比较有代表性的粤菜系年夜菜

粤菜源远流长，历史悠久，它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性，粤菜在国外是中国的代表菜系。那么想要做粤菜怎么做呢?你知道粤菜家常做法吗?下面是92妈妈育儿网为大家整理的比较有代表性的粤菜系年夜菜，感谢大家阅读，希望能对大家有所帮助!

粤式片皮鹅

原料：鹅1只，皮水适量。

粤式片皮鹅的做法

1、将宰好的鹅去掌翼，从右翼下取出内脏不要，入水泡1小时。

2、将鹅脖上的皮环切一圈，向下拉松动。

3、将气泵的气管插入鹅腔内，把鹅充胀，使皮肉分离。

4、用长钩从鹅V形骨处下钩，挂锁骨。

5、入沸水，肚皮向下，让鹅身都泡在沸水中，不超过6秒后淋上皮水，挂在风口处吹干。

6、加炉炭，鹅背向火烤至鹅身呈枣红色即可。

营养功效：止咳化痰，养胃生津。

小贴士：烫皮后不要碰及肚皮。

关键词:鹅

咕肉

咕肉，属粤菜，此菜从北方的古老肉引进而来。引进后有所改进，改进的是糖醋调汁，使之适合南人嗜甜的口味。属广东传统名菜。色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。

原料：猪上脑肉300克，青椒50克，笋肉50克，葱白段5克，鸡蛋1个，蒜末2克，精盐3克，绍酒10克。白糖50克，白醋25克，番茄酱20克。辣酱油10克，湿淀粉40克，干淀粉70克，花生(豆)油750克(约耗60克)，麻油10克。

咕肉的做法

1、把猪肉先批成约7毫米厚的大片，用刀交叉排过。

2、再切成菱形块。

3、放碗中加入盐(1克)、酒、鸡蛋与湿淀粉(25克)拌匀。

4、再逐块蘸上干淀粉，捏成球形。

5、笋、青椒切菱形块。

6、取小碗放盐、白醋、糖、番茄酱、辣酱油、湿淀粉及适量汤水调成芡汁。

7、锅置旺火上，加油烧至五成热。

8、把肉球下锅改用小火，慢慢炸熟捞起。

9、锅转旺火，待油温升高。

10、倒入肉球、笋、青椒同炸一下，倒入漏勺沥去油。

11、锅中留油少许，放入葱白、蒜末煸香。

12、倒入芡汁推稠，放进炸好的肉与调料。

13、淋上少许热油与麻油，颠翻几下，挂匀卤汁即可装盘。

特点：香脆酸甜。有广东风味。

咕肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

关键词:猪肉

广东酒楼里蒜蓉粉丝蒸元贝特别受欢迎，其实自己在家制作这道菜完全可以秒杀酒楼出品，自己做过一次就知道了，酒楼不可能收拾的那么干净。

秋天是贝类最肥美的时候，丰腴的贝肉入口滑嫩弹牙有质感。铺上金黄喷香的酥蒜粒和雪白霸道的生蒜粒，复合的香味越发衬托出贝肉的鲜美，垫底的粉丝吸收了鲜贝的滋味加上蒸鱼蒸油的咸鲜味道让人恨不得将舌头也吞了下去。

这道菜做起来很简单，麻烦一点的是收拾元贝，元贝肉很容易，关键是裙边，夹杂了很多脏物，尤其是上面的小黑点很难洗，要用手指一点点的刮抠，除了贝肉和裙边其它的部位可以都不要了。

丰腴肥美鲜香入味的蒜蓉粉丝蒸元贝

主材：元贝、粉丝

配料：大蒜、小葱、红尖椒

调味料：盐、蒸鱼生抽

蒜蓉粉丝蒸元贝的做法

1、粉丝提前泡软。

2、元贝初步收拾干净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净。

3、看看，初步收拾好的元贝和没收拾的对比。

4、用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了。

5、将贝壳刷洗干净。

6、收拾干净的元贝挤干水分。

7、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。

8、大蒜剁小粒。

9、取三分这二蒜粒入油锅小火慢慢煽。

推荐阅读：