原料
土豆700克，芥面500克，瘦羊肉100克。
调料
植物油75克，葱花、酱油、精盐、蒜泥、香油各适量，花椒少许。
做法详解
将芥面放入盆内，倒入适量沸水将面泼起，再用小木棒搅匀，揉匀揉光成烫面团。然后揪一块面团搓成细条，再揪成约小指头长的小剂，在双手掌心搓成6厘米长、两头尖中间粗的小条，再按扁成柳叶形的小面鱼，直至将面搓完。
土豆洗净，刮去外皮，切成筷子粗的小条，用清水淘尽浮粉；羊肉切成小片。
将葱花、蒜泥放入小碗内，倒入少许米醋、酱油、凉沸水、香油，拌匀成调味汁。
坐锅点火，加入植物油和花椒，油热后投入肉片煸炒，待肉片变色后投入葱花、土豆条煸炒，再加入酱油、精盐及少许清水，将面鱼铺在土豆上，盖上锅盖焖约8分钟，揭盖将调料汁均匀地洒在面鱼上。撤锅稍晾，待面鱼定皮后用小铲将其与土豆等拌匀即可。
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