爆炒鸡心的私房做法

爆炒鸡心的做法有很多种，今天分享的私房爆炒鸡心，好吃的关键就是提前腌制和全程大火爆炒。下面是92妈妈育儿网给大家整理的爆炒鸡心的私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

爆炒鸡心的私房做法

原料：

鸡心、青椒、洋葱。

调料：

食用油、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒。

准备工作：

鸡心剖开洗净凝血后沥水待用，洋葱切片，青椒用手撕成片。

做法步骤：

1、在洗净的鸡心里加入少许淀粉、料酒、白胡椒粉、盐，进行上浆腌制。

2、最后在拌好的鸡心里加入少许食用油后，放入冰箱冷藏15分钟。

3、锅内入油用大火烧沸，把鸡心放入用大火快速翻炒，变色断生后马上盛出。

4、盛出锅内多余的油只留微量底油。把洋葱片放入用大火煸炒洋葱片，待起香后把青椒片放入与洋葱片一同煸炒。

5、待煸炒至青椒片断生后，把鸡心放入用大火快速爆炒。于此同时滴入微量料酒，加入少许盐和鸡精调味。

6、关火后用余热继续翻炒一会儿。盛出装盘，此菜即完成。

成功要点：

1、鸡心必须彻底洗净凝血，这是去除鸡心腥味的关键。

2、提前腌制是让鸡心入味的关键，同时也是让鸡心口感变嫩的关键。

3、鸡心下锅后必须用大火快速翻炒，断生之后就马上盛出，鸡心第二次下锅后也必须大火快速翻炒，防止鸡心因受热过久而口感变老。

青蒜炒鸡心的做法

原料：

鸡心、青蒜苗各适量。

调味料：

食用油、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、盐各适量。

准备工作：

青蒜切成5厘米左右的段，鸡心剖开洗净凝血后沥水待用。

做法步骤：

1、鸡心加料酒、老抽、白胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀上浆，最后加入少许食用油抓匀后放入冷藏15分钟。

2、锅内入油大火烧沸后倒入鸡心，用大火快速翻炒至断生后马上盛出。

3、用原锅的余油把青蒜苗用中火煸炒出香味，青蒜苗微软后加少许盐和鸡精，再倒入鸡心一起大火快速爆炒。

4、关火，用余热继续翻炒几下就出锅。

青蒜炒鸡心的操作要点：

1、这道菜好吃的关键就是要去掉鸡心的腥味，首先必须彻底洗净鸡心中的凝血，然后再用白胡椒粉和青蒜苗去腥。

2、翻炒鸡心必须是全程大火快速翻炒，时间要短，用中小火炒鸡心很容易炒老掉。

3、青蒜苗也可以换成青椒、蒜苔或韭菜花等配菜，配菜不同味道也不同。鸡心当然也可以换成其它的鸡杂。

白辣椒炒鸡心的做法

原料：鸡心、白辣椒、青红椒丝、青蒜苗段、料酒、蒜片、生姜片、酱油、盐各适量。

准备工作：

1、鸡心处理干净后切成片，加料酒拌匀后腌一下去除腥味。

2、白辣椒用清水浸湿后切段待用。

做法步骤：

1、起炒锅烧点油把白辣椒炒出香味，加盐炒匀后盛出备用。

2、原锅下入蒜片和生姜片炝出香味，下入鸡心大火爆炒至断生，加酱油和盐炒匀。

3、倒入炒好的白辣椒一起翻炒，加少量清水煮一煮，让白辣椒和鸡心的味道互相融合。

4、汤汁快干时下入青红椒丝和青蒜苗段，翻炒至断生即可出锅。

补充说明：

1、白辣椒用清水浸湿后再炒不容易炒糊，干的白辣椒直接下锅容易糊掉。

2、将鸡心与白辣椒混合翻炒一会，再加少量清水一起煮一煮，除了能让两者的味道互相吸收融合外，还能让白辣椒吃起来更有肉感，不会很干。

3、青红椒丝和青蒜苗段既能提味增香，又能起到点缀菜品的作用，没有青蒜苗段的可以用葱段代替，或不用。

4、喜欢用汤汁拌饭的朋友，最后收汁的时候就不要收的太干了，留点汤汁也能让整道菜更加好吃。

5、将这道菜里的鸡心换成鸡杂，按同样的方法做出来，它就是白辣椒炒鸡杂了。

6、白辣椒并不是全白的，正常的颜色是微黄。不同天气晒出来的白辣椒，颜色也会深浅不一，这都没关系，有干香味就是地道的湖南风味。

7、用白辣椒炒牛肉、炒鸡杂、炒五花肉或煮鱼都非常好吃，当然也可以用其它的辣椒代替，其它要用到辣椒的菜肴也可以用白辣椒代替。

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