酸汤肥牛的家常做法窍门

酸汤肥牛也叫酸汤牛肉，是很有名气的川菜，做法简单，酸爽过瘾，成功的关键就是牛肉的品质，以及酸汤的调味要恰到好处。下面是92妈妈育儿网给大家整理的酸汤肥牛的家常做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

酸汤肥牛的家常做法窍门

川菜酸汤肥牛不仅酸爽开胃，而且还是适合术后、病后、贫血及目眩患者的养生食谱，也适合正在生长发育中的孩子们食用。

只要你手上有品质较好的牛肉，并且掌握了酸汤调味的窍门，就能轻松做出汤汁麻辣酸爽、牛肉片和金针菇滑嫩适口的家常酸汤牛肉。

做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉，洗净以后切成稍厚点的肉片，煮好以后才会更有口感，而且不易煮烂，成菜也漂亮。

原料：

牛肉片200克，金针菇260克，大骨汤700克，淀粉适量。

调味料：

泡椒6个，花椒12粒，黄灯笼辣椒酱1大勺，泡椒水2大勺，白醋2大勺，花生油、葱姜蒜末、料酒、盐适量。

准备工作：

1、切好的牛肉片用清水漂洗几遍，加料酒抓匀，再加少许淀粉抓匀，然后滴少许花生油抓匀，静置腌制15分钟左右。

2、泡椒和小红椒切成小圈，金针菇剪去老根后用沸水焯熟，盛出待用。

3、趁着焯烫金针菇的开水，将腌好的牛肉片也焯熟，打尽浮沫后盛出来待用。

做法步骤：

1、炒锅下油烧热，放花椒粒爆香后，再下葱姜蒜末和泡椒炒出香味，然后加黄灯笼酱炒香。

2、依次往锅里加入泡椒水和白醋，倒入大骨汤烧开，加盐调味，再放入金针菇和牛肉片就完成了。

经验窍门：

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。

2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可根据个人嗜辣的程度调整用量。

3、如果希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，可以在大骨汤烧开以后，再用滤网把汤里的料渣过滤出来。

4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。

6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮。

云南酸汤肥牛的做法窍门——

我国云南也有酸汤肥牛这道菜，但与川菜中的酸汤肥牛做法不同，他们是用野酸枣和野西红柿来调整酸度，据说比泡椒和白醋好吃多了，鲜美无比。

原料：牛肉、野酸枣粉、野西红柿、干辣椒、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、牛肉洗净后放入高压锅里，野酸枣粉用干净的纱布包起来，也放入高压锅里，加水将牛肉炖烂，取出放凉后依个人喜好切成肉片或肉块，炖煮牛肉的汤汁留用。

