咸蛋蒸肉饼的多种做法

咸蛋蒸肉饼是比较经典的粤菜家常菜，做法简单方便而且非常地下饭。下面是92妈妈育儿网给大家整理的咸蛋蒸肉饼的多种做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

咸蛋蒸肉饼的多种做法

肉的选用和处理方法

蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去。

猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。

咸蛋蒸肉饼的做法一

原料：肉泥、咸鸭蛋。

辅料：葱姜水、料酒、盐、鸡精、白糖。

准备工作：把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来，待用。

做法步骤：

1、肉泥放入蒸碗里，加蛋清、盐、鸡精、微量白糖、适量料酒和葱姜水。

2、按顺时针方向将肉泥搅打均匀后，抹平肉泥，将咸蛋黄码放在肉泥上。

3、蒸锅水开后放入蒸碗，大火蒸30分钟左右即可取出，开吃。

咸蛋蒸肉饼的做法二

原料：肉泥、咸鸭蛋、麻油、盐、水淀粉、鸡精。

做法步骤：

1、在肉泥中加麻油、盐、水淀粉和鸡精，按顺时针方向搅打均匀并抹平表面。

2、将咸鸭蛋磕在肉泥上面，放入烧开的蒸锅里大火蒸30分钟，完成。

咸蛋蒸肉饼的做法三

原料：肉泥300克，咸鸭蛋2只。

辅料：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，姜丝适量，生粉1茶匙。

准备工作：把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来，并把咸蛋黄碾碎待用。

做法步骤：

1、蛋清加入肉泥中，再加白胡椒粉、盐和生粉，顺同一方向搅打至肉泥起筋，放入蒸盘里压扁抹平。

2、碾碎的咸蛋黄码放在肉泥表面，撒上适量姜丝，放入烧开的蒸锅里大火蒸上20分钟。

3、取出蒸盘，把蒸出的肉汁倒入小碗里，加适量生抽搅匀后淋在肉饼表面即可。

咸蛋蒸肉饼的做法四

原料：肉泥200克，咸鸭蛋1只。

辅料：鸡精、胡椒粉、生抽、花生油、干淀粉、盐、高汤。

准备工作：把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来，待用。

做法步骤：

1、肉泥加盐、味精、咸蛋清、胡椒粉和干淀粉按同一方向搅至起胶。

2、再加少许花生油拌匀后放盘中压扁，咸蛋黄放肉泥上，蒸锅烧开后放入蒸盘蒸15分钟左右。

3、取适量高汤和生抽烧开，淋在肉饼上面就成了。

咸蛋蒸肉饼的做法五

原料：肉泥、咸鸭蛋、马蹄、湿淀粉、葱花(或香菜段)。

调味料：生姜、生抽、胡椒粉、白糖。

准备工作：生姜切细末，马蹄切小丁，咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来。

做法步骤：

1、用两根筷子按顺时针方向使劲搅打肉泥，边搅打边一勺一勺的加入清水，直到肉泥上劲起胶。

2、将料酒、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、生姜末和马蹄丁加入肉泥中搅拌均匀，倒入容器中铺平。

3、在肉泥表面挖个小坑(有几个咸蛋黄就挖几个小坑)，放入咸蛋黄。

4、蒸锅烧开后放入容器，大火蒸上15分钟左右就可以出锅了，淋上少许生抽并撒上葱花。

5、另起锅烧两勺滚烫的热油，浇在葱花上面就算完成了。

蒸肉饼滑嫩好吃的秘诀

1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。

2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。

3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。

4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。

5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。

6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。

7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。

8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。

梅菜蒸肉饼的做法

主材：梅肉、肥瘦肉

配料：姜、白糖、淀粉、胡椒粉

做法：梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉(图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加)朝同一方向搅拌均匀。

