豉椒小黄鱼的做法

这款豉椒小黄鱼是先把小黄鱼煎香，然后再加上调味料上锅蒸至入味，这样做出的小黄鱼香气扑鼻，腥味全无。下面是92妈妈育儿网给大家整理的豉椒小黄鱼的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

豉椒小黄鱼的做法

原料：

小黄鱼、小葱结、薄姜片、料酒、姜末、蒜蓉、豆豉、辣椒粉、葱花、鸡精、盐各适量。

准备工作：

1、小黄鱼掏出内脏并抠净鱼鳃，洗净沥水后加适量盐用手抓匀。

2、取适量小葱结和薄姜片放在碗里，加适量料酒用手使劲抓捏，用力挤出葱姜汁待用。

3、把做好的葱姜汁倒入装小黄鱼的碗里，用手抓匀后腌制20分钟左右，再取出小黄鱼晾干水分待用。

做法步骤：

1、煎锅烧热后倒入少量色拉油光锅，然后在锅底均匀地撒入少量细盐，这样可以避免煎鱼的时候粘锅。接下来放入晾干水分的小黄鱼，两面都煎香后盛出来待用。

2、炒锅洗净烧热，加少量油，倒入姜末、蒜蓉和豆豉用小火煸炒出香味，然后倒入辣椒粉一起煸炒出香味，再加适量盐和鸡精用小火炒匀，盛出待用。

3、煎好的小黄鱼均匀地码放在蒸盘里，再把炒好的调味料均匀地铺在小黄鱼上面，等蒸锅上大气以后再放入蒸盘，盖上锅盖用大火蒸15分钟即可取出，最后撒点葱花就可以端上餐桌了。

干锅小黄鱼的做法窍门

原料：

速冻小黄鱼10余条，生姜、蒜瓣、青红辣椒、干红辣椒、洋葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒粒、料酒、酱油、白糖适量。

准备工作：

1、速冻小黄鱼自然解冻后，去鳞去腮去内脏，洗净沥干水，在鱼身内外都涂抹适量盐，放在能漏水的菜篮子里将两面阴干(可以阴干一夜时间)。

2、生姜切片，蒜瓣拍扁，青红辣椒切斜段，干红辣椒切段，洋葱切块。

做法步骤：

1、煎锅里稍微多放点油，烧热，放入小黄鱼煎到两面金黄，夹出来沥油。

2、炒锅放油烧热，下入姜片、蒜瓣、豆豉、花椒和干红辣椒，再下入红油豆瓣酱炒出红油。

3、倒入小黄鱼、青红辣椒段和洋葱，翻炒均匀，加酱油、料酒和白糖调味，炒到青红辣椒断生即可起锅，倒入干锅中边加热边吃吧。

经验窍门分享：

1、小黄鱼抹上盐以后再阴干一夜，是武汉人独有的做鱼窍门，既能让鱼肉充分入味，还能让肉质变得紧实好吃，煎鱼的时候还不容易破皮。

2、经过阴干的小黄鱼煎制前不需要拍上淀粉，因为阴干的小黄鱼煎的时候不容易破皮。此外，加了淀粉以后还特别吸油，影响味道而且不利于健康。

3、煎鱼时要多放油，鱼下锅前要把油烧的很热很热，鱼下锅后不要随便翻动，晃动锅子时鱼会跟着晃动就说明煎好了，这些也是煎鱼不会破皮的小窍门。

4、青红辣椒和洋葱是作为配菜使用的，它们能增加小黄鱼的香味，自身吸收汤汁后也变得非常好吃。

鲜笋火腿蒸黄鱼的做法

原料：

黄鱼1条，火腿片、春笋片。

调味料：

姜片、小香葱、盐、鸡精、白糖、料酒、宴会鲜味汁、熟猪油。

准备工作：

1、黄鱼洗净，先在鱼身两面打上花刀，再用干毛巾包裹鱼身吸干水分，用盐、鸡精和微量白糖涂抹鱼身内外，最后滴适量料酒涂抹均匀，腌30分钟左右。

2、春笋片用沸水焯一下待用，小香葱洗净后将葱白切段，葱青切碎。

做法步骤：

1、葱段和姜片垫于蒸盘底部，黄鱼放在葱段和姜片上，再把春笋片和火腿片交错地码放在黄鱼身上。

2、蒸锅加水烧开后放入盛黄鱼的蒸盘，用大火隔水蒸10分钟后取出盘子，倒掉盘里的回笼水。

3、在黄鱼身上撒上少许葱花，再淋入适量宴会鲜味汁。锅内入熟猪油用大火烧至滚烫，浇在葱花上即完成。

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