湖南菜属于什么菜系

湘菜就是湘江、洞庭湖和湘西地区的饮食文化统称，有着悠久的历史，有着古老的饮食文化，其渊源是源远流长啊。那么下面92妈妈育儿网给大家带来湖南菜属于什么菜系，希望大家喜欢！

湖南菜属于什么菜系

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。1972 年从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。

用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤;用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种;加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。

另外还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉;“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物;“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。

湖南菜的代表菜有哪些

百合蒸南瓜

爆炒鹅肠

冰糖黄耳炖雪蛤

脆炸银鱼

剁椒蒸萝卜片

芙蓉鲫鱼蒸蛋

干贝砂锅娃娃菜

干贝虾仁蒸水蛋

干锅豆腐烧鱼子

锅子红煨鹿腩

锅仔萝卜丝煮膏蟹

红烧海参

红烧海双味

家常红煨猪蹄

黄焖鸡杂

鸡汁虾仁冬木耳

辣椒酉良肉

莲藕排骨汤

麻仁里脊排带饼

清炒芥菜

上汤娃娃菜

酸辣椒炒肉

平锅河虾

平锅仔鸡

西芹炒百合

西芹熘鱼片

鲜茶树菇炒肉

香辣河虾

香芋扣肉

湘式砂锅肥肠

蟹黄白玉豆腐

蟹黄炒鸡茸

蟹黄芙蓉虾片

蟹黄干丝豆腐羹

蟹黄土豆泥

蟹黄娃娃菜

蟹黄虾肉酿豆腐

银牌纸包排骨

银杏仁熘虾仁

油浸银雪鱼

纸锅牛蹄筋

腊八豆蒸五花肉

腊肉烟笋钵

腊味合蒸

辣不怕蹄筋

辣不怕猪手

萝卜干炒腊肉

萝卜牛腩煲

墨鱼片烧珍珠鲍

砂锅奶汤回头鱼

平锅回头鱼

青菜钵

人参笋子煲老鸡

砂锅鲍翅群

砂锅狗肉

农家小炒肉

砂锅红煨羊肉

砂锅鳙鱼捞面

砂锅莲藕煨猪手

酸菜鸡婆笋

酸豆角炒虾仁

酸辣墨鱼片

咸鱼茄子煲

香干腊肉钵

湘式红烧肉

湘西辣五鲜钵

小炒河虾

小炒黑山羊肉

小炒腊猪头肉

小炒牛肉

小炒牛蛙

小炒猪手

小炒仔鸡

野山椒炒牛肉

油浸大白菜

湘式孜然寸骨

湘式孜然羊肉

组庵海参

组庵极品鲍

组庵鱼翅捞饭

白椒炒鸡胗

白椒蒸火焙鱼

湘式百合炖雪蛤

湘式鲍汁扒辽参

冰糖梨脯官燕

虫草八菌炖土鸡

冬木耳老姜炒肉

豆豉辣椒蒸刨盐鱼

豆豉辣椒蒸湘西腊肉

豆皮炒肉

剁椒肉末蒸豆腐

芙蓉兰花鲍脯

腐乳蒸排骨

干锅黄鸭叫

干锅鸡杂

干锅腊鸭

干锅牛肚

干锅泡椒环喉

干锅莴笋腊肉

干锅泡椒仔鸡

干烧武昌鱼

锅仔粉丝大白菜

锅仔鲫鱼煮萝卜丝

锅仔皮蛋煮黄瓜

锅仔全家福

荷叶粉蒸肉

红烧甲鱼

红烧蹄筋

红油笋丝

鸡汁蒸萝卜片

尖椒炒腊猪耳

口味鱼杂

糯米蒸排骨

锅仔腊肉煮黄豆芽

湖南菜的特色

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

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