少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。

经验分享：肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

有些同学说蒸出来的肉饼会收缩，口感发硬不好吃。想要肉饼滑嫩是有诀窍的，最有效的办法就是给肉馅打水。所有需要滑嫩口感的肉馅都是同一个道理，在搅拌肉馅的时候要少量多次加入清水或高汤，水分充足的肉馅无论怎么做都不会发硬。

那么怎么判断肉馅的水分够不够呢?很直观的，当肉馅颜色逐渐变淡、体积越来越蓬松，感觉到比较轻盈的时候就差不多了，这个多试两次就能把握了。打水时记住两个要点，一是同一方向搅拌，二是少量多次。

此外，嘴巴挑剔的同学一定得自己亲自剁馅，手工剁出来的肉馅才能体会到滑嫩中带着粒粒肉香的口感和嚼劲，机器绞出来的肉馅过于绵软而缺少了肉的质感。

小常识：

梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜。

在广东，盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效，比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能，因此通常与肉类与煮，开胃解腻、增进食欲。

家庭蒸肉饼怎么做简单又完美

家庭蒸肉饼的做法——

新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀。用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。然后将剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性。选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀备用。此步骤的目的是为了防沾粘及增香。

将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中。

把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中“爆”。

微炉专用碗加盖，中间转纽设置“OPEN”，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略)，继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。

越是简单的菜，愈见用心。完美蒸肉饼的制胜秘籍：1.好吃的蒸肉饼，不要吝啬气力，猪肉一定要自己剁(为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?);口感完美的蒸肉饼最好选用肥瘦相间的肉，试一试将比例控制在四肥六瘦，蒸出来的肉饼甚至可以吃得出入口融化的感觉。2.摔一摔打一打，多给水，肉饼更Q嫩更透味。

完美蒸肉饼的制胜秘籍——

1.好吃的蒸肉饼，不要吝啬气力，猪肉一定要自己剁，因为刀剁肉比机绞肉口感更完美。此外，口感完美的蒸肉饼最好选用肥瘦相间的肉，试一试将比例控制在四肥六瘦，蒸出来的肉饼甚至可以吃得出入口融化的感觉。

2.将剁好的肉馅摔一摔、打一打，多给水，这样肉饼更Q嫩更透味。

咸蛋蒸肉饼——补充蛋白质能补血

肉食是很多人都需要的营养选择，肉食的种类有很多，中国人一般喜欢吃猪肉的比较多，营养丰富，而且肥而不腻，吃法也比较多，下面小编就来介绍一种新的菜肴，咸蛋蒸肉饼。很多人都没有吃过，它有补血补充蛋白质的作用。

咸蛋蒸肉饼

主料：五花肉300g、咸鸭蛋两个

辅料：花生油20g、盐2g、料酒10g、姜5g、香葱两根、五香粉2g、生抽10g、淀粉30g、素易鲜2g

步骤：

1.准备材料

2.把鸭蛋去壳，去掉蛋黄，把蛋清和蛋黄分别捣成泥

3.香葱、姜洗净切末

4.把猪肉去皮剁成肉泥

5.加料酒 盐、素易鲜、香葱末、姜、生抽拌均匀

6.加蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀

7.用手捏成肉饼放盘中，把咸蛋黄用勺子挖，放在肉饼上，蒸锅加水大火烧开，加盘子，用中火蒸10分钟左右取出.锅里加蒸肉饼的汤汁，加少许味级鲜，花生油煮开，用水淀水勾薄欠煮开，浇在肉饼上即可

咸蛋蒸肉饼，做出来像个太阳一样，吃到嘴里唇齿流香，回味无穷，赶紧做来吃。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。经常吃这样的食物具有补血补虚的作用，对于身体虚弱的人群来说是不错的选择哦，老少皆宜，适合的人群多，而且营养丰富，对于健康是有很大帮助的哦。

关于咸蛋蒸肉饼的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，这样的食物好消化吸收，而且还可以补充丰富的蛋白质，对于健康是有很大帮助的哦，经常吃猪肉一定要注意量，一些肥胖者们一定要注意们不要多吃哦。

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