2、野西红柿切块。

做法步骤：

1、将炖煮牛肉的汤汁倒在锅里，如果汤汁不足就补充适量清水，然后放入野西红柿和干辣椒，大火煮开。

2、煮至汤汁出味后，倒入牛肉，加鸡精和盐调味，稍煮一会就可以开吃了。

家常酸汤肥牛升级版

原料：

肥牛片300克，金针菇100克，袋装水煮春笋200克，魔芋粉条200克。

辅料：

黄灯笼辣椒酱适量，盐3克，白醋5ml，白糖3克，青红辣椒、蒜瓣、生姜适量。

准备工作：

肥牛片提前取出来自然解冻，金针菇切除老根后撕开洗净，水煮春笋取出来切滚刀块，青红辣椒切圈，生姜切片，蒜瓣切片。

做法步骤：

1、汤锅加水烧开后滴入几滴食用油，依次放入金针菇、春笋和魔芋，分别焯熟后捞出来，沥干水分再码入碗中，当作底菜。

2、另起锅下油烧热，放生姜片和蒜片爆出香味，再放黄灯笼椒酱煸炒出香味，倒入适量开水煮至锅开。

3、把准备好的肥牛片放在锅里，加白醋和白糖，煮至肥牛片变色后，加盐调味，再用筷子把肥牛片夹到底菜上，浇上汤汁。

4、切好的青红辣椒圈放在肥牛片上，烧点滚油浇在青红辣椒上面就行了。

美味秘诀分享：

1、肥牛片要买厚些的(如果有现切的肥牛片更好)，或者用牛里脊肉切成略薄的肉片，煮熟后更有口感，而且不容易煮烂。

2、黄灯笼椒酱是做出金黄色汤汁的关键调味料，是整道酸汤肥牛不可取代的关键调味料，它能让汤汁清爽，回味却有酸辣的滋味。

3、正宗酸汤肥牛是用泡野山椒的泡椒水来调整酸味，或者泡椒水和白醋同用，我家没有泡椒水了，所以就只用白醋来调整酸味了。

4、选用黄色的泡野山椒味道更好，更酸爽开胃，用量依个人嗜好酸辣的程度来定。灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，咸味太重而酸味不够，不适合用来烹制酸汤肥牛。

