黄鱼用来做清蒸鱼也非常鲜美,做清蒸黄鱼的时候不妨加点鲜笋和火腿,这样蒸出来的黄鱼更加鲜美好吃。下面是92妈妈育儿网给大家整理的鲜笋火腿蒸黄鱼的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。
鲜笋火腿蒸黄鱼的做法
原料:
黄鱼1条,火腿片、春笋片。
调味料:
姜片、小香葱、盐、鸡精、白糖、料酒、宴会鲜味汁、熟猪油。
准备工作:
1、黄鱼洗净,先在鱼身两面打上花刀,再用干毛巾包裹鱼身吸干水分,用盐、鸡精和微量白糖涂抹鱼身内外,最后滴适量料酒涂抹均匀,腌30分钟左右。
2、春笋片用沸水焯一下待用,小香葱洗净后将葱白切段,葱青切碎。
做法步骤:
1、葱段和姜片垫于蒸盘底部,黄鱼放在葱段和姜片上,再把春笋片和火腿片交错地码放在黄鱼身上。
2、蒸锅加水烧开后放入盛黄鱼的蒸盘,用大火隔水蒸10分钟后取出盘子,倒掉盘里的回笼水。
3、在黄鱼身上撒上少许葱花,再淋入适量宴会鲜味汁。锅内入熟猪油用大火烧至滚烫,浇在葱花上即完成。
豉椒小黄鱼的做法
原料:
小黄鱼、小葱结、薄姜片、料酒、姜末、蒜蓉、豆豉、辣椒粉、葱花、鸡精、盐各适量。
准备工作:
1、小黄鱼掏出内脏并抠净鱼鳃,洗净沥水后加适量盐用手抓匀。
2、取适量小葱结和薄姜片放在碗里,加适量料酒用手使劲抓捏,用力挤出葱姜汁待用。
3、把做好的葱姜汁倒入装小黄鱼的碗里,用手抓匀后腌制20分钟左右,再取出小黄鱼晾干水分待用。
做法步骤:
1、煎锅烧热后倒入少量色拉油光锅,然后在锅底均匀地撒入少量细盐,这样可以避免煎鱼的时候粘锅。接下来放入晾干水分的小黄鱼,两面都煎香后盛出来待用。
2、炒锅洗净烧热,加少量油,倒入姜末、蒜蓉和豆豉用小火煸炒出香味,然后倒入辣椒粉一起煸炒出香味,再加适量盐和鸡精用小火炒匀,盛出待用。
3、煎好的小黄鱼均匀地码放在蒸盘里,再把炒好的调味料均匀地铺在小黄鱼上面,等蒸锅上大气以后再放入蒸盘,盖上锅盖用大火蒸15分钟即可取出,最后撒点葱花就可以端上餐桌了。
干锅小黄鱼的做法窍门
原料:
速冻小黄鱼10余条,生姜、蒜瓣、青红辣椒、干红辣椒、洋葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒粒、料酒、酱油、白糖适量。
准备工作:
1、速冻小黄鱼自然解冻后,去鳞去腮去内脏,洗净沥干水,在鱼身内外都涂抹适量盐,放在能漏水的菜篮子里将两面阴干(可以阴干一夜时间)。
2、生姜切片,蒜瓣拍扁,青红辣椒切斜段,干红辣椒切段,洋葱切块。
做法步骤:
1、煎锅里稍微多放点油,烧热,放入小黄鱼煎到两面金黄,夹出来沥油。
2、炒锅放油烧热,下入姜片、蒜瓣、豆豉、花椒和干红辣椒,再下入红油豆瓣酱炒出红油。
3、倒入小黄鱼、青红辣椒段和洋葱,翻炒均匀,加酱油、料酒和白糖调味,炒到青红辣椒断生即可起锅,倒入干锅中边加热边吃吧。
经验窍门分享:
1、小黄鱼抹上盐以后再阴干一夜,是武汉人独有的做鱼窍门,既能让鱼肉充分入味,还能让肉质变得紧实好吃,煎鱼的时候还不容易破皮。
2、经过阴干的小黄鱼煎制前不需要拍上淀粉,因为阴干的小黄鱼煎的时候不容易破皮。此外,加了淀粉以后还特别吸油,影响味道而且不利于健康。
3、煎鱼时要多放油,鱼下锅前要把油烧的很热很热,鱼下锅后不要随便翻动,晃动锅子时鱼会跟着晃动就说明煎好了,这些也是煎鱼不会破皮的小窍门。
4、青红辣椒和洋葱是作为配菜使用的,它们能增加小黄鱼的香味,自身吸收汤汁后也变得非常好吃。
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