家常干烧鸡块的私房做法

干烧鸡块的做法和红烧鸡块差不多，但烧出的鸡块比红烧要好吃多了。下面是92妈妈育儿网给大家整理的家常干烧鸡块的私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

家常干烧鸡块的私房做法

原料：

鸡块、土豆块各适量。

调味料：

料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、葱段、生姜片、老抽、生抽、白糖、盐、蒜末、鸡粉各适量。

做法步骤：

1、锅里放少许油，煸炒八角、花椒、桂皮、香叶、葱段和生姜片(喜欢干辣椒也可以放一些)，煸出香味后放鸡块和土豆块，继续煸炒。

2、等鸡块变色后炒3分钟左右，放料酒炒匀，加热水没过食材，等水开加少许老抽、生抽、白糖和盐等你喜欢调料，加盖闷烧。

3、等水分烧去5分之4的时候，放蒜末(喜欢味道重就都放一些)，然后开大火，等汤汁完全收干，加入鸡粉出锅。

酱爆鸡块

原料：

小公鸡仔1只，甜面酱、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、水淀粉、盐适量。

准备工作：

小公鸡仔杀好治净，斩块，放入沸水中焯烫至大约6成熟，捞出沥水。焯烫鸡块的汤汁撇去浮沫，静置沉淀，待用。

做法步骤：

1、起锅下油，油热后放葱姜蒜炝香，再入香叶、八角和干辣椒爆出香味。

2、倒入适量甜面酱，再浇入适量鸡汤，防止甜面酱干锅而产生糊味。

3、把焯好的鸡块倒在锅里，翻炒至鸡块均匀地裹上甜面酱以后，放盐调味，盖上锅盖用小火炖煮15分钟。

4、淋适量水淀粉勾个薄芡就可以起锅了。

多说两句：

喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒，或者把干辣椒换成青尖椒也很好吃。如果打算用青尖椒的话，要在出锅前几分钟放入锅里，稍焖一会，让青尖椒的鲜辣味道融入鸡块中，然后再出锅。

香辣鸡块

原料：

仔鸡半只，干红灯笼椒3只，干红辣椒8根，炒香的熟芝麻、花椒、麻椒、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、盐适量。

做法步骤：

1、仔鸡洗净后剁成小块，用葱段、姜片、生抽、料酒和盐腌制30分钟以上，腌好以后抖掉调味料，沥干水待用。

2、起锅烧油，油热后下入沥净水的鸡块，开小火慢慢炸至鸡块浮起，再转大火炸至鸡块表面呈金黄色。

3、捞出炸好的鸡块沥油，再把蒜瓣放在锅里炸成金黄色，捞出待用。

4、炸鸡块的锅里留少许底油烧热，放入灯笼椒、花椒、麻椒、葱段和姜片，开小火翻炒至香酥。

5、放入炸好的鸡块和蒜瓣，再盐和炒香的熟芝麻大火翻炒均匀，完成。

经验分享：

1、喜欢吃辣的人比较容易上火，比如脸上长痘或嘴上起泡等等，都是比较常见的。所以，建议吃辣的时候多吃点蔬菜和水果，再喝杯啤酒，防止上火还是很管用的。

2、腌制鸡块的时候不要放太多的生抽，防止炸出来的鸡块颜色发黑。

3、翻炒辣椒等小料的时候要小火慢炒，这样才能把小料炒的又香又酥。

推荐阅读：