麻婆豆腐：滋补气血、温阳散寒、抗老化

【制法】

取豆腐400克切成2厘米见方的块，入沸水中加食盐稍浸泡后，沥干水分；

取鲜精牛肉75克剁细；郫县豆瓣10克剁细；蒜苗30克切成段。

锅置中火上，下菜子油50克，烧至六成热时放入牛肉粒，煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味后再下姜粒、蒜粒炒香，放入剁茸的豆豉5克炒匀，下辣椒粉2克，炒至油红时掺鲜汤，烧沸后再下豆腐，用小火烧至冒大气泡时下鸡精1克推转，用湿淀粉勾薄芡亮油，下蒜苗烧断生，起锅装盘撒上花椒粉少许即成。

【功效】

本菜品有滋补气血、温阳散寒、芳香化湿、抗疲劳、抗衰老的功效。

1959年四川一陈姓厨师将麻婆豆腐在日本推出，因其色鲜味美颇受日本人青睐而成为“无人不知、无人不晓的中国佳肴”。

日本医学博士新居雅久称“麻婆豆腐是防止老化的好药膳”，他指出辛辣的食物能在欠缺食欲时提升胃口；辛辣的食物能发汗，能排出身体的湿毒及体热，让人神清气爽，对温毒所引起的倦怠感、关节炎、肌肉痛等非常有效，豆腐、牛肉动植物蛋白补充消耗的能量，让体力得到恢复，所用调料如蒜苗、辣椒、花椒，与豆腐、牛肉相配，能增加精力，成为精力之源，还能降低胆固醇、抗癌，所以本品有很好的抗人体老化的作用。

【典型案例】

麻婆豆腐是成都人发明的，几乎家家都爱吃会做，所以成都的百岁老人有近700名之多，80岁以上的老人就达到30万（据成都市老龄委2009年底统计）。成都的百岁老人、高龄老人多，虽然原因是多方面的，但爱吃常吃麻婆豆腐确实是这些长寿老人的一大特点。

麻婆豆腐是哪个地方的菜_麻婆豆腐的营养价值_麻婆豆腐的历史典故

麻婆豆腐的特点是麻，辣，香，烫，是一般人都会喜欢吃的菜，特别是喜欢吃辣的朋友，这款菜是一定不能错过的，麻婆豆腐是一款家常菜，怎么做才好吃，有哪些营养呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，喜欢吃的朋友就一起来了解一下吧。

麻婆豆腐是哪个地方的菜

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。也就是川菜，制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐的营养价值

此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

麻婆豆腐的做法

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎。

3、豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

4、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

5、锅中放油烧到六成热，放豆瓣、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

6、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

7、放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

8、起锅后撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐的历史典故

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

上面给大家介绍的就是麻婆豆腐的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，大家在挑选豆腐的时候一定要在常温下面闻一下味道，好的豆腐有一种豆腐的香气，也是有光泽的，这款菜品会让我们的食欲变得很好，也特别的有营养，喜欢的朋友赶紧学着做一下吧，今天小编就给大家介绍到这里了。

麻婆豆腐怎么做好吃_家常麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法，简单好上手，新手也能操作，香辣下饭

豆腐是我家餐桌上经常出现的菜品。豆腐的营养价值高，吃了有饱腹感，还不会让人长胖。不喜欢吃肉的人，把豆腐当肉吃，其实也有道理，因为豆腐的营养比肉还丰富，豆腐的价格也很便宜，2块钱左右一斤豆腐，加点调料或者其他菜，一斤就可以做一盘好吃的下饭菜了！。做一款好的豆腐菜品，选好豆腐也很重要。豆腐有南豆腐，北豆腐的区分。北豆腐指的是用卤水点的豆腐，又称老豆腐，比较硬，有弹性，比较紧致，颜色偏黄点。

南豆腐是又称石膏豆腐，细嫩润滑，光如剥了壳的蛋，豆香味不浓，如果要做麻婆豆腐之类的菜品，选择南豆腐更合适，豆腐的味道在制作过程中可以更好的得到融合和发挥，遇香辣则更香辣，遇酸甜则更酸甜，遇酱香则更浓香。

北豆腐则不一，不管怎么做，豆子的味道依然桀骜不驯地保留着，今天就教大家做家常版的麻婆豆腐，简单好上手，即使是厨房新手也能操作，香辣下饭，味道比餐馆的还好，端上桌就被抢吃光了。喜欢吃豆腐的赶紧收藏起来吧。

【菜品】：家常麻婆豆腐

【烹饪食材】：老豆腐一块、肉末适量、葱花适量、大蒜适量、生姜一小块、老抽适量、郫县豆瓣酱一勺、胡椒粉适量、白糖适量、胡椒粉适量、花椒适量、花椒粉适量、清水适量、水淀粉适量

【烹饪步骤】：

1、准备好要用的全部食材葱姜蒜切好备用。

2、猪肉剁成肉末，建议大家最好是选用带点肥的猪肉，这样做出来的更加好吃，大家要按时嫌麻烦的话可以买来现成的肉馅也可以。

3、起锅烧油，然后将肉末放入锅中快速翻炒均匀，直到将肉末炒颜色发白就可以了。

4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、然后再加入葱姜蒜和花椒粒大火翻炒一下。

6、加入老抽，半勺的量就可以了，不然加多了，颜色就太浓郁了。

7、然后在加入清水，加入糖和胡椒粉再其中，开大火将水烧开煮5分钟的时间。

8、水开了之后将豆腐块放入锅中，转小火盖上盖子焖8分钟，直到汤汁浓郁了，豆腐已经入味了就差不多可以了。

9、最后再淋入一点的水淀粉，这样汤汁就会更加浓郁了，大约再煮一分钟就可以了，出锅的时候撒上适量的葱花就可以关火出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、菜品中的调味料大家可以根据自己的口味来适当添加如果觉得郫县豆瓣酱的辣味不够的话可以再适当添加一下辣椒面。

2、因为调味料比较多所以肉末就没有腌制，大家要是觉得有肉腥味的话可以将肉末腌制一下，加入胡椒粉还有生抽和盐，搅拌均匀腌制15分钟就可以了。

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