原料：
鲅鱼750克，清汤500毫升，甜面酱20克，葱10克，香油、料酒各10毫升，酱油25毫升，醋10毫升，味精、大料、香菜、盐各5克，姜10克，花椒15克，食用油适量。
制作过程：
将鲅鱼去鳃、内脏，洗净，斜刀片成厚块。将鱼块放开水中略焯，捞出沥干水。
锅内加底油，加甜面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、盐、料酒、醋、酱油、大葱、姜、花椒、大料、鱼块，用小火焖熟，捞出鱼块放在盘内。
原料去掉花椒、大料，加香菜、味精，滴上香油即可。
小贴士
炒甜面酱时锅要滑，并宜用小火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
营养功效
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、多种矿物质，多食鲅鱼具有提神补血、补气和胃、抗衰老的功效。
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