5、搭配的底菜还可以用丝瓜、木耳、海鲜或青菜等等，营养更丰富。

酸汤牛柳的做法

原料：

牛里脊肉、金针菇各适量。

牛柳腌料：

蛋清、料酒、生抽、淀粉、盐适量。

调味料：

葱姜蒜末、黄灯笼辣椒酱、红辣椒圈、鸡精、胡椒粉、白醋、白糖、盐适量。

准备工作：

1、牛里脊肉切成均匀的薄片，加蛋清、盐、料酒、少许生抽和淀粉抓匀后腌制10分钟左右。

2、金针菇切去老根，撕开洗净后沥水待用。

做法步骤：

1、锅里下油烧热后倒入葱姜蒜末，炒出香味，再加黄灯笼辣椒酱炒出香味，加水烧开后煮出香味。

2、加盐、鸡精、胡椒粉和白醋调味，滤掉汤里的渣滓，再把干净的汤汁倒回锅里，下入金针菇煮制2分钟。

3、捞出煮好的金针菇铺在碗底，再把腌好的牛柳也放在锅里煮熟，连同汤汁一起倒入碗里。

4、另起锅，倒入1勺食用油烧热，再下入红辣椒圈煸炒出香味，然后把热油和红辣椒圈倒在碗里就可以了。

做酸汤牛柳时加点土豆粉等粉丝也非常好吃，加粉丝的方法也很简单，就是把泡软的粉丝放在调好味的汤汁里，煮熟后捞入碗里就可以了，其它的步骤不变。

比如以下两种酸汤牛柳就是加了粉丝的——

一、酸汤牛柳土豆粉的做法

原料：牛里脊肉、土豆粉、韭菜、番茄适量。

调味料：泡野山椒、泡姜、红辣椒、蒜瓣、高汤、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量。

准备工作：

1、牛里脊肉切成薄片后加点料酒和盐抓匀，再加少许淀粉抓匀码味待用。

2、土豆粉提前用清水泡软，泡野山椒和泡姜分别切碎，红辣椒切圈，蒜瓣切碎，韭菜切小段，番茄切片。

做法步骤：

1、锅里倒油烧热后关小火，先倒入泡野山椒和泡姜炒出酸香味，再加红辣椒圈和蒜瓣翻炒均匀，倒入高汤。

2、在锅里加入一点胡椒粉提味，煮开后把汤汁的酸味熬出来，再用漏勺捞出锅里的料渣，加盐调好咸味。

3、倒入泡软的土豆粉煮开，捞出来铺在碗底，再把韭菜和番茄片放在土豆粉上面，待用。

4、另起锅，加清水烧开后倒入腌好的牛柳，划散后马上捞出来(前后不要超过10秒钟，防止牛柳被煮老，这一步主要是去除牛肉的血腥味)。

5、捞出来的牛柳顺手倒入调好味的汤汁里，煮开，连汤连肉一起倒入盛土豆粉的碗里，完成。

这种做法最关键的调味料就是泡野山椒和泡姜，必不可少。另外，韭菜也是很关键的配菜，用热汤一烫立刻就会清香扑鼻。

二、酸汤牛柳粉丝的做法

原料：牛肉里脊、粉丝、青笋、酸萝卜、小米辣椒、泡椒、小苏打、蛋清、生粉、啤酒、葱姜蒜末、盐。

准备工作：

1、牛里脊肉切片后放入盐、小苏打、蛋清、啤酒和生粉抓匀，进行腌制。

2、青笋切片，用沸水焯一下就捞入小盆中。

3、接下来把粉丝放在沸水中焯熟，也捞入小盆中。

4、酸萝卜切片。

做法步骤：

1、起锅下油，油热后下点葱姜蒜末炒香，加入开水煮至沸腾(汤煮沸后可以加点黄灯笼椒或黄灯笼椒酱，没有可以不放)。

2、倒入腌好的牛柳煮熟，连同汤汁一起倒入盛放粉丝和青笋的小盆中，撒点葱末就可以上桌啦。

成功要点：

如果想让牛柳的口感更加嫩滑好吃，首先必须选用肉质够嫩的牛里脊肉，其次就是腌制的时候不能缺少淀粉和蛋清，然后用手反复抓匀，让牛肉把水分完全吸收进去，那样的牛肉片吃起来就嫩了。

酸汤肥牛的做法_酸汤肥牛的菜系_宜忌人群_酸汤怎么配

酸汤肥牛是在川菜馆里常见的一道四川名菜，很多人都被其酸中带辣的味道所折服，那么关于酸汤肥牛你了解的多吗?你知道酸汤肥牛怎么做才好吃吗?你知道酸汤肥牛有着怎么样的营养价值吗?你知道酸汤肥牛有哪些功效作用吗?你是不是发现，自己吃的酸汤肥牛不算少，但是关于这些问题却不太了解呢?如果是这样，那就来和就爱妈妈网一起学习学习关于酸汤肥牛的知识吧。

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法其实难度不算特别大，接下来大家就跟着我们一起来学习一下酸汤肥牛的做法吧。

接下来介绍一下酸汤肥牛的做法，第一步在锅中倒入适量的食用油，加入提前准备好的适量的切碎的姜、蒜炒香，再接着加入黄辣椒酱继续炒1分钟。注意，加入黄辣椒酱决定了酸汤肥牛这道菜色泽的好坏，当然这也不是必需品，如果没有可以用其他辣椒酱来代替，只是成品的颜色会差一些。准备好上面的一切，向锅中加入适量的水，等待水煮沸。用漏勺将姜蒜，辣椒碎捞出。之后将金针菇清洗干净，放入锅中煮熟并且透捞出装盘。然后继续向锅中加入汤汁煮沸，把肥牛放入锅中将其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包装上建议的时间，所以我们就按照包装上的时间来煮，不要忘了起锅前加入少量的醋和食盐。最后一步将刚刚烹饪好的肥牛捞出装盘，将剩下的汤汁淋在肥牛上，撒上切一些细碎的小米辣和青椒，也可以选择加些许香菜或是小葱点缀，这可以根据个人爱好来选择。这样，就算是做好了这道酸汤肥牛。

小提醒，这道菜用了大量的辣椒，如果你是不吃辣的请注意你辣椒酱的用量，当然如果你是重口味的，可以多加一些辣椒酱和醋。

酸汤肥牛的菜系

酸汤肥牛，是不是在饭店啊餐馆啊都吃过或者听说过，但是你们知道这个菜的菜系吗?

它属于川菜，是四川的常见名菜，最主要的就的调味，以酸辣为主，酸汤起着至关重要的作用，而且要酸辣的恰到好处，其次就是它用的辣椒，用的是黄辣椒酱，它独特的颜色更是成就了这道菜。

如果你们想去品尝一下正宗的酸汤肥牛，那你可得要去四川看看，绝对是一场满足味蕾的体验。

酸汤肥牛的宜忌人群

酸汤肥牛大家应该都会经常吃，你们可能不知道有一些人是不可以食用的，牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人最好不要食用。还有就是对于高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人也注意一下不要吃太多，不过这道菜还是特别适合正在处于生长发育、手术过后、病后调养的人吃也是非常有益处的。

