可别吃出糖尿病 控糖餐

随着餐桌上的食物越来越丰盛，人们的腰围越来越大，糖尿病的人也悄悄地增加了。据2009年的北京市健康白皮书数据，市民的糖尿病发病率居然达到8.6%，已结位居世界先进水平，“糖友”数目有超过美国的趋势。最耐人寻味的是，一些大城市郊区的农民糖尿病发病率，已经超过了市区居民的水平；而一些富裕农村地区的居民，糖尿病的上升态势更为迅猛。控糖行动义不容缓。

推荐控糖餐 1

红豆饭（1小碗）+白灼芥蓝蘑菇（1/2盘）+蔬菜沙拉（1/2碗）+皮蛋豆腐（1/2盘）

红豆饭

材料

将红小豆、大米各150克，熟芝麻1勺

做法

1、将大米淘洗干净；将红小豆淘洗干净，在冰箱中浸泡24小时。

2、将红小豆连泡豆水一起倒入电饭锅中，加入大米和熟芝麻。

3、加入适量的水，将米饭蒸熟，取出，装碗即可。

白灼芥蓝蘑菇

材料

芥蓝400克，香菇、白蘑菇各50克，葱丝、红椒丝、鲜味酱油、橄榄油各适量

做法

1、将芥蓝洗净（不去叶），根据最粗处十字纵切，放入加有1/2勺橄榄油的沸水中焯烫（先放根后放叶）。

2、捞出放盘中；香菇、白蘑菇切片，锅中注油略热，放入香菇、白蘑菇炒香。

3、将炒好的香菇、白蘑菇中放入葱丝、红椒丝、鲜味酱油拌匀，淋在芥蓝上即可。

蔬菜沙拉

材料

圣女果8个，苦菊、生菜、紫甘蓝各25克，黑醋、橄榄油各1汤匙，盐、胡椒粉各适量

做法

1、将圣女果洗净切半，将苦菊洗净。

2、将生菜、紫甘蓝洗净，均切成丝；将圣女果、苦菊、生菜丝、紫甘蓝丝放在沙拉碗中。

3、加入橄榄油、黑醋，撒上盐和胡椒粉拌匀即可。

皮蛋豆腐

材料

南豆腐或韧豆腐1/2块，去壳皮蛋1/2个，肉松1勺，酱油、醋各1/3勺，小葱适量

做法

1、将南豆腐切碎，放入盘中，造型；将皮蛋切碎，摆在豆腐上，小香葱洗净切成葱花。

2、将肉松摆在皮蛋豆腐上，撒上葱花。

3、酱油、醋拌匀成味汁，浇在皮蛋豆腐上即可，也可以加几滴香油。

功效

红小豆的血糖反应很低，能帮助米饭延缓餐后血糖的上升。大量的蔬菜可以供应充足的维生素、钾、钙、镁和膳食纤维，豆腐供应植物性蛋白质。蛋的食用量约为1/4个，肉松半勺。不会造成胆固醇过多的问题。食物体积大，饱腹感强。

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