蛋黄肉松酥的简单做法图解

　　咸香的蛋黄加上肉松，非常的好吃，而且做法简单易学，可以在家尝试一下。下面是92妈妈育儿网带来的蛋黄肉松酥做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.首先把原材料中的油皮材料(中粉 150g 黄油 50g 细砂糖5g)倒入打蛋盆中，把面粉搓成细细的黄油面粉，然后再慢慢的加水 65g，活成光滑的面团。

　　2.面团要尽量的多揉，出筋，这样才会延展性好，包了酥之后不容易破损，揉好之后用保鲜膜包上松弛30分钟。

　　3.油酥中的黄油60g 用微波炉叮一下，然后加入低粉120g揉成油酥。

　　4.这是揉好的油酥。

　　5.做好的油酥按照12克/个逐个称重分割好，这里分割了13个。

　　6.松弛好的油皮按照18克/个逐个称重分割好，然后盖上保鲜膜，继续松弛。

　　7.准备9个咸蛋黄，喷少量的白酒去腥味，然后180度中层放入烤箱，烤至表面变色之后取出晾凉，然后从中间一切为二。

　　8.这是烤好的蛋黄，以及包入馅料的红豆沙，另外准备了4包原味牛肉松。

　　9.红豆沙按照25G/个也逐个称重分割好，也是13个。

　　10.取一个油酥，和一个酥皮，把酥皮擀成圆片，包入油酥，包的时候要拽一下，因为酥皮擀好之后还会回缩，拽着收口。

　　11.这个是包好之后，盖上保鲜膜收口超上放置。

　　12.取一份包好油酥的酥皮，按扁，擀成牛舌装，从上到下卷起。

　　13.擀的时候用力要小，逐渐擀平，尽量擀长一点，擀的越长卷的越多最后酥的层次越多。

　　14.13个全部按照这种方法卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　15.松弛好之后再取一份，按扁，然后再横着擀成牛舌状。

　　16.再卷。

　　17.全部卷好之后再盖保鲜膜松弛15分钟。

　　18.取一份松弛好的面卷，中间按一下，把四角斗在一起。

　　19.四角捏合之后成一个圆形面团。

　　20.将面团按扁擀成薄面片。

　　21.取一份分割好的豆沙，均匀的涂在面片中央。

　　22.放上半个蛋黄和肉松。

　　23.包起，收口朝下盖保鲜膜放置，逐个包好。

　　24.烤盘铺锡纸，排入包好的蛋黄酥。

　　25.取一个鸡蛋黄，用小刷子打撒之后刷在包好的蛋黄酥上面，再点缀上黑芝麻。

　　26.烤箱180度预热10分钟，中层烤30分钟，出炉晾凉。

　　蛋黄肉松酥的营养价值

　　蛋黄的营养价值

　　蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

　　蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

　　肉松的营养价值

　　肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、钠等，肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品。

　　每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫。

　　猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

　　猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

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