紫甘蓝的详解科普

紫甘蓝是一种天然的防癌药物，它是一种重要的护肝药品，对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍有很好疗效。下面92妈妈育儿网给大家带来紫甘蓝的详解科普，希望大家喜欢!

紫甘蓝的详解科普：

紫甘蓝英文名：Red Cabbage又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。

紫甘蓝营养价值：

紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

紫甘蓝的作用与功效：

紫甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰 富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。

甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。

紫甘蓝的食用方法：

甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤， 与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为 最佳食法。我们平常所说的“卷心菜” 就是甘蓝中的一种。

紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

以上就是紫甘蓝的营养价值全部讲解了，对与紫甘蓝的作用与功效相信大家都清楚了。在此强调一下紫甘蓝最好的食用方法还是生吃最好，这样比较有营养一些。

紫甘蓝的适宜人群

一般人群均可食用。皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。

紫甘蓝怎么做好吃

紫甘蓝沙拉

1、紫甘蓝是制作蔬菜沙拉的最好原料，在制作时需要准备新鲜紫甘蓝一百克，西兰花五朵，小番茄和洋葱以及生菜，还有奶酪，各适量准备一些，最后再准备适量的橄榄油和红酒醋以及蜂蜜和柠檬汁，另外海盐和黑胡椒碎也要适量准备一些。

2、把新鲜的紫甘蓝切成细丝，西兰花入沸水焯一分钟取出，沥掉水分，和紫甘蓝放在一起，再把洋葱切丝，生菜撕成小片，小番茄从中间切开，把所有蔬菜都放在一起，加入准备好的调味料调匀，最后撒上黑胡椒碎就可以。

凉拌紫甘蓝

1、紫甘蓝做成凉拌菜也特别好吃，在制作时需要准备紫甘蓝一个，新鲜黄瓜一根，盐和白醋以及香油各适量准备一些。

2、把准备好的紫甘蓝去掉外层的老皮，再用清水把它洗净，然后切成细丝，把黄瓜也洗干净，去掉外皮以后切成丝状，我知道农家食用盐调匀以后腌制五分钟，把腌出的汤汁去掉不要。

3、把腌好的紫甘蓝丝和黄瓜丝放在一起，加香油和白醋以及食用盐调匀，然后直接装盘就能食用。

4、平时做凉拌紫甘蓝还可以把调味料换一下，可以加入适量白糖腌制，腌十分钟以后取出去掉水分，加香醋调味，这样得到的紫甘蓝酸甜爽口，特别好吃。

紫甘蓝的做法大全家常_分享紫甘蓝的5种做法

凉拌紫甘蓝

食材

• 600克
• 紫甘蓝
• 30克
• 胡萝卜丝
• 30克
• 青椒圈
• 30克
• 蒜末
• 3克
• 盐
• 各适量
• 鸡粉、芝麻油

1 将洗净的紫甘蓝切开，切成丝。

2 锅中加约1500毫升清水烧开，加少许食用油。

3 倒入紫甘蓝、胡萝卜丝。

4 焯煮约1分钟至熟，捞出。

5 将焯热的紫甘蓝、胡萝卜丝装入碗中。

6 加入蒜末、青椒圈。

7 再加入盐、鸡粉。

8 用筷子充分拌匀至盐溶解。

9 淋入少许芝麻油拌匀。

10 装入盘中即可。

紫甘蓝拌豆腐丝

食材

• 150克
• 紫甘蓝
• 200克
• 水发豆腐皮
• 各少许
• 蒜末、葱花
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 辣椒油
• 4毫升
• 陈醋

1 将洗净的紫甘蓝切成丝。

2 把豆腐皮切成丝。

3 锅中加入适量清水烧开，加入少许盐。

4 放入豆腐皮，煮约半分钟至熟。

5 把焯过水的豆腐皮捞出备用。

6 再把紫甘蓝放入沸水锅中，煮约1分钟至熟。

7 把焯过水的紫甘蓝捞出。

8 取一大碗，放入紫甘蓝和豆腐皮。

9 倒入少许蒜末。

10 淋入少许辣椒油、陈醋。

11 加适量盐和鸡粉。

12 撒入少许葱花。

13 将碗中食材与调味品充分搅拌均匀。

14 把拌好的成菜装入盘中即可。

甜椒紫甘蓝拌木耳

食材

• 120克
• 紫甘蓝
• 90克
• 彩椒
• 40克
• 水发木耳
• 蒜末少许
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 3克
• 白糖
• 10毫升
• 陈醋
• 各适量
• 芝麻油、食用油

