拔丝地瓜的美味烹饪方法图解

　　拔丝地瓜是一道美味的食物，而且烹饪方法简单，很多人都爱吃。下面是92妈妈育儿网带来的拔丝地瓜做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.地瓜去皮洗净

　　2.切成滚刀块

　　3.锅内放油，将地瓜炸成金黄色捞出

　　4.油再加热将炸好的地瓜放入打个翻就捞出

　　5.将油倒出后加入一杯白水，入白糖

　　6.中火慢慢熬

　　7.勺子往一个方向搅动

　　8.从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色

　　9.倒入炸好的地瓜颠勺，使糖液完全沾在地瓜上

　　10.出锅装盘

　　地瓜的营养价值

　　1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

　　2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;

　　3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症;

　　4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

　　5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

拔丝地瓜的做法_拔丝地瓜怎么熬糖

地瓜这个名字定义不是很准确，因为在我国很多的地方地瓜都是指的红薯，但在有些部分地方却指的是其它的蔬菜，所以本文先说明一下，文中所提的地瓜是以红薯来说的。拔丝地瓜，属于鲁菜系甜菜，是以地瓜、白糖等为主要食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。跟着就爱妈妈网来了解。

拔丝地瓜的做法

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。

做法：

1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。

2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。

3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。

4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。

拔丝地瓜怎么熬糖

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。

吃拔丝地瓜会胖吗

地瓜是很多人都爱吃的食物，特别是我们介绍的这种拔丝地瓜，但拔丝地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了长胖，对其望而却步。其实呢，合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果。

拔丝地瓜为什么不拔丝

拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

宝宝可以吃拔丝地瓜吗

答案是肯定的，宝宝当然能吃拔丝地瓜，但是宝宝不能够多吃，因为如果宝宝吃得比较多的话，就很容易感觉到吃饱了，然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡，从而出现宝宝营养不良等情况。

地瓜的营养价值

1.地瓜含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效的被人体所吸收，可以防治营养不良症。

2.地瓜经过加后，部分淀粉发生变化，与生食相比可以增加40%以上的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时常看见地瓜皮下渗出一种白色的液体，它里面含有一种叫紫茉莉甙的物质，可以用于治疗习惯性便秘。

3.地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾的结缔组织萎缩，能够提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。它所含的钙和镁，可以有效的预防骨质疏松症;

4.地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，这个活性氧是诱发癌症的原因之一，所以常吃地瓜可以抑制癌细胞增殖。

5.地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止血管硬化的发生。

6.红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

吃拔丝地瓜的注意事项

1.地瓜一定要熟透了再吃，因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2地瓜中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里生大量二氧化碳气体，如地瓜吃得过多，会使人打嗝、腹涨，所以消化不良的人要少吃地瓜。

3.地瓜的糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。所以吃地瓜的时候最好搭配一点咸菜，这样可以有效的抑制胃酸。

4.地瓜的不足之处就是缺少蛋白质和脂肪，所以最好不要把地瓜作为主食，如果平常吃地瓜比较多的话，要通过其他膳食补充它缺少的营养物质。

地瓜着有非常丰富的营养，常吃有益健康，拔丝地瓜更是一道色香味俱全的汉族传统名菜它的虽然原料普通、但色泽鲜艳，吃起来外层甜脆，内部软糯，是大家都很喜欢的一道甜品，希望本文能够帮助大家更好的了解这一美食。

拔丝地瓜的家常做法

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。下面92妈妈育儿网给大家整理的拔丝地瓜的家常做法，希望大家喜欢!

拔丝地瓜的家常做法

拔丝地瓜的食材准备

步骤

1.地瓜去皮，切滚刀块，放入水中。

2.锅中倒入有，烧热，倒入地瓜，炸至金黄捞出。

3.锅入油，倒入温水，加白糖，小火熬制糖浆，熬制粘稠无泡泡。

4.关火，倒入地瓜，快速裹糖衣。

拔丝地瓜的做法

材料

黄皮、红皮地瓜各一个各一个

做法

1.黄皮、红皮地瓜各一个，洗净。灿烂喜欢混搭

2.将地瓜去皮。

3.地瓜切块，也可用切菜器切成自己喜欢的形状。

4.锅内入油。待油热到七成时，放入地瓜块。

5.小火将地瓜块炸至微黄，盛出。

6.然后转中火，等油冒烟时，再放入地瓜块复炸。

7.再次炸至金黄，表面结痂即可，用筷子插下软了就可以。

8.倒出锅内油，留少许油，放入白糖。

9.用小火将糖慢慢融化，一定要时刻搅拌，颜色变深时，要多加注意，以防糖糊掉，至白糖起泡时立即关火。也可用筷子挑起看下有没有丝拉出

10.倒入地瓜块快速翻炒，均匀裹上糖液盛出。

地瓜的功效

1.滋补肝肾，助肌体恢复

地瓜有着提高人体消化器官的机能，它滋补肝肾，对肌体的衰弱有着很好的恢复效果，对治疗肝炎和黄疸有着很好的效果。

2.和血补中

地瓜薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

3.地瓜有益于心脏

地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β-胡萝卜素和维生素C有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用;叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。

4.通便

地瓜含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。

5、增强免疫功能

地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

6.减肥

地瓜还是一种理想的减肥食品，它所含的热量较低，只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且不含脂肪。所以常吃地瓜有益于人体健康，并有一定减肥功效。

7.地瓜有抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素维生素A前体、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。

地瓜根的药用价值

清热利湿;消肿止痛。主泄泻;痢疾;黄肿;风湿痹痛;瘰疬;痔疮;牙痛;跌打伤痛。

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