剁椒墨鱼仔的美味窍门

剁椒和墨鱼仔的搭配也很完美，菜末出锅已是鲜香四溢，鲜辣开胃，只要掌握几个小窍门就能轻松完成。下面是92妈妈育儿网给大家整理的剁椒墨鱼仔的美味窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

剁椒墨鱼仔的美味窍门

原料：

新鲜墨鱼仔500克，去皮五花肉200克，粉丝1小把，淀粉适量。

调味料：

剁椒100克，葱花、姜丝、生抽、料酒、盐适量。

准备工作：

1、粉丝提前泡软，新鲜墨鱼仔摘掉眼睛并清洗干净(参阅《墨鱼仔怎么洗，图解洗墨鱼仔的正确方法》)，再用沸水稍微焯烫一下，捞出沥水。

2、去皮五花肉剁成肉末后，加生抽、料酒和盐调匀，然后再加少量淀粉搅打均匀，待用。

做法步骤：

1、泡软的粉丝捞出来铺在蒸盘底部，再把准备好的肉馅塞到墨鱼仔的肚子里，码放在粉丝上面。

2、把姜丝码放在墨鱼仔上面，然后再把剁椒铺在墨鱼仔上面。

3、蒸锅水开后放入蒸盘，大火蒸10分钟左右即可取出，撒点葱花作为点缀就算完成了。

美味窍门分享：

1、剁椒墨鱼仔这道菜的做法很简单，但是墨鱼仔必须仔细的清洗干净，尽可能将墨鱼仔的腥味去除干净，这是整道菜成功的关键。所以，墨鱼仔洗净以后，最好再用沸水稍微焯烫一会，并在沸水中加入适量生姜片和料酒，以达到完美的去腥效果。

2、剁椒清蒸墨鱼仔放点姜丝可以去除墨鱼仔的寒性，同时还有进一步去除墨鱼仔腥味的效果。

3、放入肉末能让整道菜的滋味更加丰富，营养更加全面，但不喜欢放肉末的也完全可以不放，更能突出新鲜墨鱼仔的天然鲜美味道。

4、把粉丝换成金针菇也非常的美味，但由于金针菇比较难熟，要事先煮一下，掉尽水分后再铺在蒸盘底部。

5、喜欢蒜香味的朋友还可以把剁椒换成蒜茸，要知道蒜茸和海鲜类的食材也很搭配，这样蒸出来又是另一番风味。

6、剁椒是这道菜的关键调味料，所以剁椒的品质好坏对整道菜有很大影响，尽量选用品质较好的剁椒吧。

7、如果你既不喜欢蒜茸，又不喜欢剁椒，也可以把洗净的墨鱼仔用盐腌半小时，然后放在蒸盘里，铺上适量姜丝和葱丝，再淋点料酒上锅蒸熟，清淡鲜美，天然本味。

香辣墨鱼仔的做法

原料：

冷冻墨鱼仔适量。

辅料：

小米椒、黄泡椒、黑木耳、韭菜花、生粉水各适量。

调味料：

二锅头白酒1勺，姜片、蒜瓣、阿香婆辣椒酱、胡椒粉、鸡精、老抽、蒸鱼豉油、盐各适量。

准备工作：

1、冷冻墨鱼仔取出来任其自然解冻，洗净后再摘除内脏及牙齿，再次洗净后倒入沸水中氽透，捞出墨鱼仔洗净浮沫待用。

2、小米椒和黄泡椒切成粒状，黑木耳撕小片，韭菜花切段，蒜瓣拍碎。

做法步骤：

1、炒锅烧热后先下油滑锅，再倒入姜片和小米椒用小火炒香，分多次淋入少量清水炒去小米椒的燥辣。

2、小米椒炒透后再下入黄泡椒和蒜瓣煸炒，接着加入适量阿香婆辣椒酱炒香。

3、倒入墨鱼仔并淋入1勺二锅头白酒，盖上锅盖大火焖10秒钟再大火翻炒均匀，倒入黑木耳同炒。

4、加盐、胡椒粉、鸡精和老抽调味，并沿锅边淋入少量的清水大火翻炒，防止酱料粘锅而产生糊味。

5、加适量的蒸鱼豉油翻炒均匀后倒入韭菜花，再加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，炒匀起锅。

泡椒墨鱼仔的做法3种

泡椒墨鱼仔的做法一：

原料：墨鱼仔，剁辣椒，泡椒，盐，糖，鸡粉，葱姜蒜末，料酒各适量。

准备工作：

墨鱼去头，洗净，放入开水焯2～3分钟捞出备用。

做法步骤：

油热葱姜蒜末爆香，放入剁辣椒、泡椒炒香;放入焯好的墨鱼仔，加入盐、糖适量，鸡粉，料酒翻炒均匀，洒入小葱末盛出。

泡椒墨鱼仔的做法二：

原料：墨鱼仔，泡椒，泡姜，芹菜段，葱段，蒜片，红油各适量。

准备工作：

开水锅加料酒、葱、姜，迅速将墨鱼仔焯水。

做法步骤：

将泡椒、泡姜、蒜片、葱段、芹菜下锅炒香烹料酒;加入少许汤，加盐、味精调味，下墨鱼仔勾少许薄欠，出锅时淋入红油即可。

泡椒墨鱼仔的做法三：

原料：墨鱼仔、莴苣、山椒、调料姜、葱、泡椒、高汤、葱、姜、黄酒、盐、糖、茴香、高汤或鸡精调制的汤各适量。

准备工作：

新鲜墨鱼仔洗净，在清水中浸泡半日，再用盐揉搓，将内壁附着物去掉。莴苣切成菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。

做法步骤：

锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。

提醒一下：

墨鱼仔去头后口感更好，泡椒用小红柿子椒更漂亮。

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