孕妇可以吃酸汤肥牛吗

对于我们平常人来说注重的是菜肴的口味，但是对于我们的孕妇妈妈们来说，饮食的要求是非常严格的，有很多都是不能食用的，都是对于这道菜来说是完全没有问题的。

酸汤肥牛中含有大量对孕妇有益的营养物质。其中肥牛含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，而且吃肥牛可以大量补充孕妇妈妈们在怀孕期间对铁和锌的需求，其次肥牛是一种高密度的食品，口感是非常好的而且特非常营养，但是也要注意不要多吃，注意饮食均衡。

酸汤肥牛怎样让汤更黄

酸汤肥牛的一大特点就是它的汤是黄色的，不仅好看而且还有独特的风味。但是很多人都不知道如何让让它的汤变的更黄。对于这个问题，我相信每个人都有许多不同的方法，不过我最常用的就是会多加一些黄辣椒酱，记住哦加黄辣椒。是不是特别的简单粗暴但是确实是特别有效的哦。下面我来说一些其他的方法，第一就是在汤里面加鸡蛋黄，让它与水混合搅拌均匀，如果你有滤网的话可以用滤网筛一遍。第二就是千万记住不能把肥牛直接放汤里面煮，因为肥牛里面还有残留的血水，如果直接煮的话不仅会影响汤底的颜色还会影响口感。还有就是千万记得在汤煮好以后把剩余的残渣用滤网打捞出来。

酸汤肥牛的酸汤怎样配

对于这道菜来说汤是体现菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸汤的烹饪方法。首先在锅中放入食用油，将火开到大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黄辣椒酱翻炒一下，当你闻到酸辣的气味后，说明你加的辣椒酱和醋基本上够了，当然我一般都会习惯性的尝一下汤的味道够不够加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。至于搭配，一般选择加一些金针菇，金针菇滑嫩的可以大大的增加酸汤肥牛的口感，也可以加一些豆泡，让酸汤肥牛的汤汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，会给你的味蕾带来极致的体验。

酸汤肥牛的味道

酸汤肥牛之所以受到大众人们的喜欢，是因为自有它独特的味道，酸汤肥牛的口味是以酸为主，辣为辅。辣中有酸，酸中有辣。再加上的配料带来的味道，绝对是让酸汤肥牛的口味更上一层楼。

好了，关于酸汤肥牛的知识就介绍到这里了，大家对于酸汤肥牛是不是有了一个更加全面的了解呢?知道了哪些人适合吃酸汤肥牛哪些人不适合吃酸汤肥牛，大家一定要在日常的饮食中多加注意。总之，酸汤肥牛虽然好吃，但是我们在食用的过程中也是要注意食用酸汤肥牛的量。

酸汤肥牛卷的做法_酸汤肥牛的配方

肥牛就是牛身上比较优质的腰背部位的肉，各个部位的肉都可以制作成不同的肥牛，配送到不同的餐厅里面，经过机器刨成薄片，然后再用来涮火锅，吃起来是非常爽口的，而且也非常的美味，可以制作酸汤肥牛卷，味道也非常不错，下面就爱妈妈网就给大家介绍一下酸汤肥牛卷的做法有哪些。

酸汤肥牛卷的做法

需要准备一个番茄，一盒肥牛卷，适量金针菇，杭椒，生姜，剁辣椒，胡椒粉，白醋，糖，盐，大蒜，小米，椒，小白菜，豆芽，肥牛先解冻，把杭椒小米椒切段，生姜切片，大蒜切片，再准备一些番茄片，小白菜叶子，金针菇，豆芽配菜也不需要弄的太多，否则一次性吃不完，锅里面加油烧热，把大蒜生姜放下去煸炒出香味，再加入一些黄灯笼剁椒酱，加入适量的水烧开，加入豆芽，金针菇，西红柿，小白菜，加入适量的盐，白醋，糖，胡椒粉调味就可以，先把配菜全部捞出来，放到汤碗里面，锅里面剩下的汤水烧热，把肥牛放下去焯一下，再加入一些小米椒，杭椒，煮熟以后捞出来铺在配菜上，原汤倒进汤碗里面，然后淋上一些红油就可以吃了。

酸汤肥牛的配方

酸汤肥牛的主要材料就是肥牛，小米椒，大蒜，一些泡椒，酸汤鱼底料，可以根据自己的口味添加一些酸菜，海鲜菇或者虫草花，里面还需要加入一些生姜以及金针菇，这样才能够让味道变得更好，也可以起到更多的养生保健功效。

