鱼头豆腐汤的家常做法

鱼头一定要用新鲜的鱼头，这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外，剁椒是这道菜的主要调味料，所以一定要用好的剁椒，以下是92妈妈育儿网给大家整理的鱼头豆腐汤的家常做法，希望对大家有所帮助!1

鱼头豆腐汤的家常做法

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，小火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

炖鱼头汤怎么去腥味

一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。

六、香菜去腥法：如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

烹煮鱼头注意事项

鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。

在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

鱼头豆腐汤简单做法大全家常菜

作为一道家常菜，鱼头豆腐汤是深受人们喜爱的一道汤品。它的口感鲜美，清香扑鼻，营养丰富，是一道既美味又健康的汤品。下面就为大家介绍几种简单的鱼头豆腐汤做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

第一种简单的做法是“白灼鱼头豆腐汤”。首先，准备好新鲜的鱼头和嫩豆腐，将鱼头洗净备用。然后，将一锅水煮沸，放入适量的盐和料酒，将鱼头放入水中焯水，煮至鱼头变白后捞出备用。接下来，将豆腐切成小块，放入煮鱼头的汤中煮熟。最后，将煮好的鱼头和豆腐一起装入碗中，淋上热油和葱花即可。

第二种简单的做法是“酸菜鱼头豆腐汤”。首先，准备好鱼头、酸菜和嫩豆腐，将鱼头洗净备用。然后，将酸菜切成小块，将鱼头放入开水中焯水，煮至鱼头变白后捞出备用。接下来，将豆腐切成小块，将酸菜和豆腐放入煮鱼头的汤中一起煮熟。最后，将煮好的鱼头、酸菜和豆腐一起装入碗中，撒上葱花和香菜即可。

第三种简单的做法是“番茄鱼头豆腐汤”。首先，准备好鱼头、番茄和嫩豆腐，将鱼头洗净备用。然后，将番茄切成小块，将鱼头放入开水中焯水，煮至鱼头变白后捞出备用。接下来，将豆腐切成小块，将番茄和豆腐放入煮鱼头的汤中一起煮熟。最后，将煮好的鱼头、番茄和豆腐一起装入碗中，撒上葱花和香菜即可。

以上就是几种简单的鱼头豆腐汤做法，无论是白灼鱼头豆腐汤、酸菜鱼头豆腐汤还是番茄鱼头豆腐汤，都是家常菜中的经典之作。它们不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常餐桌上的一道美味佳肴。快来尝试一下吧！

鱼头豆腐汤的做法步骤（鱼头豆腐汤的做法）

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 老豆腐 1块
• 老姜 1块
• 小葱 5棵
• 香菜 1棵
• 小米辣 3个
• 绿线椒 1个
• 菜籽油 100ml
• 料酒 50ml
• 白胡椒粉 0.5克
• 盐 12克
• 鸡粉 4克

做法步骤

1、鱼头 已经 控干

2、豆腐块 姜片 葱段 辣椒圈 香菜

3、坐锅烧热注入菜籽油烧热 给姜片 葱段 爆香

4、给鱼头 单面煎透透滴 大火喔

5、给开水 料酒 白胡椒粉 豆腐 大火煮沸 改小火闷煮30分钟

6、给盐 鸡粉 辣椒圈 葱叶 火锅出锅

7、装盆 给香菜点缀

小贴士

本食谱仅供参考 根据个人情况酌情添加调料用量

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