水煮牛肉的好吃做法

水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。下面92妈妈育儿网给大家整理的水煮牛肉的好吃做法，希望大家喜欢!

水煮牛肉的好吃做法

主料

牛肉400克 油麦菜2棵

香芹2根 青蒜1根

小葱1根 生姜1块

蒜瓣4瓣 干辣椒适量

辅料

盐1茶匙 薄盐生抽2汤匙

糖2茶匙 料酒1汤匙

胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙

水淀粉2茶匙 豆瓣酱1大匙

水适量 菜籽油适量

做法步骤

1. 主要材料备齐;

2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;___干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用___

3. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

4. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

5. 捞出沥干后垫入碗底备用;

6. 炒锅中放油烧至七成热，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

7. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

8. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

9. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

小贴士

1、因为豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐;

2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

水煮牛肉做法步骤

步骤

1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆___秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味___

2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀

3.豆芽洗净后入锅翻炒

4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待

5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中

6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花

7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香

水煮牛肉切片怎么切

牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的;相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。

水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。

水煮牛肉想要做的鲜香可口，首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉上浆葱姜汁水用量为牛肉片2-3 层即 可。过多会使肉片出水。过少牛肉会柴。

2、牛肉片要分散的下入调好的汤中。汤要宽，火力要猛，肉片入锅要定型后在用手勺推匀。否则会出现溜浆。肉片不够伸展的现象。肉片变成白色即为8分熟即可捞出。以免煮至时间过长变老

3、最后的滋油是做好水煮牛肉的灵魂步骤。是促进麻辣的进一步升级。是增加香气和激发鲜味的重要一步。同时挺高菜品的温度和延长菜品温度。水煮牛肉达到麻辣咸鲜烫的最高境界。

水煮牛肉的做法_那一碗令人神往的水煮牛肉

今天去大菜场，周末菜场全是人，都是为了家人做美食的小蜜蜂。买了半斤新鲜的牛里脊，给家人做一道下饭的水煮牛肉～牛肉的营养很丰富，而且低脂高蛋白，我就不多赘述了。 鲜、嫩、麻、香，微微辣，牛肉这样吃也不错。水煮牛肉做起来吧！

用料

• 牛里脊肉 半斤
• 腌制：
• 红薯淀粉 1勺
• 葱姜 少许
• 料酒 1勺
• 五香粉 1克
• 花椒粉 1克
• 蚝油 1勺
• 盐 2克
• 食用油 1勺
• 配料:
• 蒜头 1个
• 豆芽 200克
• 百叶丝（豆腐丝） 100克
• 葱姜 少许
• 青红椒 各1个
• 芹菜 3根
• 香菜 3根
• 酱料：
• 牛肉辣酱 1小勺
• 花椒 20粒
• 熟芝麻 1勺
• 红辣椒 5个

做法步骤

1、牛肉切薄片，泡一会血水，控干水分捞出。 把腌制牛肉用的配料，包括地瓜、红薯淀粉一起搅拌均匀，把牛肉抓上劲，也可以加1.2勺冷水，让牛肉更嫩。最后放食用油封住水分。

2、我用的配料如图，准备自己喜欢的配料跟酱料。

3、先把豆芽跟百叶丝炒熟，放碗底备用。 热锅凉油，把一半花椒放进去炒香，放郫县豆瓣酱跟牛肉辣酱，炒香，炒出红油，放蒜，倒开水，烧开放葱花、青红辣椒。

4、关火，慢慢把牛肉片放进去，铺开。 然后放芹菜，开大火，开锅大火煮牛肉，不超过2分钟为宜。可以放一小勺食盐跟生抽，根据个人口味添加。

5、把煮好的牛肉放豆芽上面，加入葱、花椒、红辣椒、白芝麻，也可以撒一些孜然粉。我香菜放早了，这一步不需要放香菜。

6、起锅烧热油

7、把热油泼上面。

8、麻辣鲜香的水煮牛肉出锅啦～赶紧来一筷子，让日子更美好。 不管脚步有多慢都不要紧，只要你在走，总会看到进步。

9、一碗粥、几块蔬菜饼，一盘水煮牛肉～ 自己做的就是香～

孕妇可以吃水煮牛肉吗

水煮牛肉是有名的一道川菜，主要是用瘦黄牛肉烹饪而成，味道酸酸辣辣，和米饭搭配简直绝了。而这道美食做法简单，自己在家也能轻松烹饪，不过由于里面添加的调料众多，所以对于部分人群来说是不适合食用的。那么，孕妇可以吃水煮牛肉吗?

孕妇可以吃水煮牛肉吗

孕妇是否可以吃水煮牛肉要根据孕妇的体质以及身体状况来决定的，如果孕妇是生活在北方的城市，日常经常会有吃辣椒的习惯，那么在怀孕的时候是可以适当吃些水煮牛肉的，但也还是要注意不可以多吃，如果孕妇是生活在南方城市的或者日常很少吃辣椒的，那么建议孕期不要吃。

这是因为水煮牛肉在烹调制作过程中会放入很多辣椒或者辛辣刺激性的食物，极容易刺激到孕妇脆弱的肠胃，可能是会导致孕妇出现呕吐或腹泻的症状，严重的话还可能会造成孕妇有流产的风险，对母婴存在一定的危险。

牛肉中含有很多的营养物质，例如蛋白质、维生素等。女性在怀孕的时候，免疫力会有所降低，这就容易患上疾病，而补充蛋白质可以增强免疫力。如果孕妇想要补充蛋白质的话，就可以经常吃一些牛肉。

牛肉的吃法多种多样，孕妇在食用牛肉的时候，最好不要吃水煮牛肉，这是因为水煮牛肉比较辣，而孕妇们不适合吃刺激性过强的食物。孕妇可以选择吃炖牛肉，酱牛肉等。另外，孕妇在吃牛肉的时候，最好是自己制作，因为现在外面出售的牛肉熟食中，可以能会带有一些添加剂。

孕妇可以吃的水煮牛肉怎么做

食材：牛肉、黄豆芽、大白菜、金针菇、香菜、葱

1. 牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。

2. 所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。

3. 锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

4. 锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

5. 加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味，把汤烧开。

6. 将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。

7. 将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，、撒上葱花和香菜末。

8. 另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。

注意：做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。

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