砂锅酸辣米线的好吃制作方法

　　生活中，很多人都喜欢吃酸辣米线，学习制作方法，自己用砂锅也能做出美味的酸辣米线。下面是92妈妈育儿网为你整理的砂锅酸辣米线的做法，不妨一起动手试试吧!

　　砂锅酸辣米线食材准备

　　砂锅酸辣米线做法步骤

　　1.干米线用开水浸泡备用

　　2.蔬菜洗净切片切丝

　　3.开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡

　　4.肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用

　　5.锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色;

　　6.倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香

　　7.倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀

　　8.加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁

　　9.加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味

　　10.水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐

　　米线介绍

　　《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

　　至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

　　明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

　　如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

　　现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料，米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。

　　酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。

砂锅酸辣羊杂是哪个地方的菜_砂锅酸辣羊杂的营养价值_砂锅酸辣羊杂的制作技巧

很多人都是喜欢吃羊杂这种食物的，羊杂的口感是油而不腻，让人欲罢不能，是北方人特别喜欢吃的一道菜，是比较经济实惠的菜品，那么大家知道砂锅酸辣羊杂要怎么制作吗，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。

砂锅酸辣羊杂是哪个地方的菜

沙锅酸辣羊杂是西北菜。

砂锅酸辣羊杂的营养价值

有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，增加食欲，帮助消化，食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收，含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。

砂锅酸辣羊杂的做法

主料：羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚

配料：大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉

制作：

1、先将买来的熟羊杂分别切好。

2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

砂锅酸辣羊杂的制作技巧

本品需羊骨清汤适量。

上面给大家介绍的就是砂锅酸辣羊杂的制作方法和食用价值，通过上面的介绍大家应该也知道砂锅酸辣羊杂是哪个地方的菜了吧，砂锅酸辣羊杂是一款既有营养又经济实惠的菜品，今天就给大家介绍到这里了，希望上面介绍的内容可以帮助到大家。

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