八大菜系之广东粤菜

一提到 粤菜，大家都会想到些什么呢?是白切鸡?是烤乳猪?下面92妈妈育儿网给大家带来八大菜系之粤菜，希望大家喜欢!

八大菜系之广东粤菜

粤菜即广东菜,是中国 四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指 广府菜(即广州府菜)，广义上又包含 潮州菜(潮汕菜)、 东江菜(也称 客家菜)。

粤菜传承了孔子所倡导的“ 食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此做法比较 复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍“美食，烧鹅源自宋朝名菜烤鸭，点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

粤菜历史

粤菜 历史悠久， 源自中原，起源可远溯至距今两千多年的 汉初，经历了 两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成 喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的 南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、大良崩砂等更是 历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。

粤菜特色

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重 质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重 清淡，冬春偏重 浓郁，追求色、香、味、型。

粤菜 用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长， 讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以 清、鲜、嫩、爽为主，并有 “五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、 “六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

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