1 将洗净的彩椒切成粗丝，备用。

2 洗好的紫甘蓝切成丝，备用。

3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，略煮一会儿。

4 倒入洗净的木耳，放入彩椒丝。

5 再倒入切好的紫甘蓝，搅拌均匀，煮1分30秒。

6 至全部食材熟软后捞出，沥干水分，待用。

7 将焯煮好的食材装入碗中，撒上蒜末。

8 淋入适量陈醋，再加入少许盐、鸡粉、白糖。

9 注入少许芝麻油，搅拌一会儿，至食材入味。

10 取一个干净的盘子，盛入拌好的菜肴，摆好盘即成。

紫甘蓝红薯沙拉

食材

• 30克
• 紫甘蓝
• 50克
• 西蓝花
• 80克
• 红薯
• 60克
• 莴笋
• 25克
• 沙拉酱

1 将洗净的紫甘蓝切成小块。

2 洗好的西蓝花切成小块。

3 去皮洗净的莴笋切成片。

4 洗好的红薯去皮，切段，切成片。

5 锅中注水烧开，倒入红薯片，煮片刻。

6 倒入莴笋、西蓝花，煮约1分钟至熟。

7 捞出锅中食材。

8 把焯过水的食材放入冰水中浸泡片刻。

9 把食材捞出，沥干水分后装入碗中。

10 加入适量沙拉酱。

11 用筷子搅拌约1分钟。

12 将拌好的材料装入盘中。

13 再加上少许沙拉酱即成。

醋熘紫甘蓝

食材

• 150克
• 紫甘蓝
• 40克
• 彩椒
• 各少许
• 蒜末、葱段
• 3克
• 盐
• 3克
• 白糖
• 8毫升
• 陈醋
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 将洗净的紫甘蓝切成小块。

2 洗好的彩椒切小块。

3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐。

4 倒入切好的紫甘蓝，搅匀。

5 再放入彩椒块，轻轻搅拌几下，煮约半分钟。

6 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

7 用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香。

8 倒入焯过水的紫甘蓝和彩椒，用大火翻炒片刻，至食材八成熟。

9 转小火，加入少许盐、白糖，淋入适量陈醋，炒匀调味。

10 倒入适量水淀粉。

11 用中火快速炒匀，至食材熟透、入味。

12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

紫甘蓝怎么做好吃凉拌_凉拌紫甘蓝的正确做法

这才是凉拌紫甘蓝的正确做法，清脆爽口，营养开胃又好吃，超简单。紫甘蓝作为凉拌菜出镜率特别的高，但是很多人做出的菜，颜色呈蓝灰色，这是什么原因呢？紫甘蓝中含有丰富的花青素，这种营养素极易氧化变色，但是，如果在烹饪的时候加一勺醋，那么效果就会出现完全不一样的效果，会变成非常的鲜艳瑰丽的紫红色，而且口感也更爽脆。今天就给大家分享一个爽口凉拌菜凉拌紫甘蓝的做法，清淡、营养、好吃又入味，最大程度地保留了紫甘蓝的营养，口感清脆爽口，是一个非常不错的开胃爽口凉拌菜。

准备食材：

紫甘蓝、盐、胡萝卜、香菜、葱花、干辣椒段、食用油、味精、白糖、香油、米醋

具体做法：

1.准备一个紫甘蓝，也叫做紫包菜，先用刀从中间切开，切成两半，顺便把中间的硬芯切掉不要，然后把甘蓝全部切成细丝，紫甘蓝的营养丰富，可以炒着吃，也可以凉拌着吃，为了更好地保持它的营养，还是凉拌着更好一些。

2.接下来准备一盆凉水，往盆里加入一勺盐，用筷子搅匀，然后把切好的紫甘蓝倒入盆里面，用盐水淘洗淘洗，再把甘蓝冲洗干净，沥干水分备用。

3.下面准备需要的配菜，切几片胡萝卜，再将胡萝卜片切成细丝。

4.准备点香菜，切成小段备用。

5.把沥干水分的紫甘蓝放入盆子里面，再加入切好的胡萝卜丝和香菜。

6.再切点小葱花，把切好的小葱花装入这个小碗里面，调个料汁，往碗里加入一些干辣椒段进去，再泼入一勺热好的油进去，然后调味，加入一勺盐、一小勺的味精、一小勺的白糖，再加入几滴香油，然后加入稍微多一点的米醋进去，用筷子搅拌均匀，咱们这个料汁就调好了。

7.然后把调好的料汁倒入盆里面，用筷子搅拌均匀，搅匀后装盘就可以开吃了。

8.咱们这个凉拌紫甘蓝就做好了，最大程度的保留了紫甘蓝的营养，口感清脆爽口、清淡、营养又好吃，是一个非常不错的开胃爽口凉拌菜，喜欢的朋友可以自己在家试一试。

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