乌塌菜炒鸡蛋的做法窍门

乌塌菜是适合炒食的冬季蔬菜，将它和鸡蛋同炒也非常好吃，简单易做又营养好吃，是清爽不腻的快手家常小炒。下面是92妈妈育儿网给大家整理的乌塌菜炒鸡蛋的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

乌塌菜炒鸡蛋的做法窍门

做乌塌菜炒鸡蛋尽量选用霜降过后的乌塌菜，因为这个时候的乌塌菜已经没有了苦涩的味道，口感和营养都是最佳状态。

原料：

鲜嫩的乌塌菜350克左右，鸡蛋2到3枚均可，黄酒几滴，猪油、盐适量。

准备工作：

乌塌菜择洗干净后切成寸段;鸡蛋磕入碗中，加几滴黄酒充分打散。

做法步骤：

1、猪油放在炒锅里烧热，倒入蛋液炒熟后盛出来，待用。

2、将乌塌菜倒入炒锅里，用余下的猪油翻炒至断生，倒入炒好的鸡蛋，加盐炒匀即可起锅。

经验分享：

1、这道菜中的猪油可以换成其它的食用油，但是用猪油炒出的乌塌菜滋味更香浓，更好吃，这是其它食用油无法比拟的。

2、如果你选用的乌塌菜带有苦涩味，可以在翻炒乌塌菜的时候加入少许白糖，既能提鲜，还能掩盖乌塌菜的苦涩味。

3、在蛋液中加几滴黄酒打散，不仅能去除鸡蛋的腥味，让炒出的鸡蛋更香，而且还有让鸡蛋膨松的作用，炒出的鸡蛋口感更好。

4、乌塌菜和鸡蛋搭配做成蛋花汤也非常好喝，后面的文章里将会介绍乌塌菜鸡蛋汤的做法窍门，欢迎关注。

扁豆炒鸡蛋的做法窍门

扁豆炒鸡蛋的做法一

原料：扁豆350克，鸡蛋3个，虾酱适量，干辣椒1个，葱姜末、盐适量。

准备工作：

1、扁豆洗净后撕掉老筋，切细丝，投入沸水中焯烫至颜色变成深绿色，捞入冷水中，等扁豆丝凉透后再捞出来，沥水待用。

2、鸡蛋磕入碗中，加适量虾酱搅打均匀(没有虾酱的时候就不放，也很好吃)，待用。

3、干辣椒切丝。

做法步骤：

1、炒锅烧热，下适量油，油热后倒入蛋液炒熟，盛出待用。

2、炒锅里重新倒入适量油，放辣椒丝和葱姜末小火爆香，再倒入扁豆丝翻炒均匀，加盐调味。

3、扁豆丝熟透后，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀(此时还可以加点蒜米同炒)，起锅。

扁豆炒鸡蛋的做法二

原料：扁豆350克，鸡蛋3个，虾酱适量，盐少许。

准备工作：

扁豆洗净后撕掉老筋，切细丝，再切成碎末;鸡蛋磕入碗中，加适量虾酱搅打均匀(没有虾酱的时候就不放)。

做法步骤：

1、炒锅烧热，下油烧热，倒入扁豆末翻炒至九成熟，加盐调味(喜欢吃酱油的可以点入少许酱油或生抽)。

2、倒入蛋液，炒至蛋液定型即可起锅。

多说两句：

喜欢吃辣的朋友可以加点青椒丝，与扁豆丝同炒即可。

注意事项：

扁豆等豆角类的蔬菜中都含有毒素，用这类食材烹制菜肴必须保证熟透，否则有可能会导致头晕、头痛、恶心或呕吐等中毒反应。

韭菜炒鸡蛋最容易忽略的小细节

韭菜炒鸡蛋是入门级的家常菜，但如果忽略了几个关键的小细节，你做出来的韭菜炒鸡蛋就不会鲜香好吃。

许多人为先炒韭菜还是先炒鸡蛋而纠结，事实上最正确的炒法是把韭菜切短，磕入鸡蛋搅匀，再撒点盐搅匀，炒锅油热后倒韭菜和鸡蛋炒熟即可。

做韭菜炒鸡蛋的时候，要把韭菜切的短一些，长度尽量别超过半厘米，吃到嘴巴才会有鲜嫩的口感。因为韭菜的膳食纤维含量比较丰富，尽管你用的韭菜非常鲜嫩，如果切的太长同样会感觉有筋。

这道菜的主角是鸡蛋，韭菜只是配菜，所以鸡蛋要稍微多放点，韭菜要稍微少放点，主次分明。鸡蛋的用量要能让每根韭菜都裹上蛋液，宁多勿少，这也是让韭菜炒鸡蛋鲜嫩好吃的关键要点。

让每根韭菜都裹上蛋液有许多好处，因为下锅炒制的时候蛋液先凝固，从而在韭菜外面形成一层保护膜，韭菜的水分流不出来，韭菜的鲜味也挥发不掉，这样做出的韭菜炒鸡蛋才会鲜香好吃，干爽无汤。

韭菜炒鸡蛋这道菜吃的是韭菜和鸡蛋本身的鲜香，所以这道菜只能用盐调味，其它的调味料别用。之所以先用蛋液裹匀韭菜再放盐，那是为了防止韭菜遇到盐以后容易出水。

炒这道菜还要稍微多放点油，把油烧到快冒烟时再倒入韭菜蛋液，这样可以缩短整道菜的炒制时间，让韭菜吃起来口感更加鲜嫩，而且不易出水，整道菜显得很干爽，一旦有汤水那就失败了。

掌握以上这些小细节以后，你再做盘韭菜炒鸡蛋试试，保证比平常做的韭菜炒鸡蛋要鲜香好多，美味好多。

最后还要再说一点，如果你能买到真正的农家土鸡蛋，做出来的韭菜炒鸡蛋会更加鲜香好吃，这不是吹的。

说到农家土鸡蛋，我再给大家聊个小故事吧。

许多年前，我在上海坐公交车的时候，遇到一位从农村来走亲戚的老妈妈，带着满满一蓝子鸡蛋。旁边一位中年妇女满脸的鄙夷，嘴巴撅得几乎能拴头老叫驴：“带这玩意走亲戚?哪地方买不到鸡蛋?!”

老妈妈很委屈的小声答话：“这是俺自家养的土鸡蛋，有营养。”中年妇女马上又不乐意了：“超市里的鸡蛋不是鸡蛋吗，营养一样的，切!”老妈妈也感觉无话可说了，低头不语。

超市里的鸡蛋和农家的土鸡蛋，从营养成分上来说确实没有什么差别，但炒出来的味道确实有天地之别，真正农家土鸡蛋炒出来就是香，这种香味是无法比拟的，只有吃过真正的农家土鸡蛋，你才知道其中的妙处。

现在虽然许多超市也都在卖土鸡蛋，但是你能买到真正土鸡蛋的机率几乎为零。许多人活了一辈子都吃不到真正的土鸡蛋，不知道真正的土鸡蛋到底是什么味道，却反过来去斥责和辱骂别人，真是无知、悲唉。

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