鱼香肉丝最正宗做法

鱼香肉丝是很出名的一道炒菜，这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力，那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?下面92妈妈育儿网给大家整理的鱼香肉丝最正宗做法，希望大家喜欢!

鱼香肉丝做法

材料：通脊200克，冬笋，木耳，鸡蛋。

调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉，花生油。

味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克。

做法

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用。

6、冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用。

7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!

8、重中之重：味汁把材料混合调匀。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口。

9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了。

小诀窍

肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么?因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!

鱼香肉丝怎么制作

材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒牛角椒，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精。

做法

1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒牛角椒切丝，木耳泡好撕小块

3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁比例根据自己口味来继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。

鱼香肉丝制作步骤

材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵。

配料：腌肉调料生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml，鱼香汁生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒或尖椒、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。

我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

孕妇能吃鱼香肉丝吗？哺乳期能吃鱼香肉丝吗？宝宝能吃鱼香肉丝吗

孕妇能吃吗？

能吃。

鱼香肉丝的主要原料是瘦肉和黑木耳，富含优质蛋白、铁质和膳食纤维，具有提高孕妈妈免疫功能和预防贫血的作用，还可缓解孕期便秘。但是烹饪过程中要注意不要添加过多的的调料。孕妈妈可以适量食用清淡口味的鱼香肉丝。

产妇能吃吗？

能吃。

鱼香肉丝的主要原料是瘦肉和黑木耳，富含优质蛋白、铁质和膳食纤维，具有提高孕妈妈免疫功能和预防贫血的作用，还可缓解孕期便秘。但是烹饪过程中要注意不要添加过多的的调料。孕妈妈可以适量食用清淡口味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的原料都是相对健康的食材，能提供产后妈妈身体恢复所需的蛋白质和多种矿物质成分，提高食欲，缓解疲劳。因产后妈妈消化能力较弱，建议在制作鱼香肉丝时减少调味料的使用，清淡为主。

哺乳期能吃吗？

能吃。

哺乳期妈妈可以适量食用鱼香肉丝，其丰富的蛋白质和铁质有助于乳汁的分泌，提高乳汁质量，预防宝宝贫血。黑木耳富含膳食纤维和木耳多糖具有促进肠道蠕动，预防便秘的作用，还可增强身体免疫。

宝宝能吃吗？

能吃。

鱼香肉食的食材容易消化，但需要一定的咀嚼能力，适合满2周岁的宝宝食用。鱼香肉丝能提供宝宝生长发育所需优质蛋白和多种微量元素，有利于宝宝健康。但在给宝宝食用鱼香肉丝时注意减少调味料的使用。

特效与功效

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，其成菜色泽红润，咸，酸，辣，甜，鲜集一身。鱼香肉丝有改善缺铁性贫血、滋阴润燥的功效。

选购攻略

鱼香肉丝的选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。配菜可选购新鲜的莴笋丝、竹笋、泡红辣椒等。

食用技巧

炒鱼香肉丝姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，鱼香汁的调料比例要拿捏好，要猛火快炒，火要够大，锅气要足。

鱼香肉丝怎么做好吃_鱼香肉丝的配料

鱼香肉丝是一道非常下饭的菜，酸酸的，能够让食欲有所提高，它的味道非常香，又能够起到一定补充身体营养物质作用，制作鱼香肉丝需要的食材也比较简单，很容易就购买到，喜欢吃鱼香肉丝的人可以了解它的制作方法，下面就爱妈妈网就给大家介绍一下鱼香肉丝怎么做好吃。

鱼香肉丝怎么做好吃

制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳，青椒，猪里脊肉，盐，生抽，蒜，蚝油，生姜，生粉，大葱，料酒，干辣椒，豆腐，豆瓣酱，糖醋，先把肉切成丝，里面加入适量的生粉，料酒，盐腌制10分钟，把青椒切丝，木耳切丝，蒜，生姜，大葱切好以后备用，准备一个碗，里面加一些豆瓣酱，糖醋，生抽，蚝油搅拌均匀，锅里面加油烧热，把大蒜生姜葱放进去爆香，然后再加入一些肉丝翻炒均匀，一直炒到变白，然后就加一些调味汁翻炒均匀，把木耳青椒放进去，调味汁倒进去，加入适量的水，然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了。

