红烧草鱼块的做法大全_红烧草鱼这样做没有腥味

今天给大家带来的是一道用草鱼制作的、适合过节吃的菜：“红烧草鱼”，这是一道鲜香味美的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试草鱼红烧的这种做法。

草鱼隶属我国四大淡水鱼之一，营养价值丰厚，含有多种维生素、不饱和脂肪酸以及钙铁锌等微量元素，具有祛风、暖胃等功效，是温中补虚的养生食品。草鱼肉嫩而不腥，草鱼对四川人来说，常见的就是用来制作水煮鱼、酸菜鱼等重口味的菜肴， 而红烧、焖煮、慢炖等烹饪方式都可以，但是制作的却很少。但是这些做法味道却相当不错，怎么做都很好吃。 只不过大家喜欢重口味罢了。

今天我就是采用红烧的做法，而且做法采用了川菜的制作手法，口味不是很重，味道鲜美，略带麻辣味道，大人小孩都可以吃，而且十分适合家庭烹饪。这道菜做法也不是很复杂，只需几个步骤就能将色香味俱全的红烧草鱼端上桌子大快朵颐。非常适合给家人改善伙食解解馋以及补身体，并且全家人围在桌前吃上这样一道热气腾腾的菜也十分有气氛，喜欢的朋友赶紧做起来，下面介绍制作方法。

——【川味家庭版的红烧草鱼】——

【制作主料】：草鱼1条

【腌制调料】：生姜1块、香葱几根、盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2大把

【烹饪调料】：生姜1块、大蒜半头、大葱1根、香芹3-4根、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、鸡精1勺、香菜

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把鲜活的草鱼，刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。

【步骤二】：将放入盆中的鱼腌制一下，依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁，然后用手抓拌均匀，最后放入2大把红薯淀粉，继续用手抓拌，让鱼肉充分的裹上淀粉，然后腌制半个小时。

【步骤三】：把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段，然后分别放入盘中，同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用

【步骤四】：炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟，差不多6成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中，大火把鱼炸定型。

【步骤五】：鱼块炸定型，继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色，然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是，鱼肉不需要炸熟、炸透。

【步骤六】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中火把调料香味炒出来。

【步骤七】：调料香味炒出来，倒入炸好的鱼块，大火继续翻炒均匀。

【步骤八】：把鱼块和调料翻炒均匀后，倒入清水没过鱼肉，同时调味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火烧开后转小火，敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右，把鱼肉炖煮入味。

【步骤九】：差不多鱼肉炖煮15分钟，差不多汤汁剩余不多，放入一勺鸡精，同时把香芹倒里边翻炒均匀。

【步骤十】：大火翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，继续大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香菜点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

这道好吃味美的“川味家庭版的红烧草鱼”就做好了， 咸香浓郁，营养全面，大人孩子都爱吃，下饭下酒都相当不错，如果你要是喜欢吃鱼的话，可以试一试这道菜，要想将这道红烧草鱼做得鲜香入味其实并不难，掌握以上做法和以下的注意要点即可。

（1）草鱼最好选用新鲜的，鱼一定要把鱼鳞、鱼鳃还有腹中的黑膜清理干净，这些都是鱼肉的腥味来源。

（2）草鱼处理完表面最好打上花刀，这样能够在腌制和炖煮的时候更好地入味如果鱼比较大的话，最好切成小块来制作，块小容易入味。

（3）草鱼要提前放入调料腌制入味，然后再放淀粉，而且最好用红薯淀粉，红薯淀粉黏性大，炖煮的时候不容易脱浆。

（4）草鱼下锅，要高油温，可以让草鱼快速定型 ，防止把鱼炸老了，会影响鱼的口感。

（5）鱼肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黄就可以了，然后捞出来控油就好。

（6）最后放盐的时候不要放或者少放，因为刚开始已经对草鱼进行了腌制，而且豆瓣酱本身就比较咸。

（7）这道菜的汤汁不要收得太浓，有汤汁味道会更好。

四川红烧草鱼块的正宗做法 制作正宗四川红烧草鱼块的秘籍

正宗四川红烧草鱼块是一道美味可口的传统川菜。它以新鲜的草鱼块为主要材料，配合特制的调料和独特的烹饪技巧，制作出口感鲜美、色香味俱佳的菜品。下面将为大家揭秘正宗四川红烧草鱼块的制作方法。