酸汤肥牛卷的营养价值

酸汤肥牛卷里面含有非常丰富的钙质，锌元素，铁元素，蛋白质，还含有叶酸，维生素b2，核黄素，吃肥牛的时候最好和青菜或者海鲜搭配在一起吃，这样可以让营养更容易吸收。

适当的吃一些酸汤肥牛卷还可以起到很好的美容作用，能够把氧气更好的输送到身体各个地方，对于有贫血问题的女性来说就非常适合，酸汤肥牛卷里面还含有人体所需要的氨基酸，正在发育阶段的孩子吃一些就可以强壮身体，老年人适当的吃一些能够起到增强身体抵抗能力作用，而且酸汤肥牛卷里面还含有亚油酸，可以达到抗氧化作用。

孕妇可以吃酸汤肥牛吗

孕妇是可以适当的吃一些酸汤肥牛的，一定要记住不要放太多的辣椒，口味清淡一些，这样才能够保证健康，不对身体健康造成危害。孕妇吃一些肥牛能够让身体变得更加健康，可以达到补脾和胃作用，而且还可以补充身体所需要的锌元素和铁元素，酸汤肥牛里面会有金针菇，适当的吃一些又可以让新陈代谢的速度变得更快，可以更好的吸收食物里面，可以更好的吸收食物里面的营养，也可以让身体体质变得更强，还含有非常丰富的膳食纤维，能够让胃肠蠕动的速度变得更快。

吃牛肉的好处

吃牛肉可以补充身体所需要的维生素b12，对于细胞产生非常重要的作用，可以把氧气带到肌肉组织里面，这样就能提高新陈代谢速度，可以给身体提供所需要的能量。

适当的吃一些牛肉也可以解决缺铁性贫血问题，因为它里面含有非常丰富的铁元素，是造血必不可少的营养物质，牛肉里面的铁元素含量比起鸡肉，鱼肉来说要高出很多。

牛肉不能和什么一起吃

牛肉不能和橄榄搭配在一起，是因为它里面含有非常丰富的蛋白质，橄榄里面又含有鞣酸，相互结合就容易形成不容易消化的物质，会让胃肠出现不舒服的症状。

牛肉不能和板栗搭配在一起吃，板栗里面含有非常丰富的维生素，牛肉里面含有微量元素，相互结合就容易出现反应，会让板栗的营养价值变少，也不利于吸收。牛肉不能和韭菜搭配在一起吃，因为牛肉是一种感温性食物，韭菜是温热辛辣食物，两种搭配在一起吃容易出现上火问题，导致口舌生疮，牙银炎问题出现。

牛肉不能和田螺搭配在一起吃，牛肉是温性的食材，田螺是寒性的，两种食物搭配在一起吃就会不容易消化，甚至导致腹部疼痛以及腹胀出现。

牛肉也不能和白酒搭配在一起吃，如果这两种食物搭配在一起吃就容易导致上火情况发生，如果本身就有上火问题的人，再把牛肉和白酒搭配在一起吃，只会让情况变得更加严重，牙龈会出现发炎症状，所以不要把这两种食材搭配在一起吃。

牛肉也不能和食用碱搭配在一起吃，在烧牛肉的过程里面，如果加了食用碱，那么就容易让牛肉里面的氨基酸分子和碱发生反应，会让蛋白质因为沉淀而变性，这样营养价值就会失去。

宝宝可以吃肥牛卷吗

宝宝可以吃肥牛卷，正确的制作方法非常重要，一定要做熟透，也不要煮得太老，一次性一定不能给孩子吃的太多，否则不容易消化，会让孩子出现积食问题。

上面给大家介绍的就是酸汤肥牛卷的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，酸汤肥牛卷是一种非常好吃的食物，可以让食欲提高，也可以让身体微微出汗，吃完以后是会觉得非常舒服的，制作酸汤肥牛卷也一定要注意选择品质好的肥牛，这样制作出来的味道才能更好，如果肥牛选择的不好就会对身体健康造成不利的危害，大家一定要到正规的超市购买品质好的肥牛。

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