炖牛肉的好吃做法步骤

炖牛肉，主料，牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。下面92妈妈育儿网给大家整理的炖牛肉的好吃做法步骤，希望大家喜欢!

炖牛肉的好吃做法步骤

制作食材

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料要用布包住以便下次使用，用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

炖牛肉的做法推荐

制作食材

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

制作流程

调汤：

锅内添足温水以没过肉为准，锅种不限，放适量黄酱，俗称“打底”500克肉、50克酱即可，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口不要切断、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛羊肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

制作窍门

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

新派巴掌牛肉的好吃做法

原料：鲜牛肉750克，黄豆芽350克。

调料：色拉油70克，熟猪油20克，郫县豆瓣酱20克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、家乐香茅酱、盐各5克，八角、桂皮、芥末各3克，高汤500克。

制作：

1.牛肉洗净，切成厚1厘米、巴掌大小的片，焯水。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香茅酱、芥末，小旺煸炒出香，放入牛肉，倒入高汤，大旺烧开，出锅装入高压锅内，大旺烧开后用小旺压4分钟，自然散气。

3.黄豆芽洗净，焯水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入黄豆芽炒香，用盐调味，出锅放入容器内垫底。

4.客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入阿香婆牛肉酱、干辣椒，小旺炒香，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁，大旺烧开，出锅装入垫有黄豆芽的盘中，撒入葱花、蒜末上桌。

土豆炖牛肉的做法_土豆烧牛肉家常做法

今天和大家分享一道“土豆烧牛肉”，牛肉炖至软烂，加上土豆的软绵，是一道美味又营养的下饭菜，喜欢的朋友们一起看看吧。

1.下面开始准备食材

生牛肉一块，切成1.5厘米长的方丁备用，土豆去皮，切成滚刀块，放水里冲洗两次，并泡在水里，这一步的目的是去除淀粉。

大蒜、姜切成小丁，碗中加入花椒、红干椒、香叶、桂皮、八角，红椒半个、青椒半个，都切成菱形片。

2.下面处理牛肉

锅中加水，放入牛肉焯水，再倒入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，煮至1分钟，捞出来控水。

3.下面开始制作

起锅加入半勺植物油，油烧热之后，倒入佐料，翻炒出香味，再倒入牛肉，大火翻炒， （有时锅里面起火，不要紧张，一般用不了几秒，火自会熄灭），加入料酒继续翻炒。

倒入一勺郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），炒出香味，加入一小勺蚝油，翻炒几下，加入凉水，在等待水开的过程中，我们再加入白糖，胡椒粉，把几根香葱挽成结，放入锅内，水开之后，盖上锅盖，开小火，煮40分钟。（40分钟之后，用筷子夹出里面的香料和佐料渣）

把土豆再冲一下水，放入锅内，如果汤汁色泽太浅，再加入一点老抽上色，这个时候，牛肉熟得差不多时。我们再加入食用盐，盖上锅盖，再转小火焖煮8-15分钟，在等待的过程，要时常看一下锅，小心水干糊底，一般情况下，10分钟，土豆基本就熟了。

好了，一道色泽红润的土豆烧牛肉就做好了。

清炖牛肉怎样做又烂又软_清炖牛肉的做法及配料

周末朋友来家里做客，所以买了一大包的牛肉，做了非常简单的一道菜—炖牛肉。虽然是食材非常简单，但是经过我这个“厨房小能手”，炖出来的牛肉用朋友的话讲就收“即入味肉质又鲜美”。朋友也跟我学了几招炖牛肉的小窍门，当然我也不会藏着掖着，今天就给大家分享几个大厨教我的炖牛肉的秘诀！保证你做出来的牛肉又熟又入味又好吃！

用料

• 牛肉 500g
• 葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 茶叶 适量

做法步骤

1、炖牛肉首先就是需要有一块牛肉啦！我买的是冷冻的牛肉，所以需要泡水解冻一下，如果你买的是新鲜的牛肉，就不需要这个步骤啦，直接切块就行啦！

2、接下来我就和大家分享炖牛肉的第一个秘诀！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干净之后，放入锅中，然后倒入酱油，浸泡两个小时之后，再开锅煮！这样牛肉能够非常的入味哦！也可以加入葱、姜等自己喜欢的配料，一起浸泡！这样牛肉才够入味！

3、第三个诀窍就是其实炖牛肉的时候可以加入一个神奇的东西，让肉不仅熟得快，而且味道清香！知道这个东西是什么吗？答案是茶叶哦！将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，就能让肉更容易煮烂，而且也不会影响牛肉的味道哦！

4、第四个窍门就是，在炖牛肉出锅之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有软化肉质的的作用，可以让你炖出来的牛肉更加烂！

5、不加太多调料，每次都成了抢手货

小贴士

炖牛肉简直不要太棒了！炖好了一锅牛肉，吃不完的还可以DIY各种料理，比如加点土豆，继续炖，就变成了好吃的土豆炖牛肉啦！加个西红柿，下点面条，就是好吃的西红柿牛肉面啦

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