，才能健康，健康则能长寿，中医认为，“有胃气则生，无胃气则亡”，一旦肠胃受损、胃口不好，会引发身体多器官紊乱。因此，从年轻时，就该注意管好胃口，别让食欲差坑了身体。小编这就教大家一道让你食欲大增，并且色香味俱全，让你吃上一口就会停不下来的美味菜——松鼠鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。但因为松鼠鱼在很多饭店因为走菜太慢了，现在很少饭店能做了，今天小编就把鼠鱼的真正做法教给大家，爱吃鱼的赶紧收藏起来吧！

松鼠鱼

By 南充新东方烹饪学校

配料：

鲈鱼 1条、青豌豆 适量、料酒 5克、姜 7克、葱 适量、精盐 适量、胡椒粉 2克、面粉 适量、淀粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、红醋 7克

烹饪步骤：

1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。

2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。

3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

5.鱼摆盘后，淋下酱汁。

烹饪小贴士：

1.除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺；

2.改刀要均匀，不能改断鱼皮，劈鱼的时候尾不能劈开、劈断；

3.拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状；

4.熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜，稀稠要适中；

5.将开完菱形纹的鱼肉放入葱姜盐水中，腌制30分钟，鱼肉能更加入味及去腥；鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼会很酥香。

糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜_糖醋松鼠鱼的营养价值_糖醋松鼠鱼的典故

糖醋松鼠鱼大家吃过吗，可能在宴席或者酒店里面会有，它因为其形状和松鼠差不多，所以得名松鼠鱼。松鼠鱼可不是现代的产物，早在很早的清朝，甚至更早，民间就有关于松鼠鱼的做法了。一般用来烹饪松鼠鱼的原材料选用桂鱼比较好，也可以用其他的鱼类替代。下面我们就一起来了解一下这道好吃的糖醋松鼠鱼的做法吧。

糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。

糖醋松鼠鱼的营养价值

这道糖醋松鼠鱼的主要原材料选用的是桂鱼，我们知道桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼，因为其肉质肥美，而且刺少，所以被奉为鱼中上品。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养素，对于儿童、老年人、身体虚弱、脾胃功能比较弱的人群来说，是一种不错的滋补佳品。这道糖醋松鼠鱼将桂鱼先炸一下定型之后，用青豆、玉米和番茄酱、淀粉、白糖等做成调味汁浇在炸好的桂鱼上，色泽艳丽，营养丰富，口感酸甜。

糖醋松鼠鱼的做法

材料：

桂鱼1条、青豆适量、玉米粒适量，葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

做法：

1、桂鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

2、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

3、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟，将腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

4、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄，炸时要让鱼尾翘起来。

5、捞出沥净油摆放在盘中。

6、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖、盐、少许清水、水淀粉。

7、再下入青豆和玉米粒炒匀。

8、加入适量白醋炒匀，淋入少许明油。

9、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

糖醋松鼠鱼的典故

早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

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