红烧牛肉的具体做法技巧

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的红烧牛肉的具体做法技巧，希望大家喜欢!

抄手馅的做法有哪些_红烧牛肉抄手的做法

红烧牛肉抄手

20世纪80年代初，举办了《重庆名师名小吃展销会》，推出名特风味小吃百余款，甜酸辣香滋味各异，蒸炸煮煎烙烤各呈绝技，样样风味别致，道道特色鲜明。举例一款以红汤抄手加红烧牛肉的牛肉抄手，硬是两个哑巴睡一头——不摆了。牛肉抄手以咸鲜微辣为基调，红油注重香辣红亮，牛肉特意带牛筋头共烧，又地香又滋糯，抄手软硬适度，细嫩滑爽。

用料

牛肋条肉1000克，牛板筋500克

抄手皮200张，牛精瘦肉800克

色拉油500克，郸县豆瓣100克

泡红辣椒30克，五香料50克

老姜30克，大蒜20克

鸡精60克，味精60克

花椒2克，花椒粉20克

红油辣椒40克，酱油80克

料酒适量，香菜40克

制作方法

1.郭县豆瓣用刀侧细，老姜洗净切成片，大蒜去皮春成蒜泥加入凉水成蒜水，香菜理净切成小节。牛肋条肉、牛板筋洗净下锅用水除尽血水，切成小块。牛精瘦肉洗净加入老姜片，用绞肉机绞聋，加入适量盐、鸡精10克、味精10克、清水，顺着一个方向调成抄手馅。然后，将馅包入抄手皮成元宝状待用。

2.炒锅置于火上，下色拉油烧至六成热，下郸县豆瓣、姜片、花椒煸炒至色红出味，下牛肉、板筋、料酒、五香料泡红辣椒翻炒，加入清水烧沸，改用小火慢慢烧至成熟，下鸡精30克、味精30克推转起锅待用。

3.准备20只碗，每碗分别下酱油、蒜水、花椒粉、鸡精、味精、红油辣椒。锅内加清水烧沸，下抄手至成熟，用漏瓢勺抄手入碗，再带汁掺入红烧牛肉，撒上香菜即成。

红烧牛肉面的简单做法_百吃不厌的红烧牛肉面

居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

用料

• 牛肋条 1000克
• 老汤 1盆
• 大葱 半棵
• 八角 4颗
• 姜 1块
• 花椒 1撮
• 干红辣椒 4个
• 香叶 5片
• 栀子 1颗
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 水 适量
• 手擀面：中筋面粉 500克
• 手擀面：凉水 300克

做法步骤

1、牛肋条准备好；

2、1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入；

3、牛肋条切2指厚的大块；

4、刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣；

5、牛肉入汤中，再倒入适量水；

6、煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子；

7、红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟；

8、饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片；

9、中间撒细细的玉米面防粘，反复对折；

10、切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条；

11、来看看牛肉，喷香软烂又不失口感；

12、煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中；

13、再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。

14、红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！

小贴士

1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩； 2. 老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。

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