想要做出好吃的鱼香肉丝，还可以准备一些胡萝卜，黑木耳，冬笋，猪瘦肉，自制剁椒，生姜，大蒜，葱，肉汤，生抽，醋，糖，盐，淀粉，先把玉兰片切丝，黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，把肉丝里面加入适量的淀粉，料酒，盐稍微腌制一下，然后再准备一个碗，里面加一些肉汤，生抽，醋，白糖，盐，淀粉兑成调味汁，锅里面烧热，加一些油，油温适合的时候把肉丝放进去快速翻炒，一直炒到肉色变白，然后再用铲子把肉丝拨到锅的一边，然后再加入适量的底油，把生姜末，蒜末，自制辣椒翻炒香，和肉丝再混合在一起进行翻炒，胡萝卜丝放进去，炒一分钟左右，再加入黑木耳丝，大火翻炒均匀，加入一些芡汁，等到汤汁粘稠以后继续翻炒一下就可以吃了。

制作鱼香肉丝还可以准备一些胡萝卜，木耳，竹笋，瘦猪肉，鱼香肉丝，调料，先把玉兰片，木耳切丝，然后胡萝卜擦成丝，猪瘦肉也切成丝，加入适量淀粉以及料酒搅拌均匀，把锅烧热加入适量的油，胡萝卜再放进去，翻炒均匀以后盛出来备用，热锅放凉油，把肉丝放进去翻炒，等到肉丝炒到变白就可以加一些鱼香肉丝调料，大火翻炒均匀，把玉兰片放进去，等到材料全部变熟以后，就可以再加入一些胡萝卜丝翻炒均匀就可以吃了。

鱼香肉丝的配料

制作鱼香肉丝需要准备的配料还是非常多的，腌肉的配料有盐，生抽，水以及料酒，生粉，还需要做一些万能鱼香酱汁，材料有芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩以后，味道是非常不错的。

鱼香肉丝的营养价值

鱼香肉丝这道菜还是非常有名的，它里面有酱油，盐，糖，蒜，生姜，葱，辣椒等调料，虽然叫鱼香肉丝，但是和鱼肉并没有什么太大的关系，它里面含有很多脂肪酸以及优质蛋白质，可以补充身体所需要的半胱氨酸，能够促进铁元素更好吸收，让缺铁性贫血问题消失的速度变得更快，一般的人群都是可以吃的。

鱼香肉丝里面还含有烟酸以及b族维生素，适当的吃一些能够让油脂被更好的吸引，是一种膳食纤维高，糖分低，脂肪低的食物选择。

鱼香肉丝里面的铁元素含量也非常高，所以适当的吃一些能够起到养血以及护理皮肤作用，能够预防缺铁性贫血出现，它里面维生素k的含量也很高，能够预防血栓症出现，还可以预防冠心病以及动脉粥样硬化。

鱼香肉丝里面还含有矿物质，维生素，蛋白质，能够修复肝脏组织，对于身体发育以及神经系统也有很好的帮助作用，让记忆力有所提高。

鱼香肉丝的热量

100克鱼香肉丝里面大概有119大卡的热量，里面还含有一些纤维素，蛋白质，脂肪，碳水化合物。

上面给大家介绍的就是鱼香肉丝怎么做好吃，鱼香肉丝是一道非常好吃的食物，对于营养不良，大便干燥，贫血，头晕，阴虚不足的人来说就非常适合，但是身体肥胖，血压高，湿热体质的人最好不要吃，鱼香肉丝会让不舒服的问题变得更加严重，大家一定要注意。

推荐阅读：

1. 孕妇能吃鱼香肉丝吗？哺乳期能吃鱼香肉丝吗？宝宝能吃鱼香肉丝吗
2. 鱼香肉丝怎么做好吃_鱼香肉丝的配料
3. 十六个月宝宝食谱做法_宝宝版鱼香肉丝做法
4. 鱼香肉丝的做法_鱼香肉丝的营养价值_是哪里的菜系_孕妇可以吃吗_热量
5. 鱼香肉丝最正宗的做法