红烧肉焖笋干的做法

红烧肉是人人爱吃的一道家常菜，红烧肉焖笋干肥而不腻，肉和笋干都非常好吃，很解馋。下面是92妈妈育儿网给大家整理的红烧肉焖笋干的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

红烧肉焖笋干的做法

原料：

带皮五花肉、笋干各适量(五花肉和笋干基本等量)。

调味料：

肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐适量。

准备工作：

1、笋干洗净后用冷水泡发2到3小时，再放入高压锅里煮30分钟，然后再捞入冷水中浸泡2到3小时(参阅《山里人泡发笋干的方法就是好，又快又软》)，切块待用。

2、五花肉洗净晾干，切成大小均匀的带皮小块。

做法步骤：

1、锅里放少许油烧至五六成热，放适量冰糖炒至完全融化，然后倒入五花肉用小火煸炒。

2、五花肉炒至肉皮微微发黄后，盛出来，再把肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁和葱姜蒜放在锅里，煸炒至香味四溢。

3、倒入五花肉翻炒均匀，再加生抽和老抽炒至均匀上色，然后倒入处理好的笋干同炒。

4、倒适量开水没过五花肉，烧开后盖上锅盖，小火炖15分钟，炖至五花肉软烂后，加盐，大火收汁。

5、汤汁收浓后撒入少许鸡精，起锅。

多说两句：

1、用小火煸炒五花肉，主要是把五花肉中的油脂完全逼出来，这是让红烧肉肥而不腻的窍门之一。

2、将五花肉和笋干同烧，也是让红烧肉肥而不腻的窍门之一，因为笋干可以吸收红烧肉的油脂。

麻酱红烧肉

原料：

带皮五花肉500克，冰糖50克，料酒5ml，红烧酱油8ml，味极鲜酱油5ml，芝麻酱30ml，盐3克。

其它辅料：

葱段、姜片、蒜瓣、八角、山楂、陈皮、干红辣椒各适量。

准备工作：

1、五花肉切成2厘米见方的带皮小块，冷水下锅煮尽血沫后，捞出沥干。

2、芝麻酱用适量温水泻开待用。

做法步骤：

1、锅里下入少许油，放入五花肉用小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微微呈焦黄色的时候，盛出待用。

2、利用锅里留下的底油，把葱段、姜片、蒜瓣和干红辣椒煸炒出香味，再放入冰糖炒化，然后倒入五花肉炒至均匀上色。

3、加料酒、红烧酱油、味极鲜酱油、陈皮和山楂，倒入开水没过食材，大火烧开后盖上锅盖。

4、转中小火慢炖30分钟以上，炖至五花肉软烂后大火收汁，倒入泻开的芝麻酱汁，加盐翻匀，起锅。

多说两句：

1、煸炒五花肉的时候尽量少放油，因为五花肉本身还会出油的，咱们要尽量减少油脂的摄入量，有益健康。

2、做红烧肉通常都是用白糖或冰糖(参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》)，很少有人用红糖，其实红糖的营养价值比冰糖和白糖都高，做出的红烧肉颜色更加红亮。

3、陈皮和山楂都有去除腥味的作用，还可以增香，其中的山楂还可以加快肉类食材的软烂速度，缩短时间。

4、芝麻酱汁容易糊，香味也容易挥发，所以一定要最后临出锅前才能放在锅里，炒匀后马上关火。

5、芝麻酱汁的用量不需要太多，能在五花肉上面薄薄的包裹一层就可以了，味道超棒。

蕨菜干红烧肉

原料：

五花肉250克，干蕨菜50克，红薯粉条1把。

调味料：

冰糖6小块，八角、桂皮、干红辣椒(不喜欢吃辣的可以不放)、葱段、姜片、料酒、酱油、盐适量。

准备工作：

1、蕨菜干提前泡软后，洗净沥干，再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮，所以蕨菜干不需要泡的太软。

2、红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的，但稍微泡泡能去掉表面的脏东西)。

3、五花肉切成厚片或3厘米见方的小块，均可。

做法步骤：

1、锅里下少许油烧到五六成热，倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。

2、放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味，再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。

3、烹入料酒和酱油炒匀，放冰糖炒匀，然后添加足量热水大火煮开。

3、盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂，加盐翻匀，放入红薯粉条收尽汤汁就完成了。

多说两句：

装盘的时候，可以在盘子底部铺点烫熟的小青菜，装好盘以后再撒点小葱花作为点缀，整道菜瞬间就高大上许多。

红烧肉焖蚕蛹的做法

红烧肉焖蚕蛹是非常美味的蚕蛹新吃法，不喜欢吃蚕蛹的人也会爱不释口。下面是92妈妈育儿网给大家整理的红烧肉焖蚕蛹的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

红烧肉焖蚕蛹的做法

原料：活蚕蛹半斤，做好的红烧肉、葱姜末、水淀粉各适量。

做法步骤：

1、活蚕蛹加少许盐煮大约十分钟，至蚕蛹煮熟后捞出控水。

2、起炒锅把葱姜末炸出香味，下入红烧肉和红烧肉汤汁，加蚕蛹小火焖至入味，勾个小薄芡即可出锅。

附红烧肉制法——

五花肉过水捞出，炒糖色放肉块，加葱姜、大料、桂皮、丁香、肉寇、香茅草和香叶，再加一品鲜老抽酱油补色，加南乳汁、高汤、盐、味精和白糖，炖大约五十分钟至汤汁沾稠即可。

补充说明：

1、做红烧肉焖蚕蛹以活蚕蛹为佳，实在没有活的就用冷冻的，或其它的蚕蛹代替吧。

2、按上述做好的红烧肉单独食用也很美味，完全可以单独成菜。

干煸蚕蛹的做法

干煸蚕蛹一：鲜蚕蛹半斤左右，辣椒丝，盐，花椒粉，孜然粉各适量。将蚕蛹洗净、放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，切开取出黑的东东;把盐、花椒粉、孜然粉放在切开的蚕蛹里，让调料均匀的沾 在蚕蛹上，放置15分钟入味。炒锅内放入多一些的油烧热，投入辣椒丝，放蚕蛹，不停的翻炒。炒到油不见了，翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响即可。

干煸蚕蛹二：鲜活蚕蛹、干红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、盐、料酒、鸡精各适量。干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;蚕蛹洗净后，清水煮熟;凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯;用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹。

起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸;炸至蚕蛹微黄捞出控油;锅内留少量底油，小火煸香花椒;把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末;至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味;添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干;调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

干煸蚕蛹三：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油各适量。将蚕蛹煮熟，但不要太过。然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥。捞出沥干油。锅中留少许辣椒油，下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分，下蚕蛹翻炒，离火撒椒盐(超市有味好美的椒盐)，回火上翻炒均匀即可。

提醒：煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感;剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。

香酥开边蚕蛹的做法

香酥开边蚕蛹具体的制作方法——

原料：蚕蛹300克，色拉油多一些(炸蚕蛹用)，辣椒油30克，葱段2段，葱花20克，生姜片2片，生姜末5克，花椒粉5克，精盐根据口味放，芝麻1大勺，辣椒丝1大勺，干淀粉20～30克。

做法：将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的脏物。将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用。

将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。

补充说明：煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些，以免炸的时候往外溅油，不过炸得时候还是要注意，最好用一个锅盖挡在油锅前面，以免被烫则着，一定要记住，炸东西的时候不能盖锅盖，热气会在锅盖上结成水滴，滴到油里，油会迸得更厉害。

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