广东菜系之一叉烧

“生旧叉烧都好过生你”广东的朋友们小时候一定被这句话支配过。在广东叉烧是无处不在的，而叉烧到底是有多受人们欢迎呢?下面92妈妈育儿网给大家带来广东菜系之一叉烧，希望大家喜欢!

广东菜系之一叉烧

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”;以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

叉烧具备的品质

肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，一块优秀的叉烧大抵如此。而当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。叉烧所选的猪肉最好的是梅头肉是猪脖子上的肉，它肉质细腻，有韧劲。不过也有的会选择五花肉来做肥叉，让客户有着跟多的选择。叉烧一般是用红麹米上色靠着火候和时间产生诱人的色泽。

叉烧适合与其他菜式搭配

叉烧有着N种的吃法，如蜜汁叉烧、滑蛋叉烧饭、咸蛋黄叉烧、叉烧肠粉、叉烧酥、叉烧酱、叉烧饭加一些青菜等等的搭法。其中又有叉烧饭最为代表只因它普遍美味充足，例如叉烧切块，再搭配几根青菜，米饭淋上豉汁，搅拌一下，大块吃肉、大口吃饭，那每一口都是满满的充足感。

还有：

1.叉烧肉可以搭配西兰花，洋葱，红灯笼椒进行煸炒。

2.叉烧肉配上水煮的西兰花，芹菜，土豆，胡萝卜，加上一个荷包蛋配上白米饭，这不仅看起来很好看，吃起来也很美味。家里来客人，强推这种搭配。

3.叉烧肉炒上土豆片，也是一道不错的美味，比较适合家常食用，简单操作，又很美味。

4.香菇榨菜韭苗炒绿豆芽叉烧肉围边，这可是绝顶美味。

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