第一，选择新鲜的草鱼是制作正宗四川红烧草鱼块的关键。草鱼应该选择体型适中、鳞片完整、鱼肉鲜嫩的品种。在处理草鱼时，先将其去鳞、去内脏，并洗净备用。

接下来，将处理好的草鱼切成块状。块状的草鱼更容易入味，也更方便食用。切鱼块时要尽量保持均匀的大小，这样烹饪时才能更加均匀地受热。

然后，准备红烧草鱼块的调料。四川红烧菜以其麻辣味道而著名，因此辣椒是必不可少的调料之一。还需要葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油等。将这些调料适量混合在一起，制成调料酱备用。

接下来，将锅加热，加入适量的油，将草鱼块煎至两面金黄，使其外表酥脆。然后，用纸巾将多余的油脂吸干净，撇去锅中的油渣。

接下来，将调料酱倒入锅中翻炒，使其散发出香气。然后，将煎好的草鱼块放入锅中，用中小火煮约10分钟，让鱼块充分入味。

第三，根据个人口味可以适量加入盐、糖、鸡精等调味品，提升菜品的口感和鲜美度。煮好后，撒上葱花点缀即可。

通过以上步骤，我们就能制作出一道正宗的四川红烧草鱼块。这道菜品口感鲜美，鱼肉鲜嫩，辣而不腻，是川菜中的一道经典菜肴。

红烧草鱼——促进开胃抗衰老

草鱼是大家熟悉的一种水产品，在平时很多人都爱吃这种食物，首先吃起来的味道不错，同时还能很好的帮助我们补充营养，草鱼的吃法也是非常多的，在这时候最推荐大家去吃的就是红烧草鱼了，这是草鱼非常不错的一个吃法，下面就让我们看看应该如何进行烹饪。

红烧草鱼的材料

草鱼、黑木耳、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、姜粉、胡椒粉、小葱、调味品。

红烧草鱼的做法

在烹饪之前，需要准备好新鲜的草鱼，然后要把草鱼洗净切块，放入绍酒、花椒、盐和少量生抽，这样就能让鱼把腥味去除掉，同时还可以腌制入味，腌制两个小时。此时可以将黑木耳撕成小朵，并用沸水烫熟、沥干备用。将腌制好的鱼块滚上一层干淀粉，这样让鱼能保持完整的形状。在锅中热油，将鱼块在平底锅中煎至两面金黄后捞出。锅中再热少许油，爆香尖椒干、姜片和蒜片，可以加大鱼的香味。将煎好的鱼块、黑木耳放入锅中，加入适量水、生抽、白胡椒粉、糖和盐，用中火煮至汁水基本收干变稠。起锅前撒上一把葱花，这道菜就做好了。

红烧草鱼的食用功效

红烧草鱼是大家熟悉的一种食物，很多人都爱吃，而且经过烹饪之后可以起到的养生效果也是同样非常强的，经常去吃就能帮助我们很好的补充营养了，首先在红烧草鱼中的蛋白质含量是非常丰富的，同时在其中还富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了，可以帮助我们很好的促进开胃，而且草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用，推荐大家去多吃。

红烧草鱼是很适合我们在平时去吃的一种食物了，这是吃起来味道很好的一种食物，而且对我们的健康来说也会有帮助，首先是可以帮助我们促进开胃的，其次还能很好的保护皮肤健康，所以在平时就需要去多吃，这对健康也会